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楼主:明河素月

[地方特色] 额哩嗰哒嘅小笼馒头，醸心是红嗰呀 [复制链接]

臭脚

银靴族

发表于 2014-1-16 13:52 |显示全部楼层

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面在发酵中。。。

heli10

木屐族

发表于 2014-1-16 13:52 |显示全部楼层

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饺子馅如果放酱油的话，煮或蒸熟后，肉末会是暗红色的，看起来很不新鲜，好象用了变质的肉，吃起来也不太爽口；包子馅如果你先炒熟肉末才加蔬菜和葱姜的话，那么是可以加生抽的，这样肉不会变暗红色而且吃起来肉香味很浓，大家不妨一试！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-16 14:56 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 13:01
我蒸的时候都是从凉水开始蒸的，死面和发面的不一样？

小笼一定是水开才蒸，不然皮子看起来是僵掉的。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

lemontreehua

金靴族

发表于 2014-1-16 15:01 |显示全部楼层

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zeigla

皮靴族

发表于 2014-1-16 15:03 |显示全部楼层

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专业

allenmlj

银靴族

发表于 2014-1-16 15:06 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-15 11:39
是的，放酱油和糖，无锡特色

我家也是这么做的，无锡特色。吃别人家做的，一直好奇，为什么不是红的，我邻居家local小女孩最喜欢吃我做的肉包。

allenmlj

银靴族

发表于 2014-1-16 15:08 |显示全部楼层

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王兴记不行了，上次回去，里面顾客都没有，芦庄超王记倒是开了很多家。

大小宝贝

草鞋族

发表于 2014-1-16 17:00 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-15 21:59
听着象乡音啊

是的

。我上次用冷水和面做的小笼包，热的时候吃很软，冷了之后就硬了。你可以指点一下吗？

奶油布丁

金靴族

发表于 2014-1-16 17:44 |显示全部楼层

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小朋友最真了，自己妈妈做的就是人间第一美味。
我喜欢葱油饼

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明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 19:46 |显示全部楼层

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丽丽Lily 发表于 2014-1-16 13:49
我这里倒有个好办法：把一半的面粉倒入面包机里，放开水和成一个烫面面团后拿出来。再和另一半的凉水面团 ...

倒是个办法，只不过，面包机揉一个面团15分钟，这么一来时间长了一倍都不止

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 19:47 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-16 14:56
小笼一定是水开才蒸，不然皮子看起来是僵掉的。

下次改进，看看有什么不同

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 19:48 |显示全部楼层

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allenmlj 发表于 2014-1-16 15:06
我家也是这么做的，无锡特色。吃别人家做的，一直好奇，为什么不是红的，我邻居家local小女孩最喜欢吃我 ...

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 19:49 |显示全部楼层

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大小宝贝发表于 2014-1-16 17:00
是的。我上次用冷水和面做的小笼包，热的时候吃很软，冷了之后就硬了。你可以指点一下吗？ ...

我也在请教高手呢，下次试一下半熟面

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 19:51 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2014-1-16 17:44
小朋友最真了，自己妈妈做的就是人间第一美味。
我喜欢葱油饼

葱油饼好香的，虽然卖相不咋地

C'est la vie.

奶油布丁

金靴族

发表于 2014-1-16 22:38 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 18:51
葱油饼好香的，虽然卖相不咋地

照片里看上去不错，很喜欢。就是好吃的东西不健康，健康的东西不好吃。
我LD的外婆以前在弄堂口卖过葱油饼的，居然没有传承下来，连配方都不记得了，郁闷。

winforjewellery

银靴族

发表于 2014-1-16 22:50 |显示全部楼层

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我承认，我在吞口水，看帖这会，好诱人

alook

水晶靴族

发表于 2014-1-16 23:24 |显示全部楼层

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guguji

白金靴族

发表于 2014-1-18 11:27 |显示全部楼层

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剛剛才看到寶媽的小籠，對著屏幕流口水還是第一次。。。。
白條

kakaisadog

金靴族

发表于 2014-1-18 12:38 |显示全部楼层

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lz难道是无锡的

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