西边雨看生意记（连载）-第4页更新

西边雨

前天去看了2个生意
一个是对面center的coffee lounge，taking 12000，有酒牌。开价18万，严重超过我们的预算，不过对于center里的店面价格算是不错的了，而且朋友好像也有点感兴趣，决定去看看再说，于是约好一同前往。
位置处于food court，有自己的座位，闹中取静的味道，来来往往有些顾客，多是西人，不过去得太早（11：30-12：00）,感觉人不是特别多。附近有mcdonald, subway,KFC,hungry jack,red coaster(有些可能拼错了），GO-LO，人来人往的。
存在的问题：
1。旁边不远有个不大的coffee店要开出来，位置似乎更好些，虽然占地面积不大，但还是有很强的竞争力，我想这是老板想卖店的主要原因
2。雇用的人有4-6个人之多，而且多数是老外，估计工资开支非常高，即便买了，短期内也不可能去动，而且老板不在店里看着~应该有个manager吧！
3。我朋友也不熟悉这个行业，还要去咨询这个行业的毛利是多少，暂时很难估算这个店的利润

不管怎么样，星期天再去和老板聊聊再说~

第二个生意还是milkbar,taking 9000-1000,抱着长经验的态度，还是决定去看
到了那里才发现已经有人付了deposit。。。。白跑了，呵呵

leeshine

coffee lounge的毛利多少，我过几天可以告诉你。。嘎嘎～

西边雨

好啊，赞

西边雨

先谢了

maribel

jeje 老西将来一定要管住手下的西人伙计，不能让他们得空偷懒；）

西边雨

nnd,雇这么多人，估计也赚不了什么钱

会飞的马

西边雨  在 2005-4-6 06:15 PM 发表:

前天去看了2个生意
一个是对面center的coffee lounge，taking 12000，有酒牌。开价18万，严重超过我们的预算，不过对于center里的店面价格算是不错的了，而且朋友好像也有点感兴趣，决定去看看再说，于是约好一同 ...

老西说的是konx city吧？我可以提供一些意见。。。。。
我就在那里打工的。。。。。

西边雨

是的，说说看，那个咖啡店怎么样？GO_LO门口的

leeshine

那个coffee lounge一周卖几公斤coffee？

西边雨

还不知道~~~回头问问
这里面是不是有什么诀窍？

会飞的马

老西啊。。。你说的是那间cafe吧？
GO-LO门口没有coffee的呀？
又：搞清楚一周买几公斤coffee是很重要的，这样能大致上估算出它的利润。
再又:（呵呵。。。）泼一点冷水，华人做coffee值得商榷。
       我是听鬼佬朋友说起过的，泡coffee看似简单，手势不同，经验不同，做出来的是不一样的。。。。。。
       要不你就请几个洋妞做？呵呵~~~发人工累S你哟。。。。：）

水晶靴

上TAFE一天就学会啦！

leeshine

coffee lounge一周卖几公斤coffee的意义等同于milkbar一周走多少瓶牛奶。

我见过一个朋友，华人，去年买的coffee lounge，7w买入，做了一年，2w卖出。周售coffee 1公斤，白浪费夫妻两人1年人工，还亏空五万，惨就一个字。

西边雨

leeshine  在 2005-4-6 10:28 PM 发表:

coffee lounge一周卖几公斤coffee的意义等同于milkbar一周走多少瓶牛奶。

我见过一个朋友，华人，去年买的coffee lounge，7w买入，做了一年，2w卖出。周售coffee 1公斤，白浪费夫妻两人1年人工，还亏空五万，惨 ...

是啊，我也觉得风险很大，做那个必定要请西人~
估计西人不愿意到华人那边喝咖啡，就像不会到西人那里吃中餐一样
可这样人工吃不消~~

原来那个老板好像自己不做的~~泡咖啡的，外面服务员都是西人，真不知道怎么赚钱的，星期天就当去取取经了，呵呵

蜻蜓

maribel  在 2005-4-6 07:37 PM 发表:

jeje 老西将来一定要管住手下的西人伙计，不能让他们得空偷懒；）

呵呵，难怪大家都不愿意给中国老板干

maribel

西人喝咖啡不仅品COFFEE LOUNGE里泡出咖啡的味道，我觉得店里的气氛他们也蛮看中的，如果远远望去都是华人人头里面攒动，人家未必会进去。

leeshine

中国人有勇气买cafe，一般自己都不做的。请到的manager很重要很重要！

蜻蜓

西边雨  在 2005-4-6 10:39 PM 发表:

是啊，我也觉得风险很大，做那个必定要请西人~
估计西人不愿意到华人那边喝咖啡，就像不会到西人那里吃中餐一样
可这样人工吃不消~~

原来那个老板好像自己不做的~~泡咖啡的，外面服务员都是西人，真不知道怎 ...

做这个吧，关键要看地理位置。如果周围公司企业很多的话，那么lunch time的时候就会非常忙，平时上下午也经常会有人tea break来买咖啡喝。还有一种就是一种文化了，一般西人喜欢周末的时候喝咖啡，吃brunch，在阳光下闲散地度过。老西说的这个在Knox City里面，应该不属于后者，而且好像也没厨房。那就要仔细看看周围有没有很多公司，如果没有，shopping center只有周末会比较忙，平时就会静好多。也不是说华人就做不了咖啡了，我以前就是在咖啡馆专职做咖啡的，做的很好啊 不过除了我，其他人都是西人的。所以要做这个生意，还真要招西人，起码做个门面。

水晶靴

MARIBEL说得倒是真的。

咖啡店老板一定要说纯正英语，如果说不好，那请西人小工。

除非是连锁大店，人看牌子而不看人；
否则的话很难招徕顾客。

gsy

原帖由 水晶靴 于 2005-4-1 13:06 发表
我对TOBACONIST 的一点认识，跟网友分享：

卖烟，同时卖些男性礼品，如烟盒、HIP FLASK、火机之类的东东，中国人的店电话卡、配钥匙服务也少不了。

有的店单纯卖烟，搭少许礼品，这是不可取的。烟的利润极低 ...

这个生意绝对要小心，烟的利润确实非常非常低，一定要有很大的客户流量，否则就别考虑了。
以前在一家这样的店打工，老板是对中国夫妇，因为老婆年级稍微大一点，在工厂里也找不到工作了，就只好自己做点小生意，那个店在junali，花了18万（2004年底价格），有个问题是，老婆英语不是很好，很难应付客人，这也是为什么请我的原因，但是我工资再低，也得花钱啊，一周我的工资2百多，junali那个站是典型居民区，没什么人，customer都是附近的居民，量小，加上店里面盘下来的货很陈旧，夫妻俩生意头脑也不是很活，圣诞节前take下的店，居然白白错过了整个圣诞节，加上take店的钱是贷款，每周还得还几百块贷款，最后所剩无几。非常惨淡。现在如何我就不清楚了。估计很艰难。
就我个人小见，这对老板take店时犯了几个错误：
1，被前店主蒙了，说他们光纯利润就有2千，够夫妻俩工资了，严重引诱了我的老板；
2，因为利润问题，店价就跟着高了，18万买那个破店，价格过高，而且还得贷款，必须还贷款费用，实在一点都不值得；
3，夫妻俩经营方式存在很大问题，老婆负责看店（买店的原因就是要让老婆有个工作收入），但英语不行，还做不了主，我替她着急，想了很多点子，包括要进什么货，她都回答说好，回家跟你叔叔商量。老公又有班上，什么事都没能及时跟上；:si1
4，生意反映度太慢，抓着圣诞前买店简直完美，却白白丢掉圣诞节卖点礼品的好时期，这一年最好的生意期就被错过了；

其余的忘了，总而言之，建议各位筒子买生意时千万要小心。

a711012

不容易啊

up2u

才看到这个帖子。最近也不见老西出来了，人呢，不继续找了？？？
关于cafe，我做了不短时间了，很多的事我算是比较了解吧。有什么问题我可能回答些。
做coffee的华人是不多，主要是一般华人接触这的不多，但是国内现在好象也兴起了，主要是latte art方面的东西，但是澳洲好象还不算太流行，一般的店能做好的咖啡的（考验barista是否好坏让他做杯flat white or latte马上就看出来了）还不算多的。咖啡的利润的比较大的，一般一杯咖啡的价格是3块多些，而一公斤豆的价格（以比较流行的lavazza or monte等)来说，应该是30块-40块，一公斤的豆应该出110-140个 short black，所以一杯咖啡的毛利润应该是1000%！！！利润空间相当大，但是因为咖啡的价格低，所以量一定得上得去。

rdcwayx

原帖由 西边雨 于 2005-4-6 19:15 发表
2。雇用的人有4-6个人之多，而且多数是老外，估计工资开支非常高，即便买了，短期内也不可能去动，而且老板不在店里看着~应该有个manager吧！ ...

对于有manager的店，大家有经验吗？如果是manager 管理，那么如果店买下来的时候，谁来做传授？原owner，还是这个manager?  如果这个owner自己也不懂， manager 有所保留，那该怎么办？

还有， 如果店买下来后，如何处理原来的员工，比如原本有6个员工，但自己现在买下来了， 自己人有三个可以顶上，其他的只要casual就可以了， 那么处理掉这些原来的员工？ 这个又如何平稳过渡呢？就怕做出来的东西，因为换了人，质量难以保证。

如果所买的生意中，已经有1~2个full-time员工，接手后，这些full-time员工如何管理，比如以后是否可以开除？如果开除，是否需要先给予几次警告，或者其他方式，还是提前通知即可？ 是否要偿付类似商业公司perm员工 的年限偿付制度 （X+1）？对于casual 员工，开除的话，需要多长的告知时间？

如何套出owner要出卖生意的真实意图？有没有技巧可分享？

[ 本帖最后由 rdcwayx 于 2006-11-10 10:05 编辑 ]

up2u

要是自己没干过，也不懂，也不愿意请人来做管理，那什么生意开始都比较难做的。

rickyhuangjh

原帖由 up2u 于 2006-11-10 04:15 发表
才看到这个帖子。最近也不见老西出来了，人呢，不继续找了？？？
关于cafe，我做了不短时间了，很多的事我算是比较了解吧。有什么问题我可能回答些。
做coffee的华人是不多，主要是一般华人接触这的不多，但是国 ...

本人现在对这个也很感兴趣，就我所打工所感觉，我看作咖啡也是很简单的，基本就是放咖啡粉，铁托顶坪，hook到咖啡机接口处，按button one shot or two shot, steam一些牛奶，mix milk and coffee, give some foam and 巧克力粉就可以了，但很多人说做咖啡不同的人做出来的味道不同，我就不能理解，不知道你觉得对吗？怎么个不同人会做出不同的咖啡？ 做咖啡好最重要的是什么？ 咖啡豆、牛奶还是冲咖啡的技巧？  我以前打工的地方都是鬼子鬼妹，我看谁都收钱，老板基本不理前台的事，结账的时候才过来，好像管理也很松，不知道这是不是正常？

西皮二黄

没权力加分，只好搬个凳子看热闹了，呵呵

up2u

原帖由 rickyhuangjh 于 2006-11-10 23:58 发表


本人现在对这个也很感兴趣，就我所打工所感觉，我看作咖啡也是很简单的，基本就是放咖啡粉，铁托顶坪，hook到咖啡机接口处，按button one shot or two shot, steam一些牛奶，mix milk and coffee, give some  ...

说到做出来不同的味道，呵呵，一般人（99%以上的）是难分辨出不同点来的。你说的做法不错，但是，关键的部分估计你还不够了解。同样的豆和奶和机器等，不同的人做出的咖啡基本上都可能不一样。从头来：研磨机磨出来的粉的粗细要和咖啡机配合，粗了，咖啡没味，细了，咖啡发苦，磨出来放在group handle里，然后卡在机器上，好的barista会让粉稍微预热下然后才做 short black，现在很多店因为忙，所以机器都用电脑版的，就是按一下按钮，出来的short black的量都一样，这样流量控制你得找专业咖啡机的保养人员定期来调节。流速的快慢也是咖啡质量的关键。这决定于咖啡机的预热、压力和粉的粗细程度。然后牛奶，牛奶是考barista的一个关键的程序，出来的绝对得是froth，不应是泡沫，而澳洲大多的咖啡店做的基本上都是发硬的泡沫了，比较失败，但是这方面很多很多客人是不明白的，但是喝起来却有分别，froth给你非常creamy的感觉，所以咖啡会非常有感觉。同时牛奶的温度的控制也是非常重要的。用前的牛奶一定要冷，然后最快速的steam牛奶，然后做咖啡。这些个都是技术，可能不是一天两天就能掌握好的。
所以，很多人说不同的人咖啡做出来的味道不一样。但是我认为，大部分体现在牛奶上，如果只是short black, long black, macchiato什么的，恐怕难以分辨出来。
你说的老板收帐的时候才来，这样的店，恐怕得是20W以上的生意了，因为人工太高啊。至于我上班的店，一般在这上班不够1年半-2年的人，估计连老板都没见过，全是manager, area manager等等一层层的管理。而至于你说的谁都收钱，这是很正常的。

cn_yy

原帖由 up2u 于 2006-11-11 14:55 发表

说到做出来不同的味道，呵呵，一般人（99%以上的）是难分辨出不同点来的。你说的做法不错，但是，关键的部分估计你还不够了解。同样的豆和奶和机器等，不同的人做出的咖啡基本上都可能不一样。从头来：研磨机磨 ...

开眼界，好专业的说
还有个问题，谁都收钱，不会有人偷钱吗？

up2u

偷钱的事肯定有，但是比例会少的太多。
这同时也看你用的人是否诚实了。但是一般情况下都没问题的。有的店装了安全摄象头，这样会好的更多。

cn_yy

原帖由 up2u 于 2006-11-11 23:22 发表
偷钱的事肯定有，但是比例会少的太多。
这同时也看你用的人是否诚实了。但是一般情况下都没问题的。有的店装了安全摄象头，这样会好的更多。

看来是没有十全的措施。