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楼主:chatchat

[甜品烘焙] 上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~ [复制链接]

qushuainan

皮靴族

发表于 2014-9-17 23:15 |显示全部楼层

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appleaus

皮靴族

发表于 2014-9-17 23:29 |显示全部楼层

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太美了，看得都好吃，强烈要求搂主上交糖布丁和cheese蛋糕的做法，造福大家

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-18 07:07 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 chatchat 于 2014-9-18 06:14 编辑

appleaus 发表于 2014-9-17 22:29
太美了，看得都好吃，强烈要求搂主上交糖布丁和cheese蛋糕的做法，造福大家 ...

轻乳酪的做法前面有上过啦！贴过来。

这个八寸的方子是这样的，如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪
200g 酸奶
250g 鸡蛋
40g 低粉
30g 淀粉
50g 果汁
60g 白糖
3g 黄油

面粉要过筛，鸡蛋不要打到干性，比湿性稍多点就可以了。蛋黄蛋白翻拌的时候一定不要多搅，z字搅拌和翻拌结合，越快越好。水浴的时候水一定要热，滚的倒进去最好。烤的时候温度低一点，我用140，再高就不行了，烤久一点。中间不要开烤箱。这样基本就可以了。

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-18 07:12 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 chatchat 于 2014-9-18 06:15 编辑

appleaus 发表于 2014-9-17 22:29
太美了，看得都好吃，强烈要求搂主上交糖布丁和cheese蛋糕的做法，造福大家 ...

焦糖布丁就更没有技术含量了。

做四个标准布丁杯的量。

300g 淡奶油
45g糖
4个（100g）蛋黄
香草荚或香草精

把香草荚和奶油一起煮到大约80度，不要沸腾，放在一边放凉。
蛋黄和糖搅打均匀。
等奶油冷却后慢慢的逐渐倒入蛋黄搅匀。
过筛，静置几分钟消泡。
倒入布丁碗里，水欲法170度烤30-40分钟。
拿出来的时候像水蒸蛋，中心应该是还有点颤颤巍巍。放凉了以后凝固了，上面撒糖粉用盆腔或者烤箱做成焦糖。

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。