~~Matcha matcha 我爱抹茶~~ 分享几款抹茶制作的小点心 - 戚风，瑞士卷，幕斯，冰淇淋，元宵

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-5 14:40
第三张里面裹着抹茶和黑糖浆没错，但是那个QQ滑滑的应该不是麻糬，有点透明，像葛根之类，我也忘记是什么 ...

那可能是arrowroot，日本不少點心都有用到葛粉，我找找有沒有類似的點心食譜

大小摩

漂亮！抹茶试为什么要打出泡沫才喝呢？

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-5 15:07
那可能是arrowroot，日本不少點心都有用到葛粉，我找找有沒有類似的點心食譜 ...

找到了我也要

也有这样外面裹着黄豆粉的，都很好吃

胡须康

大小摩 发表于 2014-12-5 15:08
漂亮！抹茶试为什么要打出泡沫才喝呢？

问得好哎，为什么coffee latte也要打出奶泡来喝呢？

SweetShredded

不错~支持一个~

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-5 15:18
找到了我也要

也有这样外面裹着黄豆粉的，都很好吃

http://www.cecillia.com.tw/2009/08/blog-post_22.html
你看這個像不像?

還有這個
http://icook.tw/recipes/93676

无谓再假

太强大了。。。看着就想吃，可是自己做不来。。。

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-5 15:37
http://www.cecillia.com.tw/2009/08/blog-post_22.html
你看這個像不像?

好像硬了点，我也回去找看看

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-5 17:04
好像硬了点，我也回去找看看

我找到兩種看起來比較接近的和果子，
kuzumochi和warabimochi, kuzumochi是用葛粉，warabimochi用蕨粉，warabimochi看起來軟一點，台灣叫蕨餅，看起來跟你吃的那個挺像的

littlerat23

赞！

nelda_sun

留爪

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-5 18:03
我找到兩種看起來比較接近的和果子，
kuzumochi和warabimochi, kuzumochi是用葛粉，warabimochi用蕨粉，w ...

就是这个了！而且原料澳洲也有，太好了

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 00:08
就是这个了！而且原料澳洲也有，太好了

試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃豆粉和黑糖蜜。
做了兩次，一次用arrowroot，一次用tapioca+sweet potato flour，我比較喜歡後面那個。下次去日本超市看看有沒有日本的蕨餅粉

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 17:06
試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃 ...

就是这个感觉，你太有才了。方子具体用的是哪个？

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 17:06
試做了warabimochi，很軟，有點Q，挺好吃的，可是我也不知道到底像不像，家裡的抹茶粉不夠翠綠，我用了黃 ...

刚查了一下，原来warabimochi的传统原料是bracken starch，但是因为价格昂贵，所以一般情况下都是用少量bracken starch混合sweet potato starch和tapioca starch。真不知道哪里有这个蕨菜淀粉。

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 20:31
刚查了一下，原来warabimochi的传统原料是bracken starch，但是因为价格昂贵，所以一般情况下都是用少量b ...

对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省略应该也不会有很大的分别，好像就是有加蕨粉的颜色会有一点灰。
我第一次做的是50g arrowroot+300ml水+2 TB 糖，不知道是不是我手残眼花量错水份，做出来挺稀的，凉了之后还是一样过软，几乎没办法夹起来。
第二次我只做一半份量，改用tapioca starch 和地瓜粉各一半(共25g)，125ml水 & 1 TB 糖，把所有材料拌匀用小火煮，一边搅拌，煮到粉糊变成透明就熄火，再多搅拌一下，然后倒进sistema的小盒子，盖好之后整盒泡进冰水里，一直到凉透，倒出来的时候完全不黏保鲜盒。
超简单的，煮的时间不到5分钟，你可以先试试tapioca+地瓜粉看看像不像。

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 21:58
对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省 ...

不瞒你说，一个小时前我已经试了，但是感觉不对，我也是一半一半，60g的粉配240g的水，然后保鲜膜裹住浸冰水。
但是出来的效果，少了那种滑溜溜的感觉。而且粉味特别大，估计是不太新鲜的粉了。

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 22:00
不瞒你说，一个小时前我已经试了，但是感觉不对，我也是一半一半，60g的粉配240g的水，然后保鲜膜裹住浸 ...

我用的是台湾日正的地瓜粉，和泰国的tapioca starch，没什么特别的粉味，裹上黄豆粉之后只有黄豆的味道。

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 21:58
对啊，好像是10kg的那种蕨类才能提取70g的淀粉，所以warabi mochi用到的蕨粉很少很少，既然很少，我想省 ...

tapioca和sweet patoto粉都是颗粒状的么？

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 22:03
tapioca和sweet patoto粉都是颗粒状的么？

地瓜粉是颗粒+粉末，tapioca完全是粉状的

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 22:04
地瓜粉是颗粒+粉末，tapioca完全是粉状的

我的tapioca肯定是错了，颗粒状，而且包装上英文写tapioca，中文写番薯粉  应该是木薯吧

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 22:06
我的tapioca肯定是错了，颗粒状，而且包装上英文写tapioca，中文写番薯粉  应该是木薯吧

  ...

我的tapioca starch是在woolworths买的，白色袋子蓝色的字

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 22:07
我的tapioca starch是在woolworths买的，白色袋子蓝色的字

明天去把黄豆粉也买了，这算是日式驴打滚了吧

YANKS

胡须康 发表于 2014-12-6 22:09
明天去把黄豆粉也买了，这算是日式驴打滚了吧

黄豆粉要看是熟的还是生的，我买到的是生的，要先炒熟

胡须康

YANKS 发表于 2014-12-6 22:11
黄豆粉要看是熟的还是生的，我买到的是生的，要先炒熟

今天去日本店，买了黄豆粉和红豆paste，可惜没有warabimochi粉。
看到日本年糕就买了回家，也就是糯米饼，可以煮好了放在红豆汤里，也可以烤着吃。

我把煮好的年糕抹了红豆泥后卷卷撒点抹茶粉，也能解个馋

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2014-12-7 22:35
今天去日本店，买了黄豆粉和红豆paste，可惜没有warabimochi粉。
看到日本年糕就买了回家，也就是糯米饼 ...

看着不错！哪个日本店阿？

胡须康

John_w_farrel 发表于 2014-12-7 23:38
看着不错！哪个日本店阿？

suzuran

YANKS

我也喜欢在红豆汤里放mochi，BBQ的时候刷一点酱油和糖也很好吃。
我看到不少warabimochi的食谱都是用potato starch，等我去买了再来做一次，看看有什么不一样

Annieyou

图片拍得美

namnam

好厉害找天挑个简单的做做