蛋黄派

workhard

高歌 发表于 2014-2-10 20:49
表面塌陷，靠注射顶起中心部分！！！

牛翻了，什么都会做

rongerchen

明天早上试一下

拐角的树

这个一定要赞，看着就觉得不错

OC616

口水

pinkapril

详细的让我这个小白觉得好复杂

糖分三次打发蛋白没看懂 怎么个加法?

高歌

pinkapril 发表于 2014-2-11 01:37
详细的让我这个小白觉得好复杂

糖分三次打发蛋白没看懂 怎么个加法?

呵呵，用手抽或者机器打发！打一次加一次糖，分3次！(paopaobing(88))

高歌

拐角的树 发表于 2014-2-11 00:11
这个一定要赞，看着就觉得不错

coco

高歌 发表于 2014-2-8 22:19
对啊！为了娃不怕复杂！！

请问低精面粉是自发粉吗?

rongerchen

lz，我准备开始做，这个方子是超过30个的陷对不对？ 蛋糕是24个的量

syutin

哇！楼主真厉害。
我一定要试试

高歌

coco 发表于 2014-2-11 10:04
请问低精面粉是自发粉吗?

不是的，不同呵，到唐人店找，台湾产的！

高歌

rongerchen 发表于 2014-2-11 11:10
lz，我准备开始做，这个方子是超过30个的陷对不对？ 蛋糕是24个的量

是滴，馅剩下了！

高歌

syutin 发表于 2014-2-11 11:21
哇！楼主真厉害。
我一定要试试

加油！

pinkapril

高歌 发表于 2014-2-11 09:54
呵呵，用手抽或者机器打发！打一次加一次糖，分3次！

手抽得抽多久啊囧

所以是加一次糖 打发到你照片那种样子 再加 再打发 分三次是吗?还是一开始打不到那么膨胀就再加糖?

yl414000

收藏！太厉害了！

高歌

pinkapril 发表于 2014-2-11 13:31
手抽得抽多久啊囧

所以是加一次糖 打发到你照片那种样子 再加 再打发 分三次是吗?还是一开始打不到那么 ...

手抽是费力！
抽到膨胀分三阶段，第一次再出现鱼泡眼，二次变稠密，第三接近膨胀直至完全膨胀，如果我还没说明白，过阵子争取上完整图片，看图说话

高歌

yl414000 发表于 2014-2-11 22:04
收藏！太厉害了！

谢谢您！

jessieharry

太牛啦 过几天一定试试

xuemei

高歌 发表于 2014-2-10 21:34
戚风表面塌陷，估计卖相差些，还有底部馅的承受力不知道够不，毕竟戚风体松软！
不过可以试试！！这样就 ...

请问海绵和戚风有什么不同？

高歌

xuemei 发表于 2014-2-11 22:54
请问海绵和戚风有什么不同？

艾玛，一言难尽！
简单说海绵蛋糕体挺些，适合做生日蛋糕，戚风相对松软，口感更细腻！

cycwong21

高歌 发表于 2014-2-8 21:19
对啊！为了娃不怕复杂！！

You are a good mother.

高歌

cycwong21 发表于 2014-2-11 23:55
You are a good mother.

哈哈，谢谢你！

mimel

学呀~

xuemei

高歌 发表于 2014-2-11 23:06
艾玛，一言难尽！
简单说海绵蛋糕体挺些，适合做生日蛋糕，戚风相对松软，口感更细腻！
...

应该是不同，可为什么我看它们的做法都是把蛋白，蛋黄分开。蛋白打发，再与其他材料混合。没有什么不一样啊。请专家指点一下做的时候关键哪里不同。

wca

请问，个人不喜butter,就用thicken cream代替行吗？有区别吗？

高歌

wca 发表于 2014-2-12 15:26
请问，个人不喜butter,就用thicken cream代替行吗？有区别吗？

应该不行，没勇气尝试啊！
可改用植物油！

wca

高歌 发表于 2014-2-12 16:53
应该不行，没勇气尝试啊！
可改用植物油！

好的，谢谢！

高歌

xuemei 发表于 2014-2-12 14:08
应该是不同，可为什么我看它们的做法都是把蛋白，蛋黄分开。蛋白打发，再与其他材料混合。没有什么不一样 ...

我近期发个戚风吧，你看后就能区别出，关健也就后半部份不同，难也就在后那几步！

xuemei

高歌 发表于 2014-2-12 17:00
我近期发个戚风吧，你看后就能区别出，关健也就后半部份不同，难也就在后那几步！
...

你太有才了！翘首期待中。。。

高歌

xuemei 发表于 2014-2-12 17:04
你太有才了！翘首期待中。。。

付了定金啦！再签个合同吧，一周内交货，我签名了！
提前三天需再付相同于定金的数额，咋样？签？