为什么cold pressed的canola oil也含有反式脂肪？

viviancn

hgaox 发表于 2024-9-22 14:11
中餐的蔬菜我也是做熟了吃

西餐的沙拉mixing 洋葱 青椒 胡萝卜等等都可以生着吃  ...

差不多。西兰花、荷兰豆，有些西人会选择生吃，我吃不惯。

中式的大白菜、黄瓜做凉拌菜也不错。

hgaox

viviancn 发表于 2024-9-22 14:30
差不多。西兰花、荷兰豆，有些西人会选择生吃，我吃不惯。

中式的大白菜、黄瓜做凉拌菜也不错。 ...

十字花科的大白菜营养价值比较高 中式凉拌白菜丝 西人是与甜甜的酱汁与脆面条一起拌食 还可以添加额外的坚果

西兰花简单焯水后 冰镇后可以减少苦味 提高口感

我们孩子都是吃速冻的西兰花 微波炉里面蒸笼蒸熟 就直接吃了

很多蔬菜只要保证卫生干净 尽可能生食 更好的摄入维生素

尽可能让自己口感膳食习惯改成更健康的方式

hgaox

viviancn 发表于 2024-9-22 14:30
差不多。西兰花、荷兰豆，有些西人会选择生吃，我吃不惯。

中式的大白菜、黄瓜做凉拌菜也不错。 ...

很多西式的沙拉蔬菜添加额外的黄瓜 番茄口感就会变好

利马克

viviancn 发表于 2024-9-22 12:10
你这个测温是用什么温度计？

我昨天在热油的时候用金属针式的温度计放到葵花油里测了一下，到快冒烟时接 ...

不知道炝蒜末油温是多少

yeshu

学习了，买了avocado oil 和橄榄油配合着使用。

viviancn

利马克 发表于 2024-9-23 21:01
不知道炝蒜末油温是多少

不到100度。

viviancn

在听这本书，还没听完。作者提到橄榄油的烟点是200度，非EVOO高加工的可以去到240度。最推荐的油是EVOO，然后是rapeseed oil（别的地方也叫canola oil？）。

他建议蔬菜的最佳烹饪方式是轻微蒸和微波炉，炒和烤处于中间，最差的是煮（boiling）。

pan frying的温度很少超过140度。

静好如初

viviancn 发表于 2024-9-24 15:32
在听这本书，还没听完。作者提到橄榄油的烟点是200度，非EVOO高加工的可以去到240度。最推荐的油是EVOO，然 ...

又学到啦～

zdrxb

hgaox 发表于 2024-9-18 12:14
来自同一种作物

国内很多地区的人爱用菜籽油做菜 喜爱特殊的味道

川渝地区的人很喜欢菜籽油

那和这里卖的 Canola oil是一样的了？

我还专门去亚洲超市买国内的低介酸菜籽油，因为很怀念那个油的味道，总是觉得是不一样的菜籽

hgaox

zdrxb 发表于 2024-9-24 17:13
川渝地区的人很喜欢菜籽油

那和这里卖的 Canola oil是一样的了？

低硫甙油菜 低芥酸的油菜榨油 更健康

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-24 15:32
在听这本书，还没听完。作者提到橄榄油的烟点是200度，非EVOO高加工的可以去到240度。最推荐的油是EVOO，然 ...

对，rapeseed就是canola oil
那我真的做的蛮好了，西兰花，微波炉叮一下，热锅冷油里稍微翻一翻，芥蓝甚至叮完了淋上蚝油橄榄油直接吃

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-24 21:25
对，rapeseed就是canola oil
那我真的做的蛮好了，西兰花，微波炉叮一下，热锅冷油里稍微翻一翻，芥蓝甚 ...

你这么说，我下次用微波炉叮一下broccollini试试。

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-24 21:47
你这么说，我下次用微波炉叮一下broccollini试试。

芥蓝效果最好了

我家的微波炉又个蔬菜档，具体多大火力我也不知道

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-24 22:09
芥蓝效果最好了

我家的微波炉又个蔬菜档，具体多大火力我也不知道

我家的也有，还有蒸鱼、冰淇淋选项，从来没用过。看来要翻下说明书发现新功能：）

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-24 22:35
我家的也有，还有蒸鱼、冰淇淋选项，从来没用过。看来要翻下说明书发现新功能：） ...

冰淇淋可太好用了
就是时间不能用它给的时长，会化过头，
我家是LG那个黑色的

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-24 22:48
冰淇淋可太好用了
就是时间不能用它给的时长，会化过头，
我家是LG那个黑色的 ...

我家的是松下黑色那个

viviancn

在costco看到这个大桶的，上面的trans符合你email收到的那个。

hgaox

viviancn 发表于 2024-9-25 16:27
在costco看到这个大桶的，上面的trans符合你email收到的那个。

我就买个 用deep fry炸薯条等炸物

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-25 16:27
在costco看到这个大桶的，上面的trans符合你email收到的那个。

所以哦，你说他们是不是标签随便写写的，之前高觉得离谱，现在低了我还是不满意，

一样的cold pressed  Canola oil 这家2.5L卖48

https://hillfarm.com.au/collecti ... iant=41320725807278

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-25 19:37
所以哦，你说他们是不是标签随便写写的，之前高觉得离谱，现在低了我还是不满意，

一样的cold pressed   ...

这个trans都没标出来，不是更不靠谱？

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-25 19:51
这个trans都没标出来，不是更不靠谱？

因为cold pressed理论上不会产生啊

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-25 19:53
因为cold pressed理论上不会产生啊

哈佛那文章不是说还是有可能产生吗？它可以trans标0啊。

澳洲是不强制标，自愿原则，但是：
TFAs must be declared on a label if the manufacturer makes a nutrition content claim about cholesterol or saturated, trans, polyunsaturated, monounsaturated, omega-3, omega-6 or omega-9 fatty acids.

丹麦和美国在小于一定数值后可以标0。
In Denmark, a law was implemented in 2003 that limited the amount of manufactured TFAs in foods to less than 2 per cent of the total fat content. The Danes consider a food to be free of TFAs if the TFA content in the finished food is less than 1 g per 100 g of total fat.

In the United States if a food has less than 0.5 grams of trans fats in a serving, the food label can read 0 grams trans fats.

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-25 20:03
哈佛那文章不是说还是有可能产生吗？它可以trans标0啊。

澳洲是不强制标，自愿原则，但是：

我记得哈佛那篇说没有啊，如果整个过程低温也没有化学提纯。 等我再复习一下

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-25 20:19
我记得哈佛那篇说没有啊，如果整个过程低温也没有化学提纯。 等我再复习一下 ...

晕，那可能是我记错了

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-25 20:34
晕，那可能是我记错了

我又看了一遍，文章直说了commercial提炼的canola oil产生trans fat的原因 ‘ Most canola is chemically extracted using a solvent called hexane, and heat is often applied which can affect the stability of the oil’s molecules, turn it rancid, destroy the omega-3s in it, and can even create trans fats. (Source: https://nutritionsource.hsph.har ... s-about-canola-oil/)’，

但是并没有直接说cold pressed不含

说cold pressed不含tran fat的是chat gpt

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-25 20:44
我又看了一遍，文章直说了commercial提炼的canola oil产生trans fat的原因 ‘ Most canola is chemically ...

谢谢回去核实。按照丹麦和美国的标准，Woolies卖的几个普通的canola oil的trans 也可以标为0

pennykp

楼主用牛油果油吗？我昨天买了一瓶，trans 是0. 就是好贵啊

度己度人

pennykp 发表于 2024-10-8 23:49
楼主用牛油果油吗？我昨天买了一瓶，trans 是0. 就是好贵啊

我用的rice bran oil 的trans也是0。R比牛油果油便宜很多

胡须康

度己度人 发表于 2024-10-8 23:03
我用的rice bran oil 的trans也是0。R比牛油果油便宜很多

曾经比较过营养成分，不用rice bran

胡须康

pennykp 发表于 2024-10-8 22:49
楼主用牛油果油吗？我昨天买了一瓶，trans 是0. 就是好贵啊

不用，用evoo