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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 爱的圣典——结婚纪念日蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-9-8 22:26 |显示全部楼层
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aimely.cn 发表于 2013-9-8 21:09
戚风啊,我做了好几次每次拿出来就缩回去一半,不知道是什么原因
还有做戚风一定要那个烟卤铝制模吗 ...

我常用的普通活底模具,这个蛋糕还是固底模具烤的,没有回缩,也没有开裂,是不沾模具哦,倒扣没有掉下来,脱模的时候,用和面时用的塑料刮片沿着边划一圈,然后将塑料刮片沿边直接插下去,触底的时候用点劲儿,会自己打弯铲入蛋糕底部,四个角重复一遍,倒扣,就顺利脱模了,一点都没有破损。
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-9-8 22:37 |显示全部楼层
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太棒了!明天是我的结婚纪念日,如果楼主在mel那我就去找你了!

发表于 2013-9-8 22:48 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-9-8 21:26
我常用的普通活底模具,这个蛋糕还是固底模具烤的,没有回缩,也没有开裂,是不沾模具哦,倒扣没有掉下来 ...

那看来还是我做的过程哪里不对了,哎

发表于 2013-9-8 22:52 |显示全部楼层
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真的好精致哦,手太巧了!

发表于 2013-9-8 23:03 |显示全部楼层
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aimely.cn 发表于 2013-9-8 21:48
那看来还是我做的过程哪里不对了,哎

我觉得蛋白打发的程度很重要,一定要打到硬性发泡,也就是用打蛋器拉起来,是短短的小尖,然后倒扣盆子,蛋白不会掉下来,没有流动感,而且如果蛋白很多的话,要多测试几个地方,靠近盆边的地方也要用打蛋器提拉起来看看,确保所有的蛋白都已经打发到硬性发泡。

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在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-9-8 23:24 |显示全部楼层
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说到店里卖的蛋糕,今天在某餐馆吃饭,附近正好有个本地知名的蛋糕房,就进去看看,我发现所有柜台里放的蛋糕都蛮便宜的,个头也大,当然没什么设计可言,就是最普通简单的装饰。我向店员询问了订制蛋糕的价钱,我家大宝生日在即,就以这个名义问了问数字蛋糕,店员给我报价,数字1因为最简单,所以是49•95刀,裱花超级简单,一圈贝壳纹最后撒上彩针,其它数字0-9,58刀每个。我说给30个客人吃,店员拿出来一个14寸的方模具,说98•95刀起价,具体什么价钱要看选择什么样的设计。比柜台里蛋糕贵好多,这倒是和M蛋糕房的感觉一样,柜台里的都好便宜,特殊样式设计的就贵,所以啊,如果没啥设计要求,就买店里成品蛋糕,蛮划算的,除非不喜欢老外的口味和甜度,或者不放心材料,澳洲这边应该好一点,应该不会用太多人工添加的东西。如果订制的话,还是订一些独特的,毕竟蛋糕除了口味,设计和手工是她的价值体现。下周末有个立体托马斯小火车蛋糕,敬请期待。
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-9-9 13:20 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-9-8 22:03
我觉得蛋白打发的程度很重要,一定要打到硬性发泡,也就是用打蛋器拉起来,是短短的小尖,然后倒扣盆子, ...

谢谢,下次再注意一下

发表于 2013-9-9 16:34 |显示全部楼层
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发表于 2013-9-9 16:37 |显示全部楼层
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这太让人妒忌了!~ 楼主的太太好福气呀!~~~

发表于 2013-9-9 16:42 |显示全部楼层
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好温馨

发表于 2013-9-9 17:12 |显示全部楼层
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Syd_JW 发表于 2013-9-9 15:37
这太让人妒忌了!~ 楼主的太太好福气呀!~~~

偶是女滴,这是给别人做的,话说我的生日就在这个月月底,老公说要在我这里订个蛋糕给太太,
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-9-9 17:56 |显示全部楼层
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艾玛, 太专业了, 和西点师傅不相上下

发表于 2013-9-9 18:24 |显示全部楼层
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很漂亮。

发表于 2013-9-9 18:34 |显示全部楼层
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太专业了,膜拜

发表于 2013-9-9 20:33 |显示全部楼层
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好有心思啊

发表于 2013-9-10 00:12 |显示全部楼层
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好漂亮啊,幸福的女人。
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发表于 2013-9-10 00:56 |显示全部楼层
此文章由 懒洋洋…… 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 懒洋洋…… 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这怎么舍得下口呀。。。膜拜到不行~~~
拜师学艺~~~~

发表于 2013-9-10 00:58 |显示全部楼层
此文章由 cycwong21 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋糕上写的字,真肉麻。

发表于 2013-9-10 04:31 |显示全部楼层
此文章由 Laura12345 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Laura12345 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问奶油打发的技巧,需要添加什么吗?就是使劲打?

发表于 2013-9-10 08:50 |显示全部楼层
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cycwong21 发表于 2013-9-9 23:58
蛋糕上写的字,真肉麻。

是据说是圣经上的话,夫妻很恩爱的说
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-9-10 08:53 |显示全部楼层
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Laura12345 发表于 2013-9-10 03:31
请问奶油打发的技巧,需要添加什么吗?就是使劲打?

thickened cream,或者pure cream,加icing sugar,电动打蛋器打浓稠即可。
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-9-10 08:53 |显示全部楼层
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Laura12345 发表于 2013-9-10 03:31
请问奶油打发的技巧,需要添加什么吗?就是使劲打?

thickened cream,或者pure cream,加icing sugar,电动打蛋器打浓稠即可。
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-9-10 10:18 |显示全部楼层
此文章由 changxiao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 changxiao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主太有才了!我就特佩服蛋糕做这么漂亮的人啊!

发表于 2013-9-10 14:17 |显示全部楼层
此文章由 cxj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cxj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太美啦!

发表于 2013-9-10 14:19 |显示全部楼层
此文章由 hyan9075 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hyan9075 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好美啊~~如诗如画,是不是可以和楼主订蛋糕咧?

发表于 2013-9-10 14:19 |显示全部楼层
此文章由 ivy-liao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy-liao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好漂亮,又有创意
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发表于 2013-9-10 14:21 |显示全部楼层
此文章由 nsourire 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nsourire 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ住墨村吗。。。。。

发表于 2013-9-10 14:30 |显示全部楼层
此文章由 zhxixi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhxixi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好美的蛋糕哦

发表于 2013-9-10 14:35 |显示全部楼层
此文章由 OC616 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 OC616 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮!

发表于 2013-9-10 14:38 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮了赞

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