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楼主:datou2z

[面食面点] 大头烘焙 -- 第一次的鲜肉酥皮 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-18 10:48 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-9-18 07:27
不错，卖相一流，不过还是猪油的好吃啊！以前我也做过素油和黄油的，后来再老外超市买到了猪油，真是灰常激 ...

用猪油做的一定是最棒的啦，可惜我家某人受不了烤的时候猪油发出的那个味道，所以被命令禁止使用。

我在华人肉店也有买过猪油，味道比超市的稍微好一些，一大盒才５块钱，比超市的划算多了，你可以试试。

为吃不怕麻烦~~

佛珠

布鞋族

发表于 2013-9-18 10:49 |显示全部楼层

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angelayhr

臭鞋族

发表于 2013-9-18 10:54 |显示全部楼层

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这自己做的？？我要预订

baobaobeibeiAB

布鞋族

发表于 2013-9-18 10:56 |显示全部楼层

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哇，太馋人啦。

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-9-18 12:32 |显示全部楼层

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我昨天又做了两炉，也是双份皮，只做了20个，你的更袖珍啊，32个。。。
我用猪油做的，怎么感觉没有你这皮这么软这么好包捏？
看酥皮效果也不赖，下次我也用素油试

lulu2010

木屐族

发表于 2013-9-18 12:53 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-18 16:04 |显示全部楼层

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lunacylee 发表于 2013-9-18 11:32
我昨天又做了两炉，也是双份皮，只做了20个，你的更袖珍啊，32个。。。
我用猪油做的，怎么感觉没有你这皮 ...

因为植物性油脂的熔点比动物性油脂低，所以活出来的油酥是软的～
当然做这种点心如果用动物性油脂会更酥，但不好操作。

为吃不怕麻烦~~

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-9-18 16:24 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-9-18 15:04
因为植物性油脂的熔点比动物性油脂低，所以活出来的油酥是软的～
当然做这种点心如果用动物性油脂会更酥 ...

是，封口的时候有点费劲，不过做了两回，我差不多摸到门道了

无语的猫

铜靴族

发表于 2013-9-18 16:31 |显示全部楼层

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昨天刚试过君之的方子。酥皮做的很成功，但是感觉更接近西式酥点的口感，离家乡的月饼皮子有差距。不知楼主是不是这么觉得。还有我手残，不太会包汤圆的包法包月饼。郁闷！

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-18 17:08 |显示全部楼层

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无语的猫发表于 2013-9-18 15:31
昨天刚试过君之的方子。酥皮做的很成功，但是感觉更接近西式酥点的口感，离家乡的月饼皮子有差距。不知楼主 ...

这种酥皮我也没办法想包汤圆一样包～

为吃不怕麻烦~~

candy314

皮靴族

发表于 2013-9-18 17:37 |显示全部楼层

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刚做了，好吃！

Beck

布鞋族

发表于 2013-9-18 18:48 |显示全部楼层

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口水ing ...

小芳

皮靴族

发表于 2013-9-18 18:52 |显示全部楼层

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楼主给来一个呗，没吃过哦

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-9-18 18:55 |显示全部楼层

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看着就香

jxky0107

金靴族

发表于 2013-9-18 18:58 |显示全部楼层

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看着好像不难，这个要自己做来吃吃

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-9-18 19:17 |显示全部楼层

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,口水，就等着明天吃CHNIATOWN吃肉月饼

edhardy

布鞋族

发表于 2013-9-18 19:34 来自手机 |显示全部楼层

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elee_yili

光脚族

发表于 2013-9-18 21:44 |显示全部楼层

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推荐给老妈，她要明天做。等着吃月饼喽！

daniel2008

皮靴族

发表于 2013-9-18 21:45 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-9-18 16:08
这种酥皮我也没办法想包汤圆一样包～

lz，怎么你的月饼上的蛋液考得那么好看。我按君之的方子做成了，就是上面的蛋液考成深褐色的了。不好看。没有卖相了。怎么才能考成金黄色的呢？

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-18 22:20 |显示全部楼层

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daniel2008 发表于 2013-9-18 20:45
lz，怎么你的月饼上的蛋液考得那么好看。我按君之的方子做成了，就是上面的蛋液考成深褐色的了。不好看。 ...

是不是你放在烤箱上层了？火大颜色就深，可以中途检查，如果颜色可以了时间还没到，上盖锡纸可防治颜色变深。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
daniel2008	+ 3	知道了。谢谢啊

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为吃不怕麻烦~~

老陶

钻石靴族

发表于 2013-9-19 17:00 |显示全部楼层

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为了这口，俺再次逛入美食版，看来后，又灰溜溜的走了。太麻烦。

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-19 17:27 |显示全部楼层

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老陶发表于 2013-9-19 16:00
为了这口，俺再次逛入美食版，看来后，又灰溜溜的走了。太麻烦。

我这绝对就是班门弄斧，见笑了。

为吃不怕麻烦~~

suannaihaha

木屐族

发表于 2013-9-19 17:29 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-9-15 22:12
吃货，要不？俺又把某上海阿姨鼓动开卖的

在哪买啊

sydneybird

木屐族

发表于 2013-9-19 17:43 |显示全部楼层

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lz该用个红印章每个月饼上敲个名字，看上去就更象记忆中的月饼了

zhubaomm

皮靴族

发表于 2013-9-19 22:22 |显示全部楼层

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精品

暖暖

银靴族

发表于 2013-9-19 23:19 |显示全部楼层

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切面图真美啊，看到的是香香油油的肉！

hui940

金靴族

发表于 2013-9-20 00:27 |显示全部楼层

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太厉害啦

evawy008

木屐族

发表于 2013-10-3 13:32 |显示全部楼层

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超市卖的pastry可以直接拿来用吗？

肥羊

圣靴族

发表于 2013-10-3 23:20 |显示全部楼层

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口水一地呀

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-10-4 00:01 |显示全部楼层

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evawy008 发表于 2013-10-3 12:32
超市卖的pastry可以直接拿来用吗？

理论上是可以的~

为吃不怕麻烦~~

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