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楼主:136mydream

[面食面点] 阿丝等给看看335楼阿拉新新包的大馄饨有没有再好一点啦? [复制链接]

发表于 2012-1-24 19:54 |显示全部楼层
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原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:53 发表

同样白皮子,澳羊的薄,东益的厚

哦,没买过东益,也没注意过我们这儿有没有。那东益的好吃吗
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2010年度奖章获得者

发表于 2012-1-24 19:55 |显示全部楼层
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说的我都想包一回了

我喜欢榨菜肉的...

我明天有空吗?(paopaobing(52))

发表于 2012-1-24 19:56 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:52 发表


+3分,yes, 很到位

青菜要出水,捏很干再剁

这个步骤是蛮麻烦的,我一直是用纱布过滤,捏啊捏,捏啊捏的..
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.

发表于 2012-1-24 19:57 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 20:44 发表
黄皮子更有嚼头是吧?

恩,比较劲道,比较结实
同一锅煮的,白皮有些破损,黄的一个都没破

发表于 2012-1-24 19:58 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:55 发表
说的我都想包一回了

我喜欢榨菜肉的...

我明天有空吗?(paopaobing(52))

你有空,你有空
正好给我拍个步骤图,我好跟着学
远程教育啊,很高尚的哩

发表于 2012-1-24 19:59 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:53 发表

我的馅肯定不是上海馅
话说我连开洋丁是啥都没听说过啊

不过我今天试了以后觉得这样的包法蛮不错的,比我以前包的那种结实

虾干就是开洋,小虾干就是小开洋,切碎成丁...小开洋丁

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良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.
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2010年度奖章获得者

发表于 2012-1-24 20:00 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:58 发表

你有空,你有空
正好给我拍个步骤图,我好跟着学
远程教育啊,很高尚的哩


实在没空的话,明天我用纸给你示范

发表于 2012-1-24 20:00 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:54 发表

哦,没买过东益,也没注意过我们这儿有没有。那东益的好吃吗

还行,和澳羊各有特色
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.

发表于 2012-1-24 20:01 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:51 发表

哦。。。感觉明白了一点
我觉得形状和馅放多少,放在什么位置会有关系,要是有谁好心给上个放馅的图,我觉得我能更明白点

下次你用白色的混沌皮,红星的那种,比较厚,容易竖起来。

包的时候,馅不要像包饺子一样放成圆形。把馅摆成稍微长条型的,放在混沌皮上。再对折混沌皮,容易成型。

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江南有佳丽 出于帝王州 繁花未曾见 王谢纸上闻
茕茕影孑立 烟雨两凄迷 凭栏望楼台 四百寺安在
------陈叁

发表于 2012-1-24 20:01 |显示全部楼层
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原帖由 txyz 于 2012-1-24 20:51 发表
这种水煮的东西,内翻外翻,方正与否,水一煮,关系都不大吧。味道好是关键。

LZ已经包得很不错了。

恩,我觉得煮出来应该看不出来内翻还是外翻了
实话说我现在也没大看出来区别。。。轮到我眼神不好了

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-1-24 20:01 |显示全部楼层
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捏青菜老痛苦的,是个体力活。我很不耐烦细节,所以后来就包荠菜的多
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发表于 2012-1-24 20:02 |显示全部楼层
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原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:59 发表

虾干就是开洋,小虾干就是小开洋,切碎成丁...小开洋丁

原来这样。。。又长知识了。我还以为是啥没听说过的蔬菜哩

2010年度奖章获得者

发表于 2012-1-24 20:03 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 21:01 发表
捏青菜老痛苦的,是个体力活。我很不耐烦细节,所以后来就包荠菜的多


那是上海的一个记忆..现在经常买速冻的荠菜方便

榨菜,香菜的很好吃

发表于 2012-1-24 20:04 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:00 发表


实在没空的话,明天我用纸给你示范

谢谢粉妈哈

2010年度奖章获得者

发表于 2012-1-24 20:05 |显示全部楼层
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原帖由 Yonny 于 2012-1-24 21:01 发表

下次你用白色的混沌皮,红星的那种,比较厚,容易竖起来。

包的时候,馅不要像包饺子一样放成圆形。把馅摆成稍微长条型的,放在混沌皮上。再对折混沌皮,容易成型。


不能对折

折到大概3/4的地方

发表于 2012-1-24 20:05 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 21:01 发表
捏青菜老痛苦的,是个体力活。我很不耐烦细节,所以后来就包荠菜的多

这里的荠菜是冷冻的,失了鲜味,倒底没有青菜好吃,否则荠菜馄饨倒也是蛮赞的.
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-1-24 20:07 |显示全部楼层

回复 粉猪妈妈 103# 帖子

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要用泡香菇的水拌肉馅,香的不得了

发表于 2012-1-24 20:08 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:05 发表


不能对折

折到大概3/4的地方

不能对折的,里面的皮要稍低于外面的皮.
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.

发表于 2012-1-24 20:08 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 21:05 发表


不能对折

折到大概3/4的地方

有点更晕了。期待示范

2010年度奖章获得者

发表于 2012-1-24 20:08 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅,香的不得了


馄饨的汤要大..用大大碗,干干的就不吃了

最好熬点猪油

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-1-24 20:09 |显示全部楼层

回复 粉猪妈妈 110# 帖子

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就是这个猪油好吃
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发表于 2012-1-24 20:11 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅,香的不得了

泡香菇的水从来不舍得倒掉的.
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.

发表于 2012-1-24 20:12 |显示全部楼层
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馄饨的副产品

皮子用完了,还剩点馅,做了酥皮肉卷,和一些肠卷,配上我的密制葡萄酱

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发表于 2012-1-24 20:12 |显示全部楼层
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还好吃过夜饭了,否则这样聊法,饿也要饿死了

发表于 2012-1-24 20:14 |显示全部楼层
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多余的馄饨皮可以做上海烧买的,那就又得另起一贴了.

发表于 2012-1-24 20:17 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 21:08 发表

有点更晕了。期待示范

一张正方形的纸,四条边是吧。对折的时候,两条边被折起,另外两条边碰到一起,是吧。但是包大馄饨的时候,这另外两条边不要碰到一起,一上一下,形成层次。馅料放成的长条和这两条边平行。

手边有黄色即时贴的可以现场试着琢磨一下。
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发表于 2012-1-24 20:19 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-1-24 21:07 发表
要用泡香菇的水拌肉馅,香的不得了

肉馅里要放很多水吗

发表于 2012-1-24 20:21 |显示全部楼层
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原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 21:14 发表
多余的馄饨皮可以做上海烧买的,那就又得另起一贴了.

我决定不要尝试上海烧卖了。。。

发表于 2012-1-24 20:22 |显示全部楼层
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原帖由 136mydream 于 2012-1-24 21:19 发表

肉馅里要放很多水吗

不要,菜馅再怎么挤,其实都还是有不少水的,拌馅的时候,我会多加点香油的.
良辰美景奈何天,便赏心悦事谁家院.

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-1-24 20:23 |显示全部楼层

回复 136mydream 117# 帖子

此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
当然,不伴水吃口就干呼呼的。我是往肉馅里放料酒,香菇水,慢慢一点点到,让肉馅吃足水了,再放其他的菜啊香菇什么的

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