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楼主:kukupants

[面食面点] 薑葱龙虾。。。。。。。。(附杀龙虾图,慎入) [复制链接]

发表于 2016-2-1 13:42 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-2-1 13:33
哈哈,龙虾贴变成猪油帖了!真是对不住LZ了!
不过现在确实有不少人对猪油的认知不多,我日前去肉店问有没 ...


Lz 正和大家打成一遍地讨论猪油。



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发表于 2016-2-1 13:52 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-2-1 13:33
哈哈,龙虾贴变成猪油帖了!真是对不住LZ了!
不过现在确实有不少人对猪油的认知不多,我日前去肉店问有没 ...


兄弟有看过我的豬油炒菜帖吗?

豬油炒呀炒,香呀香~

评分

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jojosh7 + 3 画面太美

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发表于 2016-2-1 13:54 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 13:39
兄先别忙说自己是纸上谈兵。

我接触的和你正相反。大家都知道有此一说,但实际操作没人做,问为什么?说多此一举。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2016-2-1 14:01 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 13:54
我接触的和你正相反。大家都知道有此一说,但实际操作没人做,问为什么?说多此一举。 ...


这可能是大家接触的人不一样。

唉,一句多此一举,多少考究的做法被俺掉?




发表于 2016-2-1 14:05 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 13:54
我接触的和你正相反。大家都知道有此一说,但实际操作没人做,问为什么?说多此一举。 ...


有空小弟弄一个 "鲍鱼冻" 让兄点评点评。

发表于 2016-2-1 14:31 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 14:01
这可能是大家接触的人不一样。

唉,一句多此一举,多少考究的做法被俺掉?

那倒也不见得,关键看这个动作是不是在点子上。
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发表于 2016-2-1 14:34 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 14:05
有空小弟弄一个 "鲍鱼冻" 让兄点评点评。

好啊, 拭目以待。老实说前面几个从外观评判的确不咋地。
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发表于 2016-2-1 14:41 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 14:31
那倒也不见得,关键看这个动作是不是在点子上。


那倒也不见得。。??

哥你张开眼睛看看澳村中餐馆这高水平。。。



发表于 2016-2-1 14:51 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 14:34
好啊, 拭目以待。老实说前面几个从外观评判的确不咋地。







好呀。

哥先随便上几张你看上眼的菜品图图好让我知道你的水平和要求。

不需要上你自己的菜品。

我知道你烧不出来,不想为难你  




发表于 2016-2-1 14:54 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 14:41
那倒也不见得。。??

哥你张开眼睛看看澳村中餐馆这高水平。。。

奥村中餐我不予评论,整体的状况不好,这是有多种原因造成的。
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发表于 2016-2-1 14:59 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 14:51
好呀。

哥先随便上几张你看上眼的菜品图图好让我知道你的水平和要求。

哈哈,做不出来的东西也不要拿出来了,又不是自己的。要掂量我的水平可以到我的主页逛逛啊。
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发表于 2016-2-1 15:13 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 14:59
哈哈,做不出来的东西也不要拿出来了,又不是自己的。要掂量我的水平可以到我的主页逛逛啊。 ...


哥的帖兒嘛。。。

做妹妹的好象不小心看了一两个。

掂量水平什么的就别提了   

反正在家烧菜自己喜欢就好啦  

发表于 2016-2-1 15:23 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 15:13
哥的帖兒嘛。。。

做妹妹的好象不小心看了一两个。

弟啊。妹啊不敢当。在家本来就是家常菜。没必要搞得那么花哨。在我的眼里只要几张照片几个动作,就知道这个人在烹饪上有几斤几两。
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发表于 2016-2-1 15:30 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2016-2-1 15:23
弟啊。妹啊不敢当。在家本来就是家常菜。没必要搞得那么花哨。在我的眼里只要几张照片几个动作,就知道这 ...


哥真成  

2019年度勋章

发表于 2016-2-1 15:47 |显示全部楼层
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收拾龙蝦步骤清晰,一目了然。烹饪过程也学到不少,非常感谢

发表于 2016-2-1 15:52 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-2-1 15:47
收拾龙蝦步骤清晰,一目了然。烹饪过程也学到不少,非常感谢


别客气。

那天你的龙虾也大功告成时请一起分享心得做法。

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发表于 2016-2-1 16:08 |显示全部楼层
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eat1983 发表于 2016-2-1 13:00
三个?


我猜兄弟这 engineer 是刚毕业没几年吧?

样本的其中几个重要指标,其中包括:

Derivatives,需要知道目标样品所有表面的 Gradient ,以及 Rate of change of Gradient。

Integration,  必需要准确算出 Area under the curve of 目标样品。这很重要。


然后对样品进行 initial modelling with the collected data。




发表于 2016-2-1 16:26 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-1 17:04 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 16:08
我猜兄弟这 engineer 是刚毕业没几年吧?

样本的其中几个重要指标,其中包括:


看来一般的雌性是满足不了要求了

发表于 2016-2-1 17:27 |显示全部楼层
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eat1983 发表于 2016-2-1 11:54
作为一个Engineer深深赞同楼主的态度。鄙人浅薄论证如下,欢迎批评指正。

1.从实验角度说,你可以熬不同 ...


难道咱门要弄一头带内贜的猪回家测试猪油?


网油只有一块而且要弄完整花功夫。再加上成品卖相好视觉效果十足。

菜馆想要把网油做的功夫菜卖个高价自然把它的味道挓上天。


不同部位的油味道当然有别。

但包围脂肪细胞的组织对整体的味道影响更大。


吃烤鸭烤鷄主要的香味来自烤香了的皮以及最重要香味来源 : 皮下脂肪。

而包著皮下脂肪细胞的组织带丰富胶原和蛋白纤维。

煎烤时由於 Maillard reaction 的作用 amino acids 的催化而幻作阵阵勾人的香味。

相对近内臓的脂肪基本上是呆在那边,不象皮下脂肪每天伸展收缩。


我每次处理到近内臓的脂肪都往垃箱送。

遇上新鲜皮下脂肪都会想把油留下。


以上都是乱说的,错漏勿怪。



还是那句,人家怎样吹棒我不管,吃到嘴里自己心里有数。



.

发表于 2016-2-1 17:52 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 17:27
难道咱门要弄一头带内贜的猪回家测试猪油?

恩,只要自己觉得吃的开心就好。

不愧是搞科研的,美拉德反应和氨基酸朗朗上口啊。
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发表于 2016-2-1 18:12 |显示全部楼层
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eat1983 发表于 2016-2-1 17:52
恩,只要自己觉得吃的开心就好。

不愧是搞科研的,美拉德反应和氨基酸朗朗上口啊。  ...


对。

只要自己和家人吃的开心就好。

这个才是在家烧菜的真味。




悄悄的告诉你我说搅科研是开玩笑的  


.

发表于 2016-2-1 19:02 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-2-1 18:12
对。

只要自己和家人吃的开心就好。

嗯,厨艺一道,千变万化,众口难调,所谓“君之蜜糖,我之砒霜”,自己做饭,只要自己吃的尽兴最重要。小弟看k兄你的帖子也是爱猪油之人,所以分享点我个人的感受经验,绝无冒犯之意。如有用你就试试,没用就姑且一乐吧。

以后遇到有什么疑问还望和你多多讨教。

发表于 2016-2-1 19:50 |显示全部楼层
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eat1983 发表于 2016-2-1 19:02
嗯,厨艺一道,千变万化,众口难调,所谓“君之蜜糖,我之砒霜”,自己做饭,只要自己吃的尽兴最重要。小 ...

我是 k 兄

我是 k 兄

好开心呀  

发表于 2016-2-1 19:54 |显示全部楼层
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eat1983 发表于 2016-2-1 19:02
嗯,厨艺一道,千变万化,众口难调,所谓“君之蜜糖,我之砒霜”,自己做饭,只要自己吃的尽兴最重要。小 ...



悄悄的告诉你...

  我烧菜真的是乱来的  


发表于 2016-2-1 21:25 |显示全部楼层
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好厨艺
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发表于 2016-2-1 23:31 |显示全部楼层
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lansehaiyang 发表于 2016-2-1 21:25
好厨艺


  我烧菜真的是乱来的  


发表于 2016-2-2 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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好馋

发表于 2016-2-2 15:44 |显示全部楼层
此文章由 11sharon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 11sharon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋人

发表于 2016-2-7 08:04 来自手机 |显示全部楼层
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