[甜品烘焙] 简单易做的软绵的芝士蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-5-11 12:06 |显示全部楼层

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LIQ8309 发表于 2013-5-9 21:21
Cream cheese

是

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卡伊娜

发表于 2013-5-11 21:38 |显示全部楼层

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收藏起来，改天试试。

liangpi1234

金靴族

发表于 2013-5-11 21:51 |显示全部楼层

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很不错

发表于 2013-5-12 01:00 |显示全部楼层

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我找了半天光看见有什么THICKEND CREAM, LIGHT CREAM.

SALTED CHEESE，根本没看到有 CREAM CHEASE啊，能不能麻烦楼主把顶楼的图片放大给我看看啊，我好照着买，先谢谢啦。

发表于 2013-5-12 14:35 |显示全部楼层

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本帖最后由小钢炮于 2013-5-12 18:10 编辑

littlenono 发表于 2013-5-12 00:00
我找了半天光看见有什么THICKEND CREAM, LIGHT CREAM.

SALTED CHEESE，根本没看到有 CREAM CHEASE啊，能 ...

你可以买这个牌子的
也可以买超市的自产品牌。是靠近固体芝士的货架附近。

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发表于 2013-5-12 15:18 |显示全部楼层

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冷冻过的更好吃，就是超浓郁的雪糕了。

发表于 2013-5-12 15:20 |显示全部楼层

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楼主这个办法好，我每次做一个八寸的一个人吃，真是吃到想哭。。。muffin模具做出来每次尝一个罪恶感也轻点。。。
最喜欢上面那层焦皮了，楼主烤的皮很厚哦，给力。

发表于 2013-5-12 19:09 |显示全部楼层

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逆潮鲸发表于 2013-5-12 14:20
楼主这个办法好，我每次做一个八寸的一个人吃，真是吃到想哭。。。muffin模具做出来每次尝一个罪恶感也轻点 ...

如果不喜欢那层焦黄的皮，烤的时候，可以在蛋糕的表面上覆盖一层烤箱用的铝纸。这样味道更接近日式芝士蛋糕的味。俺家就两口人，所以，一般做蛋糕，面包尽量用麦芬模，量能掌握，吃起来比较方便。

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发表于 2013-5-12 19:13 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2013-5-12 18:09
如果不喜欢那层焦黄的皮，烤的时候，可以在蛋糕的表面上覆盖一层烤箱用的铝纸。这样味道更接近日式芝士蛋 ...

一般来说，都喜欢那层皮吧。。。还以为楼主故意的呢。。。有人还会把表面切了吃掉，再去烤出一层皮，继续吃皮的呢。。。

发表于 2013-5-12 19:24 |显示全部楼层

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逆潮鲸发表于 2013-5-12 18:13
一般来说，都喜欢那层皮吧。。。还以为楼主故意的呢。。。有人还会把表面切了吃掉，再去烤出一层皮，继续 ...

难道还真有人喜欢那层皮啊？俺是偶后来有看到一帖子，说是上面覆盖一层铝纸，表层的那层皮不太会焦黄。说是最后10分钟再掀开铝纸，估计这样色面比较好吧？俺下个周末准备尝试一下。准备低筋粉与高筋粉混合着做了，是否口味更佳。有些帖子是低筋粉加玉米粉的，口感比较绵。最主要的是蛋糊打发有讲究，蛋糕的塌陷的问题就在这里。还好，俺做的蛋糕没有塌陷下去。

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发表于 2013-5-12 20:53 |显示全部楼层

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仔细看了下楼主的方子，跟我常做的还是不大一样。我做得方子只有玉米淀粉，而且粉量要少得多只有35克，君之这方子怎么看都比较接近芝士戚风，用蛋量也极其少。我的方子是贝太找的，做了好多次都很湿润浓郁，觉得可以保留（蛋量改成四到五个就好了）：http://www.beitaichufang.com/bbs/topic88548

关于那层皮，盖不盖的问题，我觉得那主要是因为国内大家都用小烤箱，电热管靠得近，所以需要适当遮盖，否则很容易变成黑锅盔。我用这里的大烤箱烤，还没有达到过楼主的颜色呢，也可能是模具比较大的关系。我的蛋糕湿润些，这层皮也是湿的，朋友尝了以后都说皮比较好吃（浓郁带焦香）。

另外塌陷不塌陷的。。。Cheese cake本来就只是打发到湿性发泡，所以一般不可能很松软吧。。。烤完都回缩得很厉害，方子也都会说放点baking powder，蛋糕体应该就是湿润无弹性的。

提个建议哈，完全个人意见，不喜勿喷：千万不要用中粉高粉。。。cheese cake还是松软些好吧，用高粉必然会firm，这款方子液体量已经不高了，换了吸水性更高的高粉，会更加干的。。。如果喜欢Q弹的口感，不如试试芝士戚风的方子，成品弹性会好些。楼主用的这个低粉就很好了。

发表于 2013-5-13 16:48 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2013-5-12 13:35
你可以买这个牌子的
也可以买超市的自产品牌。是靠近固体芝士的货架附近。 ...

多谢楼主！
蛋糕已经考上了，一会儿就见分晓了。烤箱开风扇吗？我没开，不知道应该不应该开呢？

发表于 2013-5-13 17:32 |显示全部楼层

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考好了，就是里面有点稀，表面有点凹了。不过口感真的很好，很美味，多谢楼主！

denn

金靴族

发表于 2013-5-13 17:40 |显示全部楼层

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littlenono 发表于 2013-5-13 16:32
考好了，就是里面有点稀，表面有点凹了。不过口感真的很好，很美味，多谢楼主！ ...

时间不够

发表于 2013-5-13 17:43 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-5-13 16:40
时间不够

考了40分钟，我开灯趴门缝一看，表面都焦黄了都，就马上出锅了。

jade27

铜靴族

发表于 2013-5-13 17:50 |显示全部楼层

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糖的比例？做的真不错

denn

金靴族

发表于 2013-5-13 17:57 |显示全部楼层

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littlenono 发表于 2013-5-13 16:43
考了40分钟，我开灯趴门缝一看，表面都焦黄了都，就马上出锅了。

以后140度一个小时看看，现在放冰箱冻，芝士蛋糕要冻的。

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发表于 2013-5-13 18:00 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-5-13 16:57
以后140度一个小时看看，现在放冰箱冻，芝士蛋糕要冻的。

好的，下次试试140度，现在马上放冰箱，谢啦！

footerly

发表于 2013-5-13 18:09 |显示全部楼层

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谢谢楼主详解,回家试试

ruxin

发表于 2013-5-13 18:43 |显示全部楼层

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学习

发表于 2013-5-13 20:08 |显示全部楼层

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littlenono 发表于 2013-5-13 16:32
考好了，就是里面有点稀，表面有点凹了。不过口感真的很好，很美味，多谢楼主！ ...

大家喜欢就好。
前天烤了葡萄干，椰丝面包（用鲜奶油做的），还没吃完，准备周末再做其他点心，我比较喜欢俄罗斯风味的羊角酥。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=587494

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little_mo

发表于 2013-5-15 22:10 |显示全部楼层

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Mark

圆满的考拉

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发表于 2013-5-15 22:26 |显示全部楼层

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为啥在减肥的时候看到这个帖子。。。

gougoudingdang

发表于 2013-5-16 22:03 |显示全部楼层

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请问糖要多少？

lansehaiyang

发表于 2013-8-13 14:30 |显示全部楼层

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学习

xieyusuo

发表于 2013-8-14 07:15 |显示全部楼层

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学习了

lemonteawithice

发表于 2013-8-14 09:02 |显示全部楼层

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烤1小时那么久....
要是失敗了那些電費一定令我很心痛