Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（萝卜干炒回锅肉： 1085楼）

kevin妈妈

广式脆皮烧肉

       烤烧肉当然是先买一块带皮的五花肉了，肉店里有两种五花肉卖，一种切成长条状，一种一大块方块状。长条状的烤烧肉不好做，因为皮朝上摆放的时候不稳。所以要买一大块的那种，真的是好大一块啊。多点就多点吧，花这么多时间和电费，总不能只烤那么一点点，吃不完留到明天好了。
       太大一块了锅子里不好放，于是把它一切二，切成正方形可不要切成长方形哦。锅里放冷水，五花肉放下去，放葱段和姜片，盖上盖子大火烧开后，用中火煮到7成熟，大概20分钟吧。然后倒出来用冷水清洗干净。
       抹干水，猪皮朝上放。用个尖的叉子在猪皮上扎洞，越密越好。然后用刀把表皮刮干净，用厨房纸抹干。五花肉翻过来，用叉子在肉的那面扎，扎多一些洞啦，这样容易入味也比较容易熟。
       把料酒倒一些在手上，然后均匀地抹在五花肉上，皮那面就不要抹了，放在旁边等会用。这个时候把盐、白糖和五香粉倒在一个碗里拌匀，看你的肉有多少然后自己调多少吧，五香粉和盐不能太少，否则不够咸也不够香。然后将这些东西抹在肉面和侧面，猪皮那面不要抹哈，否则烤出来很难看滴。然后用手捏那么一点点苏打粉，千万不要多，撒在猪皮上，用手将它均匀地抹开。苏打粉是为了让皮更酥更脆，但是如果多了皮就会硬，也会影响口感。
       拿张大锡纸，把五花肉的底部和侧面都包好，留下猪皮朝上不要包，露在外面，在冰箱放一个晚上。这样放一个晚上后，冰箱会使猪皮表面变干，烤起来才会脆。
       第二天提前把五花肉拿出来，看看猪皮已经挺干的了。

       取走锡纸，等五花肉回到室温。再用叉子在表面密密地扎一次洞，用纸巾抹一下。然后用两根木筷子插在五花肉中间，这样烤的时候不容易变形。

       在猪皮表面铺满一层盐，最好是粗盐，如果没有就只好像我一样用普通的炒菜盐了。

      
       烤箱预热上火230度，用那个grill档，烤架放在中层，烤盘放在烤架下面那层，很多油滴下来的。猪皮朝上放在架子上，先烤25分钟。
       拿出来用刀把表面的盐刮掉，如果用粗盐直接抹掉就很方便，细盐就只能刮啦。在表面刷一层油，放回烤架上。看看那些筷子都烤糊了，所以要拿没有用的那种一次性木筷哈，用之前用冷水泡一段时间更好。

       这个时候如果有上下火，就最好转成上下火来烤。我的烤箱没有下火，就只好用turbo grill那个档。猪肉表面盖一张锡纸，否则皮容易烤糊。还是230度继续先烤15分钟，拿出来用根筷子插进猪肉最厚的那个位置，拔出来如果还有血水流出来，就放回烤箱继续烤，记得盖上锡纸啦。上下火的温度和我这个烤箱温度不同，所以再烤10分钟就拿出来再插筷子，直到没有血水流出来就好了。
      取走锡纸，转回上火，最后这个关键时候就千万不要走开哦，烤个几分钟就看一下，猪皮表面爆开而且在还没有烤糊之前就可以拿出来啦。
       哈，非常成功的烧肉，那层皮又香又脆，有图有真相哟，咬在嘴里咔嚓喀嚓的响。很费时间的一道菜，不过做大菜是这样子的啦，写这么长的帖还不是一样花我很多时间。

wang0211

一定非常香！收藏，学做。

kevin妈妈

wang0211 发表于 2016-3-3 10:19
一定非常香！收藏，学做。

是很香呢， 你做。

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-25 10:50
卤猪肚

学习了

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:10
学习了

在澳洲吃猪肚超级划算的。

xiaobaitu

收藏

Zoe2013

这个好详细，我收走。我公公家还喜欢用剩下的烧肉和芋头一起煮，这样第二次的烧肉也很好吃。

kevin妈妈

xiaobaitu 发表于 2016-3-13 15:03
收藏

kevin妈妈

Zoe2013 发表于 2016-3-13 15:14
这个好详细，我收走。我公公家还喜欢用剩下的烧肉和芋头一起煮，这样第二次的烧肉也很好吃。 ...

澳洲的芋头不好吃， 烧肉煮苦瓜也很好吃的呢，里面再加一些炸过的豆腐，广东叫苦瓜烧腩煲。

Zoe2013

kevin妈妈 发表于 2016-3-13 16:20
澳洲的芋头不好吃， 烧肉煮苦瓜也很好吃的呢，里面再加一些炸过的豆腐，广东叫苦瓜烧腩煲。 ...

这个听起来不错，那天试试，谢了。

kevin妈妈

Zoe2013 发表于 2016-3-13 21:28
这个听起来不错，那天试试，谢了。

不客气。

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-3-13 13:58
在澳洲吃猪肚超级划算的。

是啊，买过一次，好像是3块钱2个，而且还收拾得挺干净的，回家后都不需要很费劲的弄了

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-14 11:11
是啊，买过一次，好像是3块钱2个，而且还收拾得挺干净的，回家后都不需要很费劲的弄了 ...

对，澳洲的猪肚干净，不像国内的好脏，而且国内猪肚好贵，有时候还买不到。

edith000

学习

kevin妈妈

edith000 发表于 2016-3-17 22:44
学习

kevin妈妈

蛋包肉碎

       先煎荷包蛋，用这种专门的煎蛋不粘锅，煎出来的蛋比较好看。很便宜的锅子，两块钱在Kmart买滴。煎的时候撒一些盐，记住中间的蛋黄一定不要煎熟，只要把蛋白的一面煎成金黄色就好啦。煎好的蛋在碟子上摆一圈。

  
    锅里的油烧热，爆香蒜蓉，把猪肉碎倒进去翻炒。

    炒到肉碎变成金黄色，加一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖和盐，翻炒到肉碎全部均匀上色。

    撒上葱花，继续炒一小会就可以啦。

       把肉碎铺在荷包蛋中间，吃的时候才把肉碎和蛋黄拌匀。哇！好香好香哦。只需要很低的成本，还有很简单的方法，就可以做出一道色香味俱全的菜。还犹豫什么，赶紧烧来吃吧。

soul

楼主的手好巧啊。。一打开网页，我眼睛都看直了。。口水就出来了。。。

kevin妈妈

soul 发表于 2016-3-18 15:02
楼主的手好巧啊。。一打开网页，我眼睛都看直了。。口水就出来了。。。

口水擦干净没？

很多菜都不难，眼睛直了就赶紧下厨做起来。

hotortwo

kevin妈妈 发表于 2016-2-22 10:52
豆豉炒五花肉.

你这个是什么锅啊，看起来不错啊。。。

9112001

蛋和肉馅的创意真好

kevin妈妈

hotortwo 发表于 2016-3-19 23:00
你这个是什么锅啊，看起来不错啊。。。

哈，又一个同学问我的锅子。
在华人通利店买的铁锅。
看来我要问老板要广告费才行。

kevin妈妈

9112001 发表于 2016-3-20 21:30
蛋和肉馅的创意真好

不是我创滴，书上学来的。

Goodnite

kevin妈妈 发表于 2016-2-25 09:50
卤猪肚

Kelvin 妈妈十项全能     

我之前一锅五年的鹵水汁搬家时沒啦。

看到你这个我内心深处又蠢蠢欲动了。

开汁的最初我喜欢放乳鸽。

鹵完后整锅带着乳鸽的一股幽香。

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kevin妈妈

Goodnite 发表于 2016-4-4 11:32
Kelvin 妈妈十项全能     

我之前一锅五年的鹵水汁搬家时沒啦。

十项？:o

乳鸽，这么奢侈的东西啊，在澳洲多贵哦。好想吃红烧乳鸽。

Goodnite

kevin妈妈 发表于 2016-4-4 11:44
十项？

乳鸽，这么奢侈的东西啊，在澳洲多贵哦。好想吃红烧乳鸽。

石岐乳鸽   

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Goodnite

kevin妈妈 发表于 2016-4-4 11:44
十项？

乳鸽，这么奢侈的东西啊，在澳洲多贵哦。好想吃红烧乳鸽。

小时候以为红烧乳鸽都是用炭火烤的。

后来才知道餐馆做这个基本上都是炸的。

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kevin妈妈

Goodnite 发表于 2016-4-4 12:07
小时候以为红烧乳鸽都是用炭火烤的。

后来才知道餐馆做这个基本上都是炸的。

每次回国，都肯定要去吃红烧乳鸽，我儿子最喜欢吃了，不过的确好吃啊。

stmimi

这个菜做的真好， 我想试试。

kevin妈妈

stmimi 发表于 2016-4-4 12:25
这个菜做的真好， 我想试试。

试吧试吧，你一定也做得很好。

kevin妈妈

五花肉炒杂菌

先把冬菇、木耳和茶树菇都用水泡发好，冬菇切成厚片，木耳用手撕成块，茶树菇切掉头，太长的就切一下好了。

胡萝卜削皮切成片，蘑菇切片。

五花肉去皮切成薄片。

葱切段。

锅烧热一些油，把五花肉倒下去不断地翻炒。炒到表面开始变黄，白色的葱段放下去爆香。

然后放冬菇、木耳和茶树菇炒匀。淋一些料酒，加生抽、老抽、白糖和盐，翻炒2分钟，倒入一小碗水，盖上盖子烧一会。

胡萝卜和蘑菇倒下去，把蘑菇炒熟。

最后撒上绿色的葱段，用水淀粉勾个芡，翻炒均匀就好啦。