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楼主:GardenOfDreams

[煎炒炖煮] 铸铁锅版香酥鸭，够香！够酥！ [复制链接]

baiden

皮靴族

发表于 2015-4-10 21:52 |显示全部楼层

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这个看起来真诱人!

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-10 22:11 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2015-4-10 12:50
140度一个半小时，如果家里烤箱是fan forced的呢？减20度？

fan force是温度更高，还是低？

烤这个我不用有风的，反正也盖着盖，有风也没用。

温度高点儿低点儿问题不大，120到160都可以，要烤2个小时，不差这十几二十度的，而且铸铁锅够厚，基本能将温度控制的比较稳定，有一次我刚开始放进去调到220，为了能快点儿热起来，但是后来忙别的忘记了，220度烤了一个多小时，等我想起来，坏了，肯定糊了，结果打开一看只是颜色略深而已。

过好每一天。。。

u66

银靴族

发表于 2015-4-10 23:29 |显示全部楼层

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好吃。

belle_jia

银靴族

发表于 2015-4-12 13:19 |显示全部楼层

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版主，我正在按照您的方子做香酥鸭。已经用150度烤了两个小时，鸭子的皮还没有变的酥脆，感觉有些潮湿，同时味道很淡。现在加盐还来得及吗？是否变的比较脆的时候再刷蜜？谢谢！

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-12 13:30 |显示全部楼层

belle_jia 发表于 2015-4-12 13:19
版主，我正在按照您的方子做香酥鸭。已经用150度烤了两个小时，鸭子的皮还没有变的酥脆，感觉有些潮湿，同 ...

提前腌的料，味道一定要够足，因为料汁是扔掉的，要把鸭子腌够味才好吃。

你再加半个小时，刷层蜜，调到200度。

最后皮不会很脆，因为盖着盖，只是有些干而已。

过好每一天。。。

未知

木屐族

发表于 2015-4-12 13:36 |显示全部楼层

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真棒。直接放烤盘，不用铁锅行吗

belle_jia

银靴族

发表于 2015-4-12 13:44 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-12 13:30
提前腌的料，味道一定要够足，因为料汁是扔掉的，要把鸭子腌够味才好吃。

你再加半个小时，刷层蜜，调到 ...

多谢版主！

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-12 13:48 |显示全部楼层

未知发表于 2015-4-12 13:36
真棒。直接放烤盘，不用铁锅行吗

行，不过容易皮糊了硬了，最里面肉还不熟。

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未知	+ 2

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过好每一天。。。

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-4-12 14:16 |显示全部楼层

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我也有口这样的锅，在HS买的大概50到的样子
http://www.harrisscarfe.com.au/k ... l-28cm-red/p/403059

炖过整只的鸭子，还没用它烤过东西
看到LZ的帖子一定要试试。PARTY时候端上来这样一只香酥鸭是多么的有气氛啊

peacepeace

铜靴族

发表于 2015-4-12 14:23 |显示全部楼层

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鸭子总也烤不好, 下次试试放在铸铁锅里看看. 这种铸铁锅用不着海淘, 澳洲的户外用品店里都有得卖.

qinyi

金靴族

发表于 2015-4-12 14:33 |显示全部楼层

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mark

稻草人08

布鞋族

发表于 2015-4-12 21:11 |显示全部楼层

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肯定很香

cannysh

皮靴族

发表于 2015-4-12 23:16 |显示全部楼层

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需要盖盖吗

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-13 08:10 |显示全部楼层

cannysh 发表于 2015-4-12 23:16
需要盖盖吗

要盖。

过好每一天。。。

tooheys_new

银靴族

发表于 2015-4-13 08:31 |显示全部楼层

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这真是简单易学

bife1107

皮靴族

发表于 2015-4-13 12:30 |显示全部楼层

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angelfishtwo 发表于 2015-4-4 16:01
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.9.ow5Iaz&id=37107955630&_u=4kgr1018c2

我买了LZ的那 ...

你买的那个和楼主这个不一样，你的那个浅烤不了鸭子吧。不过样子比楼主的好看

bife1107

皮靴族

发表于 2015-4-13 12:32 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-12 13:30
提前腌的料，味道一定要够足，因为料汁是扔掉的，要把鸭子腌够味才好吃。

你再加半个小时，刷层蜜，调到 ...

额，皮不能很脆还是香酥鸭么。是不是要皮脆就开盖烤就行了？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-13 12:43 |显示全部楼层

peacepeace 发表于 2015-4-12 14:23
鸭子总也烤不好, 下次试试放在铸铁锅里看看. 这种铸铁锅用不着海淘, 澳洲的户外用品店里都有得卖. ...

户外用品店的铸铁锅是不错，很实惠，我一个小饼铛，木头把儿的，才十几二十块，天天早上煎鸡蛋，很方便，用久不生锈，也不粘。

大的铸铁锅就是样子一般，无涂层，价格很亲民，不过好像更沉。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-13 12:44 |显示全部楼层

bife1107 发表于 2015-4-13 12:32
额，皮不能很脆还是香酥鸭么。是不是要皮脆就开盖烤就行了？

你可以试试啊。

过好每一天。。。

bife1107

皮靴族

发表于 2015-4-13 13:14 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-13 12:44
你可以试试啊。

多发点这个铸铁锅的菜式哈。。。很有冲动想买呢。就不知道好不好保养和清洗。用它放上了石头干烧红薯和土豆不会烧坏锅吧？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-13 13:23 |显示全部楼层

bife1107 发表于 2015-4-13 13:14
多发点这个铸铁锅的菜式哈。。。很有冲动想买呢。就不知道好不好保养和清洗。用它放上了石头干烧红薯和土 ...

不会，用过洗干净，烤干，擦油。

过好每一天。。。

bife1107

皮靴族

发表于 2015-4-13 13:28 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-13 13:23
不会，用过洗干净，烤干，擦油。

我网上有查，说有陶瓷涂层的那种铸铁锅都不能空烧，你这款貌似应该是没涂层的。所以可以空烧。貌似比较健康呀

水天蓝

皮靴族

发表于 2015-4-13 13:30 |显示全部楼层

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在和HS看见过类似的锅子，比较小点，打算进一个煮汤。类似武汉人煮汤常用的吊子。

angelfishtwo

银靴族

发表于 2015-4-13 13:38 |显示全部楼层

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bife1107 发表于 2015-4-13 12:30
你买的那个和楼主这个不一样，你的那个浅烤不了鸭子吧。不过样子比楼主的好看 ...

一样的。不过后来我换了一个代购。价格更便宜一些。她说岩铸是最好的，鼻祖的品牌，我最后都买了这牌子，然后没有石头再另外买了一包黑石

Scotland

皮靴族

发表于 2015-4-13 14:03 |显示全部楼层

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太香了

btmylove

布鞋族

发表于 2015-4-16 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，为什么我烤完皮是有点脆了，可是肉还是很湿？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-16 19:07 |显示全部楼层

btmylove 发表于 2015-4-16 18:52
楼主，为什么我烤完皮是有点脆了，可是肉还是很湿？

那不对么？焖在锅里面烤，而且还有皮裹着，肉不会很干的。

如果吃不完，第二天可以用空气炸锅过一下，皮、肉更好吃，肉会有些干干的。

过好每一天。。。

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2015-4-16 20:42 |显示全部楼层

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Harvey_021

皮靴族

发表于 2015-4-16 23:02 |显示全部楼层

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叮当鸟

布鞋族

发表于 2015-4-16 23:53 |显示全部楼层

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买只锅先，学起

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