【Y叔家常便饭】---- 铁锅贴饼子（其实就是想秀一下新锅）

Y叔

时光雕刻中 发表于 2019-5-5 11:40
好帅的锅!  要不后院垒个小灶烧柴火?

不会的，太麻烦了

时光雕刻中

ys98 发表于 2019-5-5 12:52
不会的，太麻烦了

为吃，不怕麻烦

Y叔

时光雕刻中 发表于 2019-5-5 11:59
为吃，不怕麻烦

那也是有限度的，搭个灶就超出限度了

sion

ys98 发表于 2019-5-5 09:54
能买到海杂鱼就好了

您是太會吃了！膜拜

胡须康

y叔时不时就会弄点好东西出来眼馋大家

Y叔

胡须康 发表于 2019-5-5 15:02
y叔时不时就会弄点好东西出来眼馋大家

谢谢

Y叔

sion 发表于 2019-5-5 14:51
您是太會吃了！膜拜

{:12_757:} 谢谢谢谢

花生

叔又添新锅了

Y叔

花生 发表于 2019-5-5 15:48
叔又添新锅了

锅太多了

summerlee

这个炒肉粘锅吗？

Y叔

summerlee 发表于 2019-5-10 15:42
这个炒肉粘锅吗？

不粘，但是它不是不粘锅，没有涂层的

summerlee

ys98 发表于 2019-5-10 16:04
不粘，但是它不是不粘锅，没有涂层的

能给个买锅的链接？

summerlee

ys98 发表于 2019-5-10 16:04
不粘，但是它不是不粘锅，没有涂层的

我就想买个没涂层的。

Y叔

summerlee 发表于 2019-5-10 21:08
能给个买锅的链接？

在天猫自营店搜铸铁锅

summerlee

ys98 发表于 2019-5-10 21:13
在天猫自营店搜铸铁锅

我看了，但是有些评论说粘有的说不粘，我想是不是型号不一样会不一样。

Y叔

summerlee 发表于 2019-5-10 21:19
我看了，但是有些评论说粘有的说不粘，我想是不是型号不一样会不一样。 ...

只是铸铁锅，不是不粘锅，不会用还是可能会粘的

Junko

叔，问个问题，烧茄子，为什么烧好后，老是烂叽叽的，没有形状了呢？

Y叔

Junko 发表于 2019-5-15 06:09
叔，问个问题，烧茄子，为什么烧好后，老是烂叽叽的，没有形状了呢？ ...

因为茄子熟了就软了，除非裹上浆用油炸

Junko

ys98 发表于 2019-5-15 06:39
因为茄子熟了就软了，除非裹上浆用油炸

哦，看别人烧的，都一块儿一块儿的，层主做好后，都烂在一坨儿，做了好几次，都不成功。。。。{:14_851:}
等一会儿，还会渗出很多油啊啊啊。。。

Y叔

Junko 发表于 2019-5-15 16:36
哦，看别人烧的，都一块儿一块儿的，层主做好后，都烂在一坨儿，做了好几次，都不成功。。。。 ...

茄子很吃油

Y叔

Junko 发表于 2019-5-15 16:36
哦，看别人烧的，都一块儿一块儿的，层主做好后，都烂在一坨儿，做了好几次，都不成功。。。。 ...

要勤学苦练，熟能生巧

ItsThere

Junko 发表于 2019-5-15 16:36
哦，看别人烧的，都一块儿一块儿的，层主做好后，都烂在一坨儿，做了好几次，都不成功。。。。 ...

茄子软烂是正常状态；
裹粉炸的偷工减料走捷径，里边没味不好吃；
炒的时候大量渗油是因为炸的火候不到，茄子里边吸饱油没出来。

Junko

ys98 发表于 2019-5-15 19:02
要勤学苦练，熟能生巧

不练了，练手用了10公斤茄子了{:14_825:} ，全家现在看见茄子就想削层主啊啊啊。。。{:14_839:}

Junko

ItsThere 发表于 2019-5-15 19:16
茄子软烂是正常状态；
裹粉炸的偷工减料走捷径，里边没味不好吃；
炒的时候大量渗油是因为炸的火候不到， ...

我是按照网上那个王刚厨师的视频做的，茄子先用白醋拌一下，之后用淀粉和一点水，拌均匀后，再下淀粉和水，拌一均匀后，再下淀粉和水，一共三遍，之后放油里炸，炸到金黄，控油，之后把葱末儿，姜末儿，蒜末儿，小米椒末儿炒香，下茄子，翻两下，之后把拌好的调理汁倒入，扒拉两下，出锅，就是出来的都是烂叽叽，没有形状，油叽叽的，太腻。。。。。{:14_853:}

ItsThere

Junko 发表于 2019-5-16 13:00
我是按照网上那个王刚厨师的视频做的，茄子先用白醋拌一下，之后用淀粉和一点水，拌均匀后，再下淀粉和水 ...

这种半拉子网红。。。
多的是传统做法啊

ItsThere

Junko 发表于 2019-5-16 13:00
我是按照网上那个王刚厨师的视频做的，茄子先用白醋拌一下，之后用淀粉和一点水，拌均匀后，再下淀粉和水 ...

俺最爱烧茄子，去饭馆先看菜谱图片再看别人桌上的，外形整齐像拔丝的坚决不吃，肚子里还得骂他们。

Junko

ItsThere 发表于 2019-5-16 13:01
这种半拉子网红。。。
多的是传统做法啊

层主必须要跟着那种有一步一步做法的视频，才可以的。。。。{:14_851:}  做饭真难。。。

ItsThere

Junko 发表于 2019-5-16 13:04
层主必须要跟着那种有一步一步做法的视频，才可以的。。。。  做饭真难。。。 ...

传统烧茄子不裹粉的，但刚才一搜满网高比例裹粉炸茄子。。。
做菜要练习、摸索和体会，俺妹做菜关上门不让别人进的。

炸茄子的过程：吸油 -> 吸饱 -> 吐油 -> 大部吐出+外表颜色到位。

油不熟 -> 一咬生油味儿；
未吐油 -> 炒完从油里捞茄子吃；
火大油温高 -> 茄子外皮早早就炸糊了。
。。。
慢慢来啊

Y叔

Junko 发表于 2019-5-16 13:00
我是按照网上那个王刚厨师的视频做的，茄子先用白醋拌一下，之后用淀粉和一点水，拌均匀后，再下淀粉和水 ...

不要跟那个王刚学，他是专业厨师，用的东西也都是餐馆专业用具，家里的炉子哪里有那么好的火？家里做菜也不会用那么多油。

Y叔

Junko 发表于 2019-5-16 12:55
不练了，练手用了10公斤茄子了 ，全家现在看见茄子就想削层主啊啊啊。。。  ...

{:12_781:}