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楼主:lanshan

[面食面点] 面包的全程演绎－奶酥包，心型包，豆沙卷（很多图） [复制链接]

亚东东

木屐族

发表于 2011-5-29 00:34 |显示全部楼层

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真丰富

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-29 11:22 |显示全部楼层

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在我要立志学做面包时发现阑珊妹妹的各种面包帖，真是及时雨啊，太太太棒了。

CITYLOOK

金靴族

发表于 2011-5-29 12:31 |显示全部楼层

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楼主真闲啊，羡慕！！！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-29 13:00 |显示全部楼层

回复 CITYLOOK 123# 帖子

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闲，要是真有闲就好了，我马不停蹄。。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-30 01:07 |显示全部楼层

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楼主是贤惠，不是闲啦。

成长

布鞋族

发表于 2011-6-2 15:02 |显示全部楼层

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收藏了，谢谢lZ

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-2 16:06 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 125# 帖子

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谢谢解释啊

joezhu

木屐族

发表于 2011-6-2 21:46 |显示全部楼层

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wytiger

铜靴族

发表于 2011-6-2 22:14 |显示全部楼层

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正在跟着这个贴做面包，请问LANSHAN MM, 面包配方里的哪一个鸡蛋是放到面团里的还是最后刷蛋水用的？我打了一个鸡蛋放在了做面团的材料里，又放了两大勺原味酸奶，结果很稀，做不出面团来。现在又在面包机里加了一些面包粉，再发一遍，看看怎样，估计要失败了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-3 10:49 |显示全部楼层

回复 wytiger 129# 帖子

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那个鸡蛋是放面团的，放酸奶后出来的面团的确很稀软粘手，不怕，不要加干面，在案板上撒些干面，两手蹭些干面整形，不粘你的手就可以了。
你昨天的面包成功了吗？

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
wytiger	+ 2	多谢！面包烤出来啦！很好吃！

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nzoz

木屐族

发表于 2011-6-3 11:44 |显示全部楼层

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请问面包保持松软的关键是酸奶吗？我照网上搜集来的方子做过多次面包，每次刚烤出来的还好，但是到了第二天口感就差很多，发干了。怀疑是不是家里就烤不出包店那种软软的，只好劝慰自己外面卖的都有改良剂，自己做的够健康。呵呵
另外，刷奶液是整形后直接刷还是发好后刷呢？我几次照网上的发好后刷，刷子一碰，面包就塌了。

qwertyu

皮靴族

发表于 2011-6-3 14:51 |显示全部楼层

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高筋麵粉 + 低筋麵粉 = 中筋麵粉???
能用coles麵粉吗?

wytiger

铜靴族

发表于 2011-6-3 16:30 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-6-3 09:49 发表
那个鸡蛋是放面团的，放酸奶后出来的面团的确很稀软粘手，不怕，不要加干面，在案板上撒些干面，两手蹭些干面整形，不粘你的手就可以了。
你昨天的面包成功了吗？

多谢LANSHAN MM，昨晚我又放了些面粉进去，烤出来也挺好吃的。这下有信心了。下次接着做，严格按照你的方法，估计就更好吃啦！

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
lanshan	+ 4	恭喜

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-3 16:40 |显示全部楼层

回复 nzoz 131# 帖子

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酸奶是的，最好是发好后刷，塌了那是发过了或你太用力，要轻轻的；我有时也发之前刷，也行的

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-6-3 15:44 编辑 ]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-3 16:43 |显示全部楼层

回复 qwertyu 132# 帖子

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不是这样的。
高筋是bread flour, 出来的面很有延展形，能拉很薄很长
低筋是cake biscuit flour, 没有筋
中筋是plain flour

低筋＝1倍 cornflour＋4倍plain flour

Sensen007

草鞋族

发表于 2011-6-3 18:38 |显示全部楼层

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您太有才了！

cherrybrook

皮靴族

发表于 2011-6-3 22:55 |显示全部楼层

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谢谢LZ，明天正好是周末，打算试试。

爱做梦

光脚族

发表于 2011-6-3 23:02 |显示全部楼层

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饿的神呀，我看了帖子就又饿了！救命呀！

S.E.

木屐族

发表于 2011-6-3 23:13 |显示全部楼层

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好东西，收藏了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-3 23:53 |显示全部楼层

回复 Sensen007 136# 帖子

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谢谢

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-3 23:53 |显示全部楼层

回复 cherrybrook 137# 帖子

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太好了，good luck

成长

布鞋族

发表于 2011-6-4 09:34 |显示全部楼层

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去买面包机，嗯，现在就去！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-4 12:48 |显示全部楼层

回复成长 142# 帖子

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新的生活开始了哈

nzoz

木屐族

发表于 2011-6-4 23:38 |显示全部楼层

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刚刚烤好一炉，超级成功。特别特别的松软，史无前例。希望明早还能一样松软。
再次感谢楼主的酸奶秘方。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
lanshan	+ 5	非常高兴你成功了

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cherrybrook

皮靴族

发表于 2011-6-5 11:14 |显示全部楼层

原帖由 lanshan 于 2011-3-11 21:47 发表
糖粉是icing mixture, 含96％ sugar, 4% tapioca or Maize Starch 木薯粉或玉米淀粉

请教LZ：1，糖粉哪里有买？2，酸奶什么时候放？谢谢！

nzoz

木屐族

发表于 2011-6-5 11:45 |显示全部楼层

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隔了一晚，即便是微波几秒后，还是不如刚烤出来的口感好。不过，比起以前做的还是好很多了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-5 16:56 |显示全部楼层

回复 cherrybrook 145# 帖子

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糖粉在超市baking area, 一般在下层架子上。
酸奶在最开始放，放稀料的时候就放

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-5 16:57 |显示全部楼层

回复 nzoz 146# 帖子

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第一天面包烤好凉了以后就放塑料盒，或塑料袋保持，这样不会干。。。下次你试试

nzoz

木屐族

发表于 2011-6-5 18:51 |显示全部楼层

回复 lanshan 148# 帖子

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我有放密封袋。
呵呵，可能是我期望太高了。真的是刚出炉的时候太太好吃了！

cherrybrook

皮靴族

发表于 2011-6-5 19:59 |显示全部楼层

回复 lanshan 147# 帖子

谢谢！

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