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楼主:高歌

[地方特色] 东坡肉 [复制链接]

发表于 2014-1-22 23:33 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-22 23:31
跟老祖宗的方法相比，定它为台湾山寨版，哈哈！

嗯，是台湾卤肉的大块头版

宝宝百日照,请猛戳

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发表于 2014-1-22 23:36 |显示全部楼层

此文章由 myaqk 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 myaqk 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好勤劳又开朗大气的楼主。对不起，傻问题，煮这肉不用放盐的吗？

发表于 2014-1-22 23:36 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2014-1-22 23:31
我也记得好像和以前某人的不一样, 全酒和最后蒸, 然后还得用盅装, 真是讲究

不过LZ的肯定也好吃, 凡 ...

某人是啥人啊

古法的东坡肉是用全酒煮再蒸的，用酒和用水还是有很大区别的

宝宝百日照,请猛戳

发表于 2014-1-22 23:36 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2014-1-22 23:31
我也记得好像和以前某人的不一样, 全酒和最后蒸, 然后还得用盅装, 真是讲究

不过LZ的肯定也好吃, 凡 ...

我参加江南游的导游是苏州人，他的作法是用黄酒烧制，我特地打过电话要方法，终因悉尼买不到纯黄酒作罢！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-22 23:38 |显示全部楼层

此文章由 xiaochenjie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaochenjie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太令人激动了

发表于 2014-1-22 23:40 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-22 23:36
我参加江南游的导游是苏州人，他的作法是用黄酒烧制，我特地打过电话要方法，终因悉尼买不到纯黄酒作罢！ ...

有的，不是料酒，是可以喝的花雕酒。料酒里有加盐不适宜用在这个菜里

宝宝百日照,请猛戳

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发表于 2014-1-22 23:41 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-1-22 23:33
嗯，是台湾卤肉的大块头版

哈哈，不过和一般卤肉有些不同，入口即化是一大特点，中层的确肥而不腻！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-22 23:43 |显示全部楼层

此文章由 Bubblegal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Bubblegal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2014-1-22 23:46 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-1-22 23:40
有的，不是料酒，是可以喝的花雕酒。料酒里有加盐不适宜用在这个菜里

是啊，朋友开杂货店，我特别咨询过！
谢谢你，大师级的朋友，以后多指教啊！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-22 23:47 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-1-22 23:40
有的，不是料酒，是可以喝的花雕酒。料酒里有加盐不适宜用在这个菜里

是啊，朋友开杂货店，我特别咨询过！
谢谢你，大师级的朋友，以后多指教啊！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-22 23:52 |显示全部楼层

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myaqk 发表于 2014-1-22 23:36
好勤劳又开朗大气的楼主。对不起，傻问题，煮这肉不用放盐的吗？

用了200ml的酱油！
谢谢你！

凡事谢恩！不住祷告！！

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发表于 2014-1-23 02:22 |显示全部楼层

此文章由 xiaoxiaomt 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaoxiaomt 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这么多步骤肯定好吃

发表于 2014-1-23 09:10 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

总体很不错哦

感觉卤汁还可以再收的少点，这样肉会更有光泽，卖相会更好。但是这样你放的酱油可能又会多了。水不要放这么多减少水量，换成黄酒（最好是陈酿）来增加肉的香气。象这种花长时间才能做好的菜，一定是家里做的好吃。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-1-23 09:31 |显示全部楼层

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发表于 2014-1-23 10:03 |显示全部楼层

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请问如何保持肉的方正我每次切的四四方方的可煮好了就变长方了

发表于 2014-1-23 10:15 |显示全部楼层

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1999 发表于 2014-1-22 22:59
mark

谢谢！！

凡事谢恩！不住祷告！！

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发表于 2014-1-23 10:16 |显示全部楼层

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xiaochenjie 发表于 2014-1-22 23:38
太令人激动了

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 10:17 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-1-22 23:20
美食版的新星

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 10:21 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-23 09:10
总体很不错哦感觉卤汁还可以再收的少点，这样肉会更有光泽，卖相会更好。但是这样你放的 ...

去年看舌尖节目，有了学做黄酒的想法，如果自己能酿照出纯正的第一个就做东坡肉！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 10:21 |显示全部楼层

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wim 发表于 2014-1-23 09:31

谢谢！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 10:25 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-1-23 10:03
请问如何保持肉的方正我每次切的四四方方的可煮好了就变长方了

1，整齐的五花肉，剔掉多余的油和筋，放冰箱冷冻30分钟
2，切成5cm宽的正方形块状

应该是这道工序保证了方正，
把五花肉平放摆入冰箱！！
买WWS大块五花肉！
我前面的回复有提到！

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凡事谢恩！不住祷告！！

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发表于 2014-1-23 10:58 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做法详细图片又美，没理由不加精啊～

发表于 2014-1-23 11:04 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-1-23 10:58
做法详细图片又美，没理由不加精啊～

谢谢版主！！

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 12:06 |显示全部楼层

此文章由 Booker 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Booker 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

发表于 2014-1-23 13:11 |显示全部楼层

此文章由 seapple 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 seapple 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

偶对你的崇拜犹如长江之水滔滔不绝啊

发表于 2014-1-23 13:31 |显示全部楼层

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太诱人了

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发表于 2014-1-23 13:41 |显示全部楼层

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发表于 2014-1-23 13:56 |显示全部楼层

此文章由 ivy-liao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy-liao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

馋死我了

发表于 2014-1-23 18:39 |显示全部楼层

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seapple 发表于 2014-1-23 13:11
偶对你的崇拜犹如长江之水滔滔不绝啊

凡事谢恩！不住祷告！！

发表于 2014-1-23 21:36 |显示全部楼层

此文章由 greenhouse 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏了，有空再做，谢谢分享

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