广东人煲汤秘笈全攻略.（N年以后更新了在125楼）

pal

悉尼干燥，偶尔还是要润润

chinara

这个牛，我很喜欢喝广东人 的汤的。

喝汤好像很养颜的说。每次看港剧，就感慨这帮人怎么这么会保养。

MrsLiang

原帖由 zyzbill 于 2009-1-17 10:22 发表
澳洲这地方空气清新，饮用水特干净，需要什么清热解毒啊，所以根本不需要煲汤的。
知道广东人为什么需要煲汤喝凉茶么？ 而且每个汤里面都放了很多中药（很多人会说那是补品不是药！！，药材就是药材）
因为广东地区 ...

这位同学你完全说错啦~

仰望星空

回复８３＃旋木ＭＭ

你试一下将你的汤用的鱿鱼换成墨鱼干（唐人店卖，用来煲汤的那种），会更好喝．

SZYZ

广东的水土热，需要喝汤来保养。但是一些地方本身就水土好，例如四川，湖南等，就不需要通过喝汤来保养。

likespring

感觉堪培拉很干，太阳很毒，清热毒的汤该常喝，还有好多女孩天生体内就有湿热毒， 喝点汤还是很好的。

BaiXue

多谢! 一定try!

gf25

好贴，收藏先了

xiaoyuanzi

再介绍点靓汤呗，已经尝试过了。不错！

tintin1976

我们家每周最少两次汤。通常下班回来开始煲，晚上9点多就可以喝了。
说说我今天喝的汤，
由于昨天开始感冒，老公给我煲了西洋菜鸭肾排骨汤，
其实放点杏仁和陈皮最好，只不过他给忘记了。
（男人煲汤最信不过，丢三落四）
冷冻鸭肾在华人肉店里都有卖，最好冷冻鸭肾和干鸭肾一起放。
西洋菜是清火去内热特别是润肺，夏天喝最好。

上周末由于太热，我没有煲汤，买了雪蛤，
拿椰浆鲜奶冰糖炖雪蛤，炖了1个小时放在冰箱里，
结果老公吃得比我多。

还剩了小半盒雪蛤，打算周末做雪蛤红枣炖鸡，
给准妈妈的我加加营养。

再贡献个夏天的汤谱
冬瓜香菇绿豆瘦肉汤
香菇2-3粒
绿豆一小把
冬瓜一大块（不要去皮，冬瓜皮是下火）
瘦肉一小块（不用排骨的原因是因为太油，这款汤是清汤）
瑶柱一小粒（瑶柱千万不要放多，会盖住清汤的味道）
对身体好且消暑，大家多喝点吧。

煲汤一定要拿瓦罐来煲，味道好保温长。

xiaoyuanzi

原帖由 tintin1976 于 2009-1-29 21:49 发表
我们家每周最少两次汤。通常下班回来开始煲，晚上9点多就可以喝了。
说说我今天喝的汤，
由于昨天开始感冒，老公给我煲了西洋菜鸭肾排骨汤，
其实放点杏仁和陈皮最好，只不过他给忘记了。
（男人煲汤最信不过，丢 ...

西洋菜是个啥呢？

xiaoyuanzi

原帖由 tintin1976 于 2009-1-29 21:49 发表
我们家每周最少两次汤。通常下班回来开始煲，晚上9点多就可以喝了。
说说我今天喝的汤，
由于昨天开始感冒，老公给我煲了西洋菜鸭肾排骨汤，
其实放点杏仁和陈皮最好，只不过他给忘记了。
（男人煲汤最信不过，丢 ...

瘦肉一小块大约是多少呢？夏天还应该喝点啥？谢谢，俺目前还没穿上鞋，分先欠着啊！

tintin1976

原帖由 xiaoyuanzi 于 2009-1-30 00:31 发表


瘦肉一小块大约是多少呢？夏天还应该喝点啥？谢谢，俺目前还没穿上鞋，分先欠着啊！

西洋菜是广东香港人爱吃的一种菜，用来煲汤比较普遍，
但是蒜蓉清炒很好味。
我在chatswood住，这里的华人超市（香港人的）都有卖。
其他地方也应该有卖。

至于一小块瘦肉的概念就是300克左右，大概可以褒4-5碗汤。（中国人吃饭用的蓝边小瓷碗）
开始褒的时候要放6-7碗水，因为2小时会蒸发很多水分。
切忌中途不要加水，如果一定要加，就加热水。
盐到褒好后，喝之前放。

夏天我们家还经常喝海带鸡脚花生芡实薏米汤。
花生补肾，鸡脚美容，海带去火，芡实薏米去毒解热，
老公老婆都很补。哈哈。

erinpang

有没有适合孕妇喝的汤介绍一下啊？？
我不知道哪些药材能放哪些不能放，所以煲汤的时候就完全不用药材的。

xiaoyuanzi

原帖由 tintin1976 于 2009-1-30 11:37 发表


西洋菜是广东香港人爱吃的一种菜，用来煲汤比较普遍，
但是蒜蓉清炒很好味。
我在chatswood住，这里的华人超市（香港人的）都有卖。
其他地方也应该有卖。

至于一小块瘦肉的概念就是300克左右，大概可以褒 ...

谢了，卖的地方就标注是西洋菜吗？

另外一个汤看着也不错，能否告知比例啊，都放多少啊？芡实也是在药店买吧？

tintin1976

芡实和薏米在华人超市有卖。
比例嘛，自己也说不清楚，都是凭感觉放。

一般卖的地方都会告诉你西洋菜是什么。

fish-tang

嘿嘿，我之前給我屋的廣東小伙解饞煲的是玉米胡羅卜排骨湯哦~

材料一律在Coles買的，2塊多的排骨，那種有點肉肉的排骨，反正label上面寫的是port meat bones~買那種整個的玉米（一盒3個那種，大概$2.99吧），回家自己切段就ok（買切好的比較貴。。。）買一根長得比較水嫩一點的胡蘿卜就ok啦（成本大概< $1），不要太粗哦，要苗條一點的，切段比較好看，嘿嘿~

回來排骨切好，玉米胡蘿卜都切段，姜切厚一點的大片，放水開始煮，不要放油，不要放鹽，就慢慢熬。

大概熬了1h的時候，因為是肉排，所以會有很多油出來，要很細心地把油都舀出來，不然湯喝起來就太油膩沒清爽的口感了。

熬了2.5h之后，玉米的甜味都出來了，胡羅卜也入口即化了，差不多就好了~把蔥切細一點的小碎，放在自己準備盛湯的碗底，撒點鹽（一點點就夠啦~），然后把湯舀進去，然后趁熱喝一口，哇~~很甜的哦~適合在開著空調的大夏天喝~

上次給屋里的同協們煲湯，一大口缸涅，都被消滅了哦~花不到10塊錢，就能喝很好喝很好喝的湯咯~

xiaoyuanzi

原帖由 xiaoyuanzi 于 2009-1-30 16:58 发表

谢了，卖的地方就标注是西洋菜吗？

另外一个汤看着也不错，能否告知比例啊，都放多少啊？芡实也是在药店买吧？

谢谢！

tintin1976

原帖由 fish-tang 于 2009-2-3 22:51 发表
嘿嘿，我之前給我屋的廣東小伙解饞煲的是玉米胡羅卜排骨湯哦~

材料一律在Coles買的，2塊多的排骨，那種有點肉肉的排骨，反正label上面寫的是port meat bones~買那種整個的玉米（一盒3個那種，大概$2.99吧），回家 ...

广东人煲汤之前都会把肉飞水，就是拿滚水烧一下，骨头缝里的血水和脏东西还有油都会出来，
这样煲出的汤才会清甜。

另外广东汤里绝少放葱和蒜，会压住汤的味道。
确实红萝卜玉米龙骨汤是不会失败有好喝的汤。
但是我们不会放葱花的。

sheeta

我也来分享一下今晚喝的汤：牛蒡煲猪骨
材料：牛蒡一根，猪骨
方法很简单，把猪骨洗净，焯水去腥和杂质，然后放入汤锅和牛蒡一起煲2-3个小时。
这个汤最大的功效是降血脂和排毒。平时惯了大鱼大肉的同学们非常适合喝。
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

dorothy156

学了~~听上去很不错
以前都不晓得鸡汤里面可以放玉米的

fish-tang

呵呵~~
我就是撒一點點蔥花，因為我喜歡蔥花的味道，蒜是絕對禁止滴。。。
因為湯整體喝起來很甜啊，有點點蔥的味道個人覺得不錯涅~

fisheep2000

原帖由 jimmy-sun 于 2006-11-15 15:21 发表
花生眉豆鸡爪汤不会有油腻感，而且豆类对人有好处。
材料： 鸡爪六七个，洗净，把指端的爪子剁掉。 眉豆约半碗，花生小半碗。章鱼干一个，猪肉（花肉最好，带皮）约一斤。
先把花生和鸡爪放入煮开20分钟后在放入眉 ...

章鱼干是什么东西？哪里买啊？

Coco88

哈？在这你也敢吃鸡皮？

xiaoyuanzi

原帖由 fisheep2000 于 2009-2-10 11:52 发表

章鱼干是什么东西？哪里买啊？

章鱼晒成的干 我这算是解释了没？华人超市有得卖。这个汤俺煲过，还不错。

Jing2008

不知用什么锅煲汤最好?,比如砂锅还是高压锅?

chitsangli

jasonliu234

学习

大西瓜皮

好帖，收藏。谢谢。

宁静而致远

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上周末由于太热，我没有煲汤，买了雪蛤，
拿椰浆鲜奶冰糖炖雪蛤，炖了1个小时放在冰箱里

请问你在哪里买的雪蛤？ 几多钱一俩？