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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 爱的圣典——结婚纪念日蛋糕 [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-8 22:26 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2013-9-8 21:09
戚风啊，我做了好几次每次拿出来就缩回去一半，不知道是什么原因
还有做戚风一定要那个烟卤铝制模吗 ...

我常用的普通活底模具，这个蛋糕还是固底模具烤的，没有回缩，也没有开裂，是不沾模具哦，倒扣没有掉下来，脱模的时候，用和面时用的塑料刮片沿着边划一圈，然后将塑料刮片沿边直接插下去，触底的时候用点劲儿，会自己打弯铲入蛋糕底部，四个角重复一遍，倒扣，就顺利脱模了，一点都没有破损。

在家烘焙，我家在南澳

dk2009

银靴族

发表于 2013-9-8 22:37 |显示全部楼层

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太棒了！明天是我的结婚纪念日，如果楼主在mel那我就去找你了！

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-9-8 22:48 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-9-8 21:26
我常用的普通活底模具，这个蛋糕还是固底模具烤的，没有回缩，也没有开裂，是不沾模具哦，倒扣没有掉下来 ...

那看来还是我做的过程哪里不对了，哎

sky646

皮靴族

发表于 2013-9-8 22:52 |显示全部楼层

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真的好精致哦，手太巧了！

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-8 23:03 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2013-9-8 21:48
那看来还是我做的过程哪里不对了，哎

我觉得蛋白打发的程度很重要，一定要打到硬性发泡，也就是用打蛋器拉起来，是短短的小尖，然后倒扣盆子，蛋白不会掉下来，没有流动感，而且如果蛋白很多的话，要多测试几个地方，靠近盆边的地方也要用打蛋器提拉起来看看，确保所有的蛋白都已经打发到硬性发泡。

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在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-8 23:24 |显示全部楼层

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说到店里卖的蛋糕，今天在某餐馆吃饭，附近正好有个本地知名的蛋糕房，就进去看看，我发现所有柜台里放的蛋糕都蛮便宜的，个头也大，当然没什么设计可言，就是最普通简单的装饰。我向店员询问了订制蛋糕的价钱，我家大宝生日在即，就以这个名义问了问数字蛋糕，店员给我报价，数字1因为最简单，所以是49•95刀，裱花超级简单，一圈贝壳纹最后撒上彩针，其它数字0-9，58刀每个。我说给30个客人吃，店员拿出来一个14寸的方模具，说98•95刀起价，具体什么价钱要看选择什么样的设计。比柜台里蛋糕贵好多，这倒是和M蛋糕房的感觉一样，柜台里的都好便宜，特殊样式设计的就贵，所以啊，如果没啥设计要求，就买店里成品蛋糕，蛮划算的，除非不喜欢老外的口味和甜度，或者不放心材料，澳洲这边应该好一点，应该不会用太多人工添加的东西。如果订制的话，还是订一些独特的，毕竟蛋糕除了口味，设计和手工是她的价值体现。下周末有个立体托马斯小火车蛋糕，敬请期待。

在家烘焙，我家在南澳

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-9-9 13:20 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-9-8 22:03
我觉得蛋白打发的程度很重要，一定要打到硬性发泡，也就是用打蛋器拉起来，是短短的小尖，然后倒扣盆子， ...

谢谢，下次再注意一下

CrystalBell

金靴族

发表于 2013-9-9 16:34 |显示全部楼层

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Syd_JW

布鞋族

发表于 2013-9-9 16:37 |显示全部楼层

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这太让人妒忌了！~ 楼主的太太好福气呀！~~~

乱世之地

布鞋族

发表于 2013-9-9 16:42 |显示全部楼层

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好温馨

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-9 17:12 |显示全部楼层

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Syd_JW 发表于 2013-9-9 15:37
这太让人妒忌了！~ 楼主的太太好福气呀！~~~

偶是女滴，这是给别人做的，话说我的生日就在这个月月底，老公说要在我这里订个蛋糕给太太，

在家烘焙，我家在南澳

baby_2013

银靴族

发表于 2013-9-9 17:56 |显示全部楼层

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艾玛, 太专业了, 和西点师傅不相上下

boxoz

铜靴族

发表于 2013-9-9 18:24 |显示全部楼层

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很漂亮。

budgie

铜靴族

发表于 2013-9-9 18:34 |显示全部楼层

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太专业了，膜拜

鱼皮花生

银靴族

发表于 2013-9-9 20:33 |显示全部楼层

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好有心思啊

jennifervina

布鞋族

发表于 2013-9-10 00:12 |显示全部楼层

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好漂亮啊，幸福的女人。

懒洋洋……

铜靴族

发表于 2013-9-10 00:56 |显示全部楼层

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这怎么舍得下口呀。。。膜拜到不行~~~
拜师学艺~~~~

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-9-10 00:58 |显示全部楼层

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蛋糕上写的字，真肉麻。

Laura12345

银靴族

发表于 2013-9-10 04:31 |显示全部楼层

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请问奶油打发的技巧，需要添加什么吗？就是使劲打？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-10 08:50 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2013-9-9 23:58
蛋糕上写的字，真肉麻。

是据说是圣经上的话，夫妻很恩爱的说

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-10 08:53 |显示全部楼层

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Laura12345 发表于 2013-9-10 03:31
请问奶油打发的技巧，需要添加什么吗？就是使劲打？

thickened cream,或者pure cream，加icing sugar,电动打蛋器打浓稠即可。

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-9-10 08:53 |显示全部楼层

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Laura12345 发表于 2013-9-10 03:31
请问奶油打发的技巧，需要添加什么吗？就是使劲打？

thickened cream,或者pure cream，加icing sugar,电动打蛋器打浓稠即可。

在家烘焙，我家在南澳

changxiao

布鞋族

发表于 2013-9-10 10:18 |显示全部楼层

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楼主太有才了！我就特佩服蛋糕做这么漂亮的人啊！

cxj

皮靴族

发表于 2013-9-10 14:17 |显示全部楼层

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太美啦!

hyan9075

皮靴族

发表于 2013-9-10 14:19 |显示全部楼层

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好美啊~~如诗如画，是不是可以和楼主订蛋糕咧？

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2013-9-10 14:19 |显示全部楼层

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好漂亮，又有创意

nsourire

银靴族

发表于 2013-9-10 14:21 |显示全部楼层

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LZ住墨村吗。。。。。

zhxixi

银靴族

发表于 2013-9-10 14:30 |显示全部楼层

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好美的蛋糕哦

OC616

皮靴族

发表于 2013-9-10 14:35 |显示全部楼层

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漂亮!

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-9-10 14:38 |显示全部楼层

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