阿丝等给看看335楼阿拉新新包的大馄饨有没有再好一点啦？

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:53 发表

同样白皮子,澳羊的薄,东益的厚

哦，没买过东益，也没注意过我们这儿有没有。那东益的好吃吗

粉猪妈妈

说的我都想包一回了

我喜欢榨菜肉的．．．

我明天有空吗？(paopaobing(52))

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:52 发表


＋３分，yes, 很到位

青菜要出水，捏很干再剁

这个步骤是蛮麻烦的,我一直是用纱布过滤,捏啊捏,捏啊捏的..

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 20:44 发表
黄皮子更有嚼头是吧？

恩，比较劲道，比较结实
同一锅煮的，白皮有些破损，黄的一个都没破

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:55 发表
说的我都想包一回了

我喜欢榨菜肉的．．．

我明天有空吗？(paopaobing(52))

你有空，你有空
正好给我拍个步骤图，我好跟着学
远程教育啊，很高尚的哩

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:53 发表

我的馅肯定不是上海馅
话说我连开洋丁是啥都没听说过啊

不过我今天试了以后觉得这样的包法蛮不错的，比我以前包的那种结实

虾干就是开洋,小虾干就是小开洋,切碎成丁...小开洋丁

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:58 发表

你有空，你有空
正好给我拍个步骤图，我好跟着学
远程教育啊，很高尚的哩

实在没空的话，明天我用纸给你示范

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:54 发表

哦，没买过东益，也没注意过我们这儿有没有。那东益的好吃吗

还行,和澳羊各有特色

Yonny

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:51 发表

哦。。。感觉明白了一点
我觉得形状和馅放多少，放在什么位置会有关系，要是有谁好心给上个放馅的图，我觉得我能更明白点

下次你用白色的混沌皮，红星的那种，比较厚，容易竖起来。

包的时候，馅不要像包饺子一样放成圆形。把馅摆成稍微长条型的，放在混沌皮上。再对折混沌皮，容易成型。

136mydream

原帖由 txyz 于 2012-1-24 20:51 发表
这种水煮的东西，内翻外翻，方正与否，水一煮，关系都不大吧。味道好是关键。

LZ已经包得很不错了。

恩，我觉得煮出来应该看不出来内翻还是外翻了
实话说我现在也没大看出来区别。。。轮到我眼神不好了

astina

捏青菜老痛苦的，是个体力活。我很不耐烦细节，所以后来就包荠菜的多

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:59 发表

虾干就是开洋,小虾干就是小开洋,切碎成丁...小开洋丁

原来这样。。。又长知识了。我还以为是啥没听说过的蔬菜哩

粉猪妈妈

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:01 发表
捏青菜老痛苦的，是个体力活。我很不耐烦细节，所以后来就包荠菜的多

那是上海的一个记忆．．现在经常买速冻的荠菜方便

榨菜，香菜的很好吃

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:00 发表


实在没空的话，明天我用纸给你示范

谢谢粉妈哈

粉猪妈妈

原帖由 Yonny 于 2012-1-24 21:01 发表

下次你用白色的混沌皮，红星的那种，比较厚，容易竖起来。

包的时候，馅不要像包饺子一样放成圆形。把馅摆成稍微长条型的，放在混沌皮上。再对折混沌皮，容易成型。

不能对折

折到大概３／４的地方

yaleyale

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:01 发表
捏青菜老痛苦的，是个体力活。我很不耐烦细节，所以后来就包荠菜的多

这里的荠菜是冷冻的,失了鲜味,倒底没有青菜好吃,否则荠菜馄饨倒也是蛮赞的.

astina

要用泡香菇的水拌肉馅，香的不得了

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:05 发表


不能对折

折到大概３／４的地方

不能对折的,里面的皮要稍低于外面的皮.

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:05 发表


不能对折

折到大概３／４的地方

有点更晕了。期待示范

粉猪妈妈

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅，香的不得了

馄饨的汤要大．．用大大碗，干干的就不吃了

最好熬点猪油

astina

就是这个猪油好吃

yaleyale

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅，香的不得了

泡香菇的水从来不舍得倒掉的.

136mydream

馄饨的副产品

皮子用完了，还剩点馅，做了酥皮肉卷，和一些肠卷，配上我的密制葡萄酱

yaleyale

还好吃过夜饭了,否则这样聊法,饿也要饿死了

yaleyale

多余的馄饨皮可以做上海烧买的,那就又得另起一贴了.

Yonny

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 21:08 发表

有点更晕了。期待示范

一张正方形的纸，四条边是吧。对折的时候，两条边被折起，另外两条边碰到一起，是吧。但是包大馄饨的时候，这另外两条边不要碰到一起，一上一下，形成层次。馅料放成的长条和这两条边平行。

手边有黄色即时贴的可以现场试着琢磨一下。

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅，香的不得了

肉馅里要放很多水吗

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 21:14 发表
多余的馄饨皮可以做上海烧买的,那就又得另起一贴了.

我决定不要尝试上海烧卖了。。。

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 21:19 发表

肉馅里要放很多水吗

不要,菜馅再怎么挤,其实都还是有不少水的,拌馅的时候,我会多加点香油的.

astina

当然，不伴水吃口就干呼呼的。我是往肉馅里放料酒，香菇水，慢慢一点点到，让肉馅吃足水了，再放其他的菜啊香菇什么的