什么是一杯好咖啡

cycwong21

daniello 发表于 2013-9-9 22:56
味道比纯牛奶的如何？

好喝过牛奶，不然怎会加五毛呢！

不过一定要用这个牌子，这款 soy milk 冲咖啡才好喝，其他都不好喝。

daniello

cycwong21 发表于 2013-9-9 23:37
好喝过牛奶，不然怎会加五毛呢！

不过一定要用这个牌子，这款 soy milk 冲咖啡才好喝，其他都不好喝。 ...

下次我试试，谢谢

长安悉尼

cycwong21 发表于 2013-9-9 23:37
好喝过牛奶，不然怎会加五毛呢！

不过一定要用这个牌子，这款 soy milk 冲咖啡才好喝，其他都不好喝。 ...

还好大部分人的口味和你不一样

英杰

看颜色就觉得很难喝了

johnny1229

楼上外行，咖啡时间久了就这颜色，估计楼主找相机去了，哈哈

iami_returns

qianqian2007 发表于 2013-9-9 23:31
Luwak coffee

原来果子狸是被圈养的呀，我还以为是到热带雨林里去采集的呢，长见识了

zhxixi

好美的天鹅哦

iami_returns

Crust 发表于 2013-9-9 23:34
其实用MBA的方法来管理企业没什么不对，但绝对不能只引用想要的，而抛开不愿意要的，最终还是人治而不是制 ...

我没学过mba。另外我学的tqm比你网上找的要跟general。如果我没记错的话是三个基本方法服务于一个核心原则。team mngt, customer service, scientific methodology 服务于continuous improvement. team mngt是最难搞的事情，其次是CS, 科学有方法是最简单的事情。每个人的经历不一样，演绎这些基本规则的时候也会有出入，但是牢牢抓住这么基本道理，心里就有方向。成为一名合格的team leader必须对自己有要求，能看清自己的缺点，弱点，不停的改进自己(continuous improvement). 我学的tqm比较笼统，适合各种场合下运用

iami_returns

qianqian2007 发表于 2013-9-9 23:31
Luwak coffee

看最后一张照片，好像又些豆子烤焦了，他们是这样烤豆子的吗？

iami_returns

英杰 发表于 2013-9-10 06:16
看颜色就觉得很难喝了

不好意思，就图能给大家一个聊天的机会 呵呵

iami_returns

chase3 发表于 2013-9-9 23:20
咋开始学呢。准备学好开咖啡店。嘿嘿嘿

你看到的这些都是皮毛和雕虫小技
真正的关键在咖啡萃取这一块
油光水滑的牛奶只有配上精确萃取的咖啡才能相得益彰

我爱猫眯

像只小天鹅

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-10 08:58
我没学过mba。另外我学的tqm比你网上找的要跟general。如果我没记错的话是三个基本方法服务于一个核心原 ...

我也没学过MBA，所有的管理和面向客户的知识，90%是在管理课上学的，虽然是辅助学科，但那估计是我最感兴趣的学科之一。
多谢楼主，我也觉得 理论结合实践， 效果优于自己慢慢摸索。

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-10 09:16
你看到的这些都是皮毛和雕虫小技
真正的关键在咖啡萃取这一块
油光水滑的牛奶只有配上精确萃取的咖啡才能 ...

我只记得教我咖啡的妹子说： 口感源于豆，卖相要看奶。   

cycwong21

长安悉尼 发表于 2013-9-10 05:13
还好大部分人的口味和你不一样

如果大部分人的口味和我都一样, 那就不只加五毛了。

Crust

好像加SOY的主要原因是：很多人的胃肠，对奶制品过敏，轻则腹泻，重则医院。。。

mjyang

Crust 发表于 2013-9-10 08:05
我只记得教我咖啡的妹子说： 口感源于豆，卖相要看奶。

我的理解，口感源于豆没错，但是萃取咖啡的机器和水的关系及温度也及其重要哈。
口感这东西，到最后连做咖啡的手势都能拼出来。

就像画家的作品，大家手上功夫都差不多了，都是从素描开始苦苦临摹十几年，但是有的人就出来了，为什么？其实最后拼的是个人的素养，而不是画技。

长安悉尼

mjyang 发表于 2013-9-10 10:52
我的理解，口感源于豆没错，但是萃取咖啡的机器和水的关系及温度也及其重要哈。
口感这东西，到最后连做 ...

这话我爱听，做咖啡的任何一个步骤都直接影响最后的口感

will2012

楼主认为放了两个或更多糖的coffee萃取还重要吗？

rebecca83

好厉害！

will2012

谁试过underground 的豆？如果和compos next door开。会有什么故事？

有没有钟情于jersey milk的，聊聊心德。我是喝不太出来。平时没工夫品味儿。有工夫了不如泡茶爽。

soul origin的豆是不是自己烘的？

iami_returns

will2012 发表于 2013-9-10 20:45
楼主认为放了两个或更多糖的coffee萃取还重要吗？

很好的问题。我以为，答案取决于espresso自身的body，而非糖.萃取永远是咖啡的第一要素。
但是，你是生意人，对你而言永远正确的答案是看谁在喝，萃取重要还是糖重要，你得自己看着办

iami_returns

will2012 发表于 2013-9-10 21:04
谁试过underground 的豆？如果和compos next door开。会有什么故事？

有没有钟情于jersey milk的，聊聊心 ...

没听说过地下豆。
compos我见过几家路边店在用。只尝过一次，是一个亚洲男给做的，严重过度萃取，严重发苦的shortblack。后来再也没回去尝第二次
当时看那老兄从gb5上面取下pf的动作就有点后悔，等他往杆子上砸的那一下，我就知道我的咖啡完蛋了
我喝咖啡看人，哪个豆子不重要

iami_returns

mjyang 发表于 2013-9-10 10:52
我的理解，口感源于豆没错，但是萃取咖啡的机器和水的关系及温度也及其重要哈。
口感这东西，到最后连做 ...

萃取有两个要素，水温，水压

hutu

很好的问题。我以为，答案取决于espresso自身的body，而非糖.萃取永远是咖啡的第一要素。
但是，你是生意人，对你而言永远正确的答案是看谁在喝，萃取重要还是糖重要，你得自己看着办

楼主，你认为109楼把糖跟萃取扯到一块是个很好的问题，这是你说话的习惯还是真认为那两者确有关系呢？body跟糖、跟萃取又有何关系呢？萃取和糖存在孰轻孰重的关系吗？

will2012

hutu 发表于 2013-9-10 22:33
楼主，你认为109楼把糖跟萃取扯到一块是个很好的问题，这是你说话的习惯还是真认为那两者确有关系呢？body ...

这是楼主对每个问问题的人都抱着一种谦恭的态度，不论是无比高深的还是语无伦次的。这是一种容天下的心量，体现出来就是这种说话口气。

其实我就是说玩着命的往咖啡里放糖的压根就不在乎味道，两个糖以上的直接给上dead short。出了事儿我包赔。

hutu

will2012 发表于 2013-9-11 07:19
这是楼主对每个问问题的人都抱着一种谦恭的态度，不论是无比高深的还是语无伦次的。这是一种容天下的心量 ...

哦，你原来是拿楼主打镲啊。

oed

will2012 发表于 2013-9-11 07:19
这是楼主对每个问问题的人都抱着一种谦恭的态度，不论是无比高深的还是语无伦次的。这是一种容天下的心量 ...

还要加上温度到位。

oed

hutu 发表于 2013-9-11 10:31
哦，你原来是拿楼主打镲啊。

不是，他要的速度+稳定=赚钱。

will2012

oed 发表于 2013-9-11 10:40
不是，他要的速度+稳定=赚钱。

是啊，要不是追求速度哪来的dead short.
忙的时候我放3个人在机器上，grinder都转的烫手了，25A的机器的压力也上不来了，2个小时5k4箱奶。我相信在这种节奏下没人太在乎味道，速度是王道。