薑葱龙虾。。。。。。。。(附杀龙虾图，慎入)

kukupants

jojosh7 发表于 2016-2-1 13:33
哈哈，龙虾贴变成猪油帖了！真是对不住LZ了！
不过现在确实有不少人对猪油的认知不多，我日前去肉店问有没 ...

Lz 正和大家打成一遍地讨论猪油。

kukupants

jojosh7 发表于 2016-2-1 13:33
哈哈，龙虾贴变成猪油帖了！真是对不住LZ了！
不过现在确实有不少人对猪油的认知不多，我日前去肉店问有没 ...

兄弟有看过我的豬油炒菜帖吗？

豬油炒呀炒，香呀香~

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 13:39
兄先别忙说自己是纸上谈兵。

我接触的和你正相反。大家都知道有此一说，但实际操作没人做，问为什么？说多此一举。

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 13:54
我接触的和你正相反。大家都知道有此一说，但实际操作没人做，问为什么？说多此一举。 ...

这可能是大家接触的人不一样。

唉，一句多此一举，多少考究的做法被俺掉？

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 13:54
我接触的和你正相反。大家都知道有此一说，但实际操作没人做，问为什么？说多此一举。 ...

有空小弟弄一个 "鲍鱼冻" 让兄点评点评。

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 14:01
这可能是大家接触的人不一样。

唉，一句多此一举，多少考究的做法被俺掉？

那倒也不见得，关键看这个动作是不是在点子上。

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 14:05
有空小弟弄一个 "鲍鱼冻" 让兄点评点评。

好啊， 拭目以待。老实说前面几个从外观评判的确不咋地。

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 14:31
那倒也不见得，关键看这个动作是不是在点子上。

那倒也不见得。。??

哥你张开眼睛看看澳村中餐馆这高水平。。。

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 14:34
好啊， 拭目以待。老实说前面几个从外观评判的确不咋地。

好呀。

哥先随便上几张你看上眼的菜品图图好让我知道你的水平和要求。

不需要上你自己的菜品。

我知道你烧不出来，不想为难你  

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 14:41
那倒也不见得。。??

哥你张开眼睛看看澳村中餐馆这高水平。。。

奥村中餐我不予评论，整体的状况不好，这是有多种原因造成的。

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 14:51
好呀。

哥先随便上几张你看上眼的菜品图图好让我知道你的水平和要求。

哈哈，做不出来的东西也不要拿出来了，又不是自己的。要掂量我的水平可以到我的主页逛逛啊。

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 14:59
哈哈，做不出来的东西也不要拿出来了，又不是自己的。要掂量我的水平可以到我的主页逛逛啊。 ...

哥的帖兒嘛。。。

做妹妹的好象不小心看了一两个。

掂量水平什么的就别提了   

反正在家烧菜自己喜欢就好啦  

wwwjs

kukupants 发表于 2016-2-1 15:13
哥的帖兒嘛。。。

做妹妹的好象不小心看了一两个。

弟啊。妹啊不敢当。在家本来就是家常菜。没必要搞得那么花哨。在我的眼里只要几张照片几个动作，就知道这个人在烹饪上有几斤几两。

kukupants

wwwjs 发表于 2016-2-1 15:23
弟啊。妹啊不敢当。在家本来就是家常菜。没必要搞得那么花哨。在我的眼里只要几张照片几个动作，就知道这 ...

哥真成  

susanwu

收拾龙蝦步骤清晰，一目了然。烹饪过程也学到不少，非常感谢

kukupants

susanwu 发表于 2016-2-1 15:47
收拾龙蝦步骤清晰，一目了然。烹饪过程也学到不少，非常感谢

别客气。

那天你的龙虾也大功告成时请一起分享心得做法。

kukupants

eat1983 发表于 2016-2-1 13:00
三个？

我猜兄弟这 engineer 是刚毕业没几年吧？

样本的其中几个重要指标，其中包括:

Derivatives，需要知道目标样品所有表面的 Gradient ，以及 Rate of change of Gradient。

Integration,  必需要准确算出 Area under the curve of 目标样品。这很重要。


然后对样品进行 initial modelling with the collected data。

phdick

eat1983

kukupants 发表于 2016-2-1 16:08
我猜兄弟这 engineer 是刚毕业没几年吧？

样本的其中几个重要指标，其中包括:

看来一般的雌性是满足不了要求了

kukupants

eat1983 发表于 2016-2-1 11:54
作为一个Engineer深深赞同楼主的态度。鄙人浅薄论证如下，欢迎批评指正。

1.从实验角度说，你可以熬不同 ...

难道咱门要弄一头带内贜的猪回家测试猪油？


网油只有一块而且要弄完整花功夫。再加上成品卖相好视觉效果十足。

菜馆想要把网油做的功夫菜卖个高价自然把它的味道挓上天。


不同部位的油味道当然有别。

但包围脂肪细胞的组织对整体的味道影响更大。


吃烤鸭烤鷄主要的香味来自烤香了的皮以及最重要香味来源 : 皮下脂肪。

而包著皮下脂肪细胞的组织带丰富胶原和蛋白纤维。

煎烤时由於 Maillard reaction 的作用 amino acids 的催化而幻作阵阵勾人的香味。

相对近内臓的脂肪基本上是呆在那边，不象皮下脂肪每天伸展收缩。


我每次处理到近内臓的脂肪都往垃箱送。

遇上新鲜皮下脂肪都会想把油留下。


以上都是乱说的，错漏勿怪。



还是那句，人家怎样吹棒我不管，吃到嘴里自己心里有数。



.

eat1983

kukupants 发表于 2016-2-1 17:27
难道咱门要弄一头带内贜的猪回家测试猪油？

恩，只要自己觉得吃的开心就好。

不愧是搞科研的，美拉德反应和氨基酸朗朗上口啊。

kukupants

eat1983 发表于 2016-2-1 17:52
恩，只要自己觉得吃的开心就好。

不愧是搞科研的，美拉德反应和氨基酸朗朗上口啊。  ...

对。

只要自己和家人吃的开心就好。

这个才是在家烧菜的真味。




悄悄的告诉你我说搅科研是开玩笑的  


.

eat1983

kukupants 发表于 2016-2-1 18:12
对。

只要自己和家人吃的开心就好。

嗯，厨艺一道，千变万化，众口难调，所谓“君之蜜糖，我之砒霜”，自己做饭，只要自己吃的尽兴最重要。小弟看k兄你的帖子也是爱猪油之人，所以分享点我个人的感受经验，绝无冒犯之意。如有用你就试试，没用就姑且一乐吧。

以后遇到有什么疑问还望和你多多讨教。

kukupants

eat1983 发表于 2016-2-1 19:02
嗯，厨艺一道，千变万化，众口难调，所谓“君之蜜糖，我之砒霜”，自己做饭，只要自己吃的尽兴最重要。小 ...

我是 k 兄

我是 k 兄

好开心呀  

kukupants

eat1983 发表于 2016-2-1 19:02
嗯，厨艺一道，千变万化，众口难调，所谓“君之蜜糖，我之砒霜”，自己做饭，只要自己吃的尽兴最重要。小 ...

悄悄的告诉你...

  我烧菜真的是乱来的  

lansehaiyang

好厨艺

kukupants

lansehaiyang 发表于 2016-2-1 21:25
好厨艺

  我烧菜真的是乱来的  

X3333

好馋

11sharon

馋人

s@au

赞！好文