大头怀念的北京小吃（九）--炒肝

a2007

SWAN叔叔2013

bluesummer 发表于 2011-3-9 21:26
我的天~~这个也能做出来，大头你真牛啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
想当年，为吃一碗炒肝和爆肚，我趁到北京出短 ...

在鼓楼那里就有个老店，人旺极了。

SWAN叔叔2013

粉色猪猪桃丽丝 发表于 2011-3-23 17:31
你真厉害！ 这次做的这个看着非常地道
我回去去吃了姚记炒肝，发现都是年轻的80后吃的多，可能是这代人怀旧 ...

回北京，回北京，到北京吃啥都香。

羞射的彤狗狗

现在的天兴居真的不行了，绝对不是过去的味道了。太多的老字号没有抗住资本的诱惑，质量参差不齐了。那些有想法守住自家店的，有鲜有传承到衣钵的。毕竟开的店再多，手艺不到位，徒有名号也是砸自家招牌。19年底回国，跟几个朋友走访了数家尚且没有接受资本诱惑的老字号，大家都深知这两点却也不知所措，选了哪条路对于他们来讲都不是一个好的选择。
老人们的坚持，现在想起也是敬佩。

给自己2分

炒肝，豆汁，卤煮火烧。。。这三样老北京小吃，真的不是一般外地人消受得起的。。

scorpionzn

我在北京工作过一年，硬是没鼓起勇气去尝试一下卤煮、炒肝、豆汁儿。清真的小吃，艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等等，我觉得都很好。但咱们汉族的北京小吃，北京的朋友千万别生气，实在看着下不去嘴。其他地方的名小吃，外地人看了，大多数也很捧场。但北京小吃，除了从小吃着长大的北京孩子，其他地方的人真的欣赏不了。

Grange

scorpionzn 发表于 2021-5-18 13:12
我在北京工作过一年，硬是没鼓起勇气去尝试一下卤煮、炒肝、豆汁儿。清真的小吃，艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等 ...

哈哈，豆汁儿很多北京人都喝不惯，必须从小培养。

卤煮就是以前板儿爷吃的，叮时候儿，吃完一碗第二天晚上还不饿。不过卤煮也是有很多讲究的，有兴趣可以看看老白的讲解。

https://www.youtube.com/watch?v=HPwxaAMD5V0&t=222s

老白是个地道的北京爷们儿，他对其它菜系不是很了解，对北京小吃说的还是挺对的。

xiaozaocha

蒜末是精华 太馋啦