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[甜品烘焙] 烤蓝莓芝士蛋糕 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 12:55 |显示全部楼层

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今天家里来了客人，昨晚就烤了这个蛋糕给她们尝尝。喜欢cheese cake的tz一定会喜欢这蛋糕，面粉含量很少，入口细腻而且非常软滑，做法也很简单哦~

饼底材料：
融化牛油 35g 消化饼 75g
做法：饼干压碎，加入牛油拌匀后压紧在蛋糕模底

cheese cake材料：
cream cheese 200g cream 250g 糖50g 鸡蛋2个
低粉11g 粟粉8g 蓝莓适量

做法：1.烤箱預熱170度，cream cheese+糖打软化，分次加入鸡蛋打匀
2.加低粉+粟粉拌勻过滤一次，加cream拌匀后加入蓝莓,倒入模里用蒸烤法烤约60分钟，摊凉后用蓝莓酱和蓝莓果装饰就OK啦~

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-4-4 12:58 编辑 ]

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参与人数 9	积分 +46	收起理由
燕鸿	+ 2	感谢分享
lisa_l	+ 2	太给力了
巴黎春天	+ 4	thanks。

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游牧人

银靴族

发表于 2010-4-4 13:11 |显示全部楼层

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其实我最爱吃底层那层饼
我最爱CHEESE CAKE 了

zll79

银靴族

发表于 2010-4-4 13:18 |显示全部楼层

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请问你的CREAM是什么CREAM？是THICKED cream吗？
我前几天也做了，也是足迹的方子，3个蛋30克粉250CHEESE还有牛奶。我还加了30克黄油，想让它更香点。但是做出来冰了5小时后，口感粉粉的，就像那种不太好的蛋糕房做的蛋糕，以前我吃到这种蛋糕都以为他们加了太多面粉……而不是那种湿湿的感觉全CHEESE的口感。那估计是我没有加CREAM的缘故？？那加酸奶是否也一样的效果呢？
另，你是6寸还是8寸呀？
谢谢：）

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-4-4 13:20 编辑 ]

m豆

草鞋族

发表于 2010-4-4 13:32 |显示全部楼层

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看着就好吃，每次都是买的，下次自己做一下

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-4-4 15:14 |显示全部楼层

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哇塞又是蛋糕还厉害 (paopaobing(79))

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 16:24 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-4-4 01:18 PM 发表
请问你的CREAM是什么CREAM？是THICKED cream吗？
我前几天也做了，也是足迹的方子，3个蛋30克粉250CHEESE还有牛奶。我还加了30克黄油，想让它更香点。但是做出来冰了5小时后，口感粉粉的，就像那种不太好的蛋糕房做 ...

我这里是6寸的，用thicked cream。
MM用的哪个方子？不同的方子有不同的做法哦，有的是不需要加cream的，而且酸奶和cream的效果和口感是不一样的，不能互换。如果是觉得蛋糕粉太多，可以再减少一点，不过减少以后蛋糕烤好后会有点晃荡~好像烤不熟的感觉，就需要有饼底来支撑。
我看mm对烘焙的很多地方都不理解，还是先按照别人的方子来做，找到自己喜欢的蛋糕，做熟以后再慢慢改吧。

[ 本帖最后由 cctang 于 2010-4-4 16:28 编辑 ]

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-4-4 16:24 |显示全部楼层

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西点达人啊！佩服！

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 16:24 |显示全部楼层

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原帖由 游牧人 于 2010-4-4 01:11 PM 发表
其实我最爱吃底层那层饼
我最爱CHEESE CAKE 了

偶也是喜欢那层饼干啊~ 一定要有饼干底和cheese cake一起吃才觉得美味~

zll79

银靴族

发表于 2010-4-4 17:12 |显示全部楼层

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我是看了一个其他的帖子，说放了黄油后蛋糕不容易裂开，所以就放啦
应该不是粉多的原因，也可能蛋太多了吧。你这个只要2个蛋，但是还加了CREAM
改天按照你的方子来做做看：）

zll79

银靴族

发表于 2010-4-4 17:37 |显示全部楼层

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cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 17:46 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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加油哦~~

月黑风高

布鞋族

发表于 2010-4-4 18:15 |显示全部楼层

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什么是“蒸烤法”啊？是不是烤盘要坐浴在水里的意思？

还有，楼主妹妹用的烤盘是脱底的么？看着好像铝材质的，铝的是不是比不沾涂层的那种烤盘好？

请教了。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-4-4 18:28 |显示全部楼层

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tang mm
你真的不要卖蛋糕，一天一个，你家消灭蛋糕的能力太强了

LisaBNE

银靴族

发表于 2010-4-4 19:09 |显示全部楼层

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哇，看起来好美味！有机会也要学做！

jingtao0109

皮靴族

发表于 2010-4-4 21:04 |显示全部楼层

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同问，什么是＂蒸烤法＇啊？

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-4-4 06:28 PM 发表
tang mm
你真的不要卖蛋糕，一天一个，你家消灭蛋糕的能力太强了

嘿嘿~ 每次做得蛋糕都是给别人吃的哦~ 自己吃不会做这么大一个~~

cctang

银靴族

发表于 2010-4-4 22:43 |显示全部楼层

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原帖由 月黑风高 于 2010-4-4 06:15 PM 发表
什么是“蒸烤法”啊？是不是烤盘要坐浴在水里的意思？
还有，楼主妹妹用的烤盘是脱底的么？看着好像铝材质的，铝的是不是比不沾涂层的那种烤盘好？
请教了。

原帖由 jingtao0109 于 2010-4-4 09:04 PM 发表
同问，什么是＂蒸烤法＇啊？

看第三张图烤箱里的那张~ 烤盘放水，然后上面放一个铁丝架，蛋糕就放在铁丝架上烤，蒸烤法就是整个烤箱里充满蒸气，烤出来的蛋糕就不会干哦~

月黑风高

布鞋族

发表于 2010-4-5 09:31 |显示全部楼层

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啊，懂了，谢谢。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-5 11:05 |显示全部楼层

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哇每次都搞得这么经典

呼延井喊

木屐族

发表于 2010-4-5 17:13 |显示全部楼层

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MM真的好棒啊!
我好喜欢这款cheese cake,那个消化饼哪里可以买到啊？

zll79

银靴族

发表于 2010-4-5 17:34 |显示全部楼层

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请问为什么不是那种浴水法，有何区别？
浴水法据说就是烤盘放水，然后模具直接放里面
谢谢！

那你的那个不用揉拉丝面包可以蒸烤法吗？我家烤箱必须开风扇的……

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-5 19:04 |显示全部楼层

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tang mm这几天做了不少蛋糕啊~

cctang

银靴族

发表于 2010-4-5 21:54 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-4-5 05:34 PM 发表
请问为什么不是那种浴水法，有何区别？
浴水法据说就是烤盘放水，然后模具直接放里面
谢谢！
那你的那个不用揉拉丝面包可以蒸烤法吗？我家烤箱必须开风扇的……

因为偶这个模是活动的~ 偶总是怕渗水，即使用了锡纸还是觉得不好，就把蛋糕模和烤盘隔开了~
MM不如试试用密封的那种吐司盒吧，就不怕风扇的影响了。

cctang

银靴族

发表于 2010-4-5 21:58 |显示全部楼层

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原帖由 呼延井喊 于 2010-4-5 05:13 PM 发表
MM真的好棒啊!
我好喜欢这款cheese cake,那个消化饼哪里可以买到啊？

唐人铺有卖~

cctang

银靴族

发表于 2010-4-5 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-4-5 07:04 PM 发表
tang mm这几天做了不少蛋糕啊~

放假嘛~

haze_2828

皮靴族

发表于 2010-4-6 07:15 |显示全部楼层

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做人的差别怎么这么大呀

mei68

草鞋族

发表于 2010-5-9 21:37 |显示全部楼层

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美味呀。

big_beast

白金靴族

发表于 2010-5-9 21:43 |显示全部楼层

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俺歪楼……
CCMM，俺想问一下……戚风的烤盘哪有卖？俺看见的全是不粘的……据说不行……
另，如果是粘的……用完了咋洗哇-_-b

月黑风高

布鞋族

发表于 2010-5-10 14:26 |显示全部楼层

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如果是粘的，用完了用水泡上几个小时，然后轻轻一擦就全掉了，很easy。

BTW，我做戚风用的是不沾涂层的烤盘。w字开头的那家。。戚风可以做到9cm高。我想也够了。

祝大版好运。。

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
big_beast	+ 10	礼拜天用不沾的再试一次~~

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cctang

银靴族

发表于 2010-5-11 23:20 |显示全部楼层

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原帖由 big_beast 于 2010-5-9 09:43 PM 发表
俺歪楼……
CCMM，俺想问一下……戚风的烤盘哪有卖？俺看见的全是不粘的……据说不行……
另，如果是粘的……用完了咋洗哇-_-b

用铝的好，我家的铝模是最爱啊，用完用钢丝球一刷就干净了~ 也不心疼~

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