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[面食面点] 〖毛家每日私房菜〗 No.12 → 韩式拌面 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2005-6-29 15:35 |显示全部楼层
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由于俺是辽宁人,所以接触到的韩国(朝鲜)食品比较多,很是喜欢韩国风味的食品,比如说冷面、拌饭、泡菜、辣菜、韩式烤肉、狗肉火锅等。(这里的狗肉一般都是专门用来吃肉的肉狗,不用担心)
韩式的食品特点就是辣里带甜,很独到的风味。

在通常的华人店和中餐店里是买不到(吃不到)韩式的食品的,只有去韩国店里才有。Box Hill附近有几家韩国店和韩餐馆。店子在顺兴旁边有一个,在宝康边有一个,在鸿图边还有一个。韩餐馆就很多了,我见过鸿图边有一个,在Clayton还有一个,Clayton的烤肉不错。

今天介绍韩式拌面,面可以在韩国店里买,大概$5左右,里面有4或5袋料,依个人口味。这种面我一般吃2次,这样的面在韩国餐馆里大概要$13上下,自己做成本只要$2.5,呵呵。

后面我有这种面的图片,这种面有2种,一种是拌的,一种是汤的,汤的就是韩式冷面了。这个面是荞麦做的,多吃对身体很有好处的。这种面买来后发现很多都是全韩文的,连英语都没有,不用担心,我告诉你做法:用锅烧水,把水烧开,放适量的面,水没过面,盖盖,水沸以后(大概只需半分钟),那开锅盖,改小火,再煮3分钟,然后用大量冷水冲,再捞出即可。

其他要准备的配料通常有香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、熟的肉丝(如果有卤过或酱过的肉丝就更好了),半个煮熟的鸡蛋。再有呢就是泡菜,就是辣白菜,在韩国店里可以买到。

做拌面呢,直接把调料包和上述的配料放面上拌一下就可以了。冷面呢,要用冷的开水冲调料包,或用开水冲然后放凉,把汤倒面上,再加上配料。

在韩国店里还有一种辣酱,见图,这种辣酱有几种,都是韩式的,就是辣里带甜,这个酱是做韩式拌饭必须的酱。做拌饭呢,就是把熟的米饭放在碗里,上面涂上这种酱,然后把上面的配料放在酱上,如果有可能还可以在韩国店里买到熟的处理好的厥菜,把厥菜放饭上(厥菜是韩餐馆里常见的菜,韩国人很喜欢吃,很营养)。再煮一些蘑菇,熟了以后切丝,也放饭上,地道的韩式拌饭就做好了。

至于泡菜呢,就是辣白菜,其实做起来很简单,但是在店里卖的很贵,稍后我会介绍辣白菜的做法,期待吧。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:28 PM ]

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退役斑竹

发表于 2005-6-29 15:33 |显示全部楼层
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就是这种面

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退役斑竹

发表于 2005-6-29 15:34 |显示全部楼层
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所需的酱

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退役斑竹

发表于 2005-6-29 15:38 |显示全部楼层
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太诱人了~~期待泡菜的做法!

退役斑竹

发表于 2005-6-29 16:39 |显示全部楼层
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楼主真是太强了,不贴则已,一贴惊人啊!

发表于 2005-6-29 17:34 |显示全部楼层
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我也来一个韩国甜辣面,是今天下午韩国同学教我做的。。。里面有韩国泡面,甜薯面同上海年糕。。

很好味,辣酱用的就是上面已经列出的那种。。

[ Last edited by liz on 2005-6-29 at 04:34 PM ]

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发表于 2005-6-29 17:27 |显示全部楼层
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这是用来调甜味的东西。。。

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退役斑竹

发表于 2005-6-29 20:03 |显示全部楼层
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我最近迷上韩国菜了,每天去city一家叫松石的餐馆吃饭,那里的石锅饭真好吃,还有火山石做的牛排,味道也很棒

退役斑竹

发表于 2005-6-29 20:05 |显示全部楼层
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月亮  在 2005-6-29 19:03 发表:

我最近迷上韩国菜了,每天去city一家叫松石的餐馆吃饭,那里的石锅饭真好吃,还有火山石做的牛排,味道也很棒


我老早就很喜欢韩国菜了。
特别钟爱泡菜炒饭!
不过按自己的想象作了一次,味道不是太对头
爱生活,爱减肥

退役斑竹

发表于 2005-6-29 20:19 |显示全部楼层
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大家可以试着做泡菜的就是注意泡菜一定要淹一下,淹透了才好吃,否则会有点苦。

发表于 2005-6-29 20:52 |显示全部楼层
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powermao  在 2005-6-29 07:19 PM 发表:

大家可以试着做泡菜的就是注意泡菜一定要淹一下,淹透了才好吃,否则会有点苦。


高手来了。。

请问,那个泡菜淹一下,具体方法是什么?用什么淹?
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退役斑竹

发表于 2005-6-30 14:33 |显示全部楼层
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liz  在 2005-6-29 19:52 发表:

高手来了。。

请问,那个泡菜淹一下,具体方法是什么?用什么淹?


正宗的泡菜是整棵大白菜下去淹,他们一般用个缸。如果自己吃简单就好呢,也可以将叶子全掰开,这里我继续说整棵的做法。我们自己做就不用了,买一棵白菜来,把外面的干叶子全去掉,留下里面比较嫩的,然后用大粒盐淹,Coles里有的。找个盘子,把白菜放里,然后往里面放大粒盐,每个菜叶的缝里都尽量放到。我在国内的时候有2种说法,一种说放点水,一种说不放水,我也说不好,我喜欢不放水的做法,因为白菜加了盐就会出水的。弄完以后压一压,紧一下,放到冰箱里,一般淹20个小时以上。淹好以后呢,抖一抖,将淹抖掉,有人说用水洗一下,我不喜欢这样,因为用水冲就把咸味冲掉了,你只要多抖一抖就好了。现在呢,你就可以用买好的韩国辣酱抹上去,每一叶的2边都抹,抹好以后小放一会,让它入味之后,就可以切开吃了。韩国店里有时候会有专门做泡菜的辣酱卖的。有的人说自己做辣酱,那比较麻烦还要一种调料叫鱼露,就是把辣椒、葱、蒜、糖、鱼露等放一个碗里充分搅拌,不过我没做过,都是用现成的酱。

退役斑竹

发表于 2005-6-30 14:42 |显示全部楼层
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powermao  在 2005-6-30 01:33 PM 发表:

正宗的泡菜是整棵大白菜下去淹,他们一般用个缸。如果自己吃简单就好呢,也可以将叶子全掰开,这里我继续说整棵的做法。我们自己做就不用了,买一棵白菜来,把外面的干叶子全去掉,留下里面比较嫩的,然后用大粒盐 ...


这个办法简单,可以试试

退役斑竹

发表于 2005-6-30 14:44 |显示全部楼层
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还有一种比较简单的做法,我自己也经常这样做,大家都可以试试。

这种做法一般是用包菜做,就是所谓的大头菜,不过澳洲的包菜太硬了,不好,如果软一些就好了,因为包菜没有白菜的苦味,当然用白菜也可以。不管是包菜还是白菜,都切碎,切的大小自己掌握。然后用普通的盐,多放一些,炒菜用量的2~3倍,把手洗干净,下面就是力气活了,象和面那样去活白菜活包菜,用力,大概15-20分钟,直到菜全出水,揉烂了的感觉,将水全部挤掉,用力挤,挤干净,放在盘子里,然后用辣酱拌一下就可以开始吃了,这是比较快的做法,味道也不错。感觉味道差一些呢,你可以自己用适量的糖、盐、味精调一下就可以了。如果遇到比较硬的包菜,你可以试着切完以后用开水烫一下,就好多了。不要用大粒盐了,会把你的手揉疼的。

好了,我暂时还没有现成的图片,你们试着做吧,然后拍图片上来,再谈一下体会,呵呵。

发表于 2005-6-30 14:45 |显示全部楼层
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哇,连泡菜都会做!

退役斑竹