Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（萝卜干炒回锅肉： 1085楼）

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-23 09:13
这么大的标题：今年最后一次做鸡

老人痴呆提前了

忘了 。。。  

kevin妈妈

不走寻常路的红烧肉丸

为什么说这是不走寻常路的红烧肉丸呢，先说材料的不同，WWS买的牛肉+羊肉丸子，不是我们平时华人吃的肉丸啦。

洋葱切成小块。

胡萝卜切丁，青豆解冻。

第二个不寻常的东西上场啦，半个土豆削皮，切成小丁后蒸熟，然后压成泥，再加一些胡椒粉和牛奶搅拌成糊状。

肉丸先用油炸一下。

锅烧热油，爆香洋葱。

把肉丸放下去，淋一些料酒炒均匀。然后加冷水，还有蚝油、番茄酱和白糖。不要加盐了哈，否则就太咸了。还要加的一样秘密武器就是：之前弄好的土豆糊。加进去全部搅至熔化，加了这个东西，汁会香滑浓郁很多呢。这是我自创的独家秘方，请不要盗版。

烧开后，盖上盖子大火烧大约3分钟。然后把胡萝卜和青豆放下去，不用盖盖子，继续烧几分钟，把青豆煮熟就可以了。

最后用水淀粉把芡勾成浓稠状，不走寻常路的红烧肉丸就这样炼成啦。这道菜虽然用了一些中式的调味料来烧西式的肉丸，中不中西不西的，但是却走出了不寻常的味道，很好吃哦。

gyxyxgu

kevin妈妈早上好！周末愉快

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-8-25 09:11
不走寻常路的红烧肉丸

红烧肉，还是不走寻常路线，统统打包带走独吞，哈哈，贪心的沙发

Orange00

kevin妈妈真牛啊 话说kevin妈妈就kevin一个娃吗

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-8-26 08:23
红烧肉，还是不走寻常路线，统统打包带走独吞，哈哈，贪心的沙发

周末愉快
红烧肉丸，不是红烧肉啊

kevin妈妈

Orange00 发表于 2016-8-26 08:27
kevin妈妈真牛啊 话说kevin妈妈就kevin一个娃吗

对，就一个娃，如果两个娃我就不能叫kevin妈妈了，否则另一个要吃醋的

Orange00

kevin妈妈 发表于 2016-8-26 08:30
对，就一个娃，如果两个娃我就不能叫kevin妈妈了，否则另一个要吃醋的  ...

牛蛙应该多培养几个

kevin妈妈

Orange00 发表于 2016-8-26 14:38
牛蛙应该多培养几个

我很知足的

gyxyxgu

kevin妈妈早上好

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-8-29 10:20
kevin妈妈早上好

早上好早上好

kevin妈妈

梅干菜烧五花肉

梅干菜用冷水浸泡，我大约泡了一个小时。

五花肉切成块，焯水后清洗干净沥干水。

先用小火炒糖色，就是放一些油还有多一些白糖来炒，一直炒到糖全部融化变成黄色。可是我越炒越纳闷，怎么回事啊，这什么糖，为什么炒了这么久一点变化也没有？难道是沙子么。想来想去也想不明白，然后。。。。瞬间就石化了。哎呀，我刚才给的是盐，不是糖！天啊，赶紧把锅里的东西全部倒掉洗干净，重新下了油和白糖，这次糖色一会就炒好了。把五花肉倒下去炒到全部上色，然后继续半煎半炒到五花肉表面变成焦黄。

加料酒，还有生抽和老抽炒均匀。

加冷水没过猪肉，再加一些冰糖。盖上盖子大火烧开后，用勺子过滤掉表面上的油，转小火煮大约50分钟。

沥干水的梅干菜放下去，继续煮半个小时。

最后大火收汁就可以啦。五花肉已经炖得很烂很入味了，煎过后的五花肉更香，与梅干菜的香味交互辉映。而且梅干菜吸收了五花肉的脂肪，使五花肉吃起来软绵却肥而不腻，很下饭的一道菜哦。:si149

kukupants

沙发      

kukupants

这是东坡肉吗？

kukupants

哇塞，炒盐色     


第一张和最后一张图好棒，

k 妈可以去当 food photographer 了   

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-30 11:27
哇塞，炒盐色      

东坡肉是这样做的吗:o

我是第一次炒盐色，唉，忘了吃药，盐糖傻傻地分不清了。

摄影你比我强多啦，这个你绝对是我老师。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-30 11:42
东坡肉是这样做的吗

我是第一次炒盐色，唉，忘了吃药，盐糖傻傻地分不清了。

不是这样做的吗？

梅菜是啥味道的？酸的？以前在餐牌上见过。

偶拍照好像比烧菜更不成      

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-30 12:05
不是这样做的吗？

梅菜是啥味道的？酸的？以前在餐牌上见过。

梅干菜，你没吃过:o

梅菜是湿的，广东的梅菜焖扣肉很出名。梅干菜烧肉是浙江杭州一道特色传统风味名菜。不过我比较喜欢吃广东的梅菜。

你少来谦虚，过分谦虚就是骄傲。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-30 12:22
梅干菜，你没吃过

梅菜是湿的，广东的梅菜焖扣肉很出名。梅干菜烧肉是浙江杭州一道特色传统风味名菜 ...

偶吃过雪菜，冬菜，没吃过梅菜。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-8-30 12:36
偶吃过雪菜，冬菜，没吃过梅菜。

三种不同的东西，很多梅菜卖，你可以买回来试一下，还可以买梅干菜回来试一下，然后你就知道是什么味道了。
最好是和略肥一些的肉一起烧，它们都比较吸油。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-30 12:22
梅干菜，你没吃过

梅菜是湿的，广东的梅菜焖扣肉很出名。梅干菜烧肉是浙江杭州一道特色传统风味名菜 ...

不是谦虚，偶拍照技巧过时了      

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-8-30 12:39
三种不同的东西，很多梅菜卖，你可以买回来试一下，还可以买梅干菜回来试一下，然后你就知道是什么味道了 ...

好的．这个霉菜一定要嘗嘗迷道   

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-8-30 12:39
三种不同的东西，很多梅菜卖，你可以买回来试一下，还可以买梅干菜回来试一下，然后你就知道是什么味道了 ...

Kevin妈妈
我外婆绍兴梅干菜都是自己种的自己晒的
梅干菜烧肉
味道一级棒
我外婆绍兴那还吃霉千丈，臭冬瓜，臭豆腐经典

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-8-30 20:44
Kevin妈妈
我外婆绍兴梅干菜都是自己种的自己晒的
梅干菜烧肉

霉千丈，臭冬瓜，臭豆腐这些东西我都没吃过，臭豆腐听说过，前面两样都没听过。孤陋寡闻啊

我这个梅干菜买的不好，下次不买了，好多沙子。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-8-31 08:14
霉千丈，臭冬瓜，臭豆腐这些东西我都没吃过，臭豆腐听说过，前面两样都没听过。孤陋寡闻啊

我这个梅 ...

kevin妈妈早上好

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-8-31 08:15
kevin妈妈早上好

早上好

kevin妈妈

秘制烤排骨

这个排骨我买的依然是皇帝骨，可以用别的排骨啦。请肉店的师傅切成长条，清洗干净沥干水。加入姜片、葱段、蒜片，还有蚝油、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、小茴香粉抹匀，如果喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒粉。放进冰箱腌一个晚上。

锅里的水烧开，放在架子上，盖上盖子中火蒸半个小时。

烤盘里铺上土豆片和胡萝卜片。

把粘在排骨上的东西抹掉，排骨放在蔬菜上。蒸好的排骨盘子里会有很多汁，把里面的东西扔掉，汁留着等会用。烤箱预热上下火180度，烤盘放中层，先烤20分钟。然后转成上火，继续烤大约十分钟左右。每个烤箱温度不一样，反正看见表面烤成金黄色就好啦。

盘里的汁倒进锅子里，加一些生抽、盐、胡椒粉和白糖。煮到沸腾后，用水淀粉把芡勾成浓稠状。

把这些汁浇在排骨和蔬菜上，撒上葱花就大功告成了。排骨因为蒸了半小时再烤，这样缩短了烤的时间，而且蒸过的排骨吃起来口感不会太干。

linyanyang

皇帝骨英文叫啥？

kukupants

combi oven 做法   

kevin妈妈

linyanyang 发表于 2016-9-1 10:01
皇帝骨英文叫啥？

皇帝骨老外不卖的，即使是华人肉店也不是都有卖。以前听肉店一个老板说，皇帝骨一头猪身上只有一块还是两块，我忘记了。而且皇帝骨外表看上去没有肋骨那么好看，很多人也不懂这是什么骨头，买的人不多，卖不起价钱，所以很多肉店就不会单独切出来卖。