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楼主:追风侠

[地方特色] 小白求救,刚做的香肠和腊肉怎么风干:更新:第二批了!加心得经验 [复制链接]

发表于 2013-6-1 22:17 |显示全部楼层
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想吃香肠哦
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发表于 2013-6-2 09:22 |显示全部楼层
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这个星期雨水多少不行的话 我就把香肠 改烤肠

发表于 2013-6-2 09:32 |显示全部楼层
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准备跟风做香肠。看了得等再冷点儿。

发表于 2013-6-2 14:10 |显示全部楼层
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我的酱肉只好挂在屋里了,sydney这两天一直下雨

发表于 2013-6-2 16:23 |显示全部楼层
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yong2010 发表于 2013-6-2 13:10
我的酱肉只好挂在屋里了,sydney这两天一直下雨

墨尔本也下雨啊,昨天和前天都是大雨瓢泼。
现在我的问题不是晾干了,香肠盐放少了,根本不出水,估计会坏掉了,很沮丧!

发表于 2013-6-2 19:57 |显示全部楼层
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lz可以买一个针筒 往香肠里面注射盐水
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发表于 2013-6-2 20:34 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-2 18:57
lz可以买一个针筒 往香肠里面注射盐水

正在想是不是要在香肠各个部位开小口子,往里面塞盐巴,你的主意显然可行得多

发表于 2013-6-2 20:37 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-2 19:34
正在想是不是要在香肠各个部位开小口子,往里面塞盐巴,你的主意显然可行得多  ...

塞盐巴,应该不行;咸淡不均。
想问问,你买的肠衣,怎么个卖法?我昨天问的,老头给我比划,一大包,2KG,不单卖 ,26刀。我哪里要的了那么多呀。

发表于 2013-6-2 20:39 |显示全部楼层
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美食杰 发表于 2013-6-2 19:37
塞盐巴,应该不行;咸淡不均。
想问问,你买的肠衣,怎么个卖法?我昨天问的,老头给我比划,一大包,2KG ...

价格很便宜啊 大家可以团购了
AROLINE

发表于 2013-6-2 20:41 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-2 19:34
正在想是不是要在香肠各个部位开小口子,往里面塞盐巴,你的主意显然可行得多  ...

打得时候多加点料 糖了 酱油 都行 一定要先化开
AROLINE

发表于 2013-6-2 20:44 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-2 19:39
价格很便宜啊 大家可以团购了

担心一大包,不知道怎么分开?就怕象线团一样,从哪里下剪刀呢
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发表于 2013-6-2 20:50 |显示全部楼层
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随便剪一下 不耽误用的 我买了10刀 好像不多 好像是 四十多刀一公斤

发表于 2013-6-2 20:57 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-2 21:22 |显示全部楼层
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我也是买成40多刀一公斤,我买回来以后分成几个小包放在急冻室里,要用的时候就拿一包出来,真贵呀,还是盐肠子。

发表于 2013-6-2 21:24 |显示全部楼层
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美食杰 发表于 2013-6-2 19:37
塞盐巴,应该不行;咸淡不均。
想问问,你买的肠衣,怎么个卖法?我昨天问的,老头给我比划,一大包,2KG ...

Box Hill一家也是这么说的,要买很大一包,哪里能用的完呢。。。

发表于 2013-6-2 21:25 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-2 15:23
墨尔本也下雨啊,昨天和前天都是大雨瓢泼。
现在我的问题不是晾干了,香肠盐放少了,根本不出水,估计会 ...

买个风扇吧!小的台式扇也行的,我去年就是用很小的台扇吹的,不吹干是肯定不好的。。
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发表于 2013-6-2 22:24 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-2 19:41
打得时候多加点料 糖了 酱油 都行 一定要先化开

谢谢指点!考虑了一下,决定还是把灌好的香肠剪开,加盐和调料重新调,再灌进新的肠衣。我的肠衣有富余的,还没有扔掉!
第一次做,实在不想以失败收场:)
还好,做的香肠少,剪开后里面的肉也挺干的,只有调料的香气,没有任何变质的迹象。重新调盐重灌也没费什么事,现在做好了,又放冰箱里晾上了。这次香肠又是干干的,不过等明天再看吧,也许腌一晚上会出水。
不想晚上放外面,怕小动物什么的偷吃。

发表于 2013-6-2 22:27 |显示全部楼层
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苏苏 发表于 2013-6-2 20:24
Box Hill一家也是这么说的,要买很大一包,哪里能用的完呢。。。

我在博士山华人店买的,人家先也说按公斤算的,我说第一次做,你给我几截就好了,钱多少都行。最后是三块钱,好几长截。

发表于 2013-6-2 22:49 |显示全部楼层
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苏苏 发表于 2013-6-2 20:25
买个风扇吧!小的台式扇也行的,我去年就是用很小的台扇吹的,不吹干是肯定不好的。。 ...

嗯,奇怪的是,我的香肠干干的,不知道是不是时候不到,或是我用了很多料酒的缘故,或是冰箱里够干,把水分都吸走了?
原来担心盐少了,刚加了盐也没什么区别,等明天再看吧。谢谢指点!

退役斑竹

发表于 2013-6-3 10:48 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
墨尔本 现在的天气还不够冷,而且太潮了,安全的办法就是放冰箱里,冰箱冷藏室能起到干燥的作用

发表于 2013-6-3 13:17 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-6-3 09:48
墨尔本 现在的天气还不够冷,而且太潮了,安全的办法就是放冰箱里,冰箱冷藏室能起到干燥的作用 ...

多谢!我就盼着有人来证实这个
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发表于 2013-6-3 16:03 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-2 19:57
lz可以买一个针筒 往香肠里面注射盐水

这个可以有。。。打点点滴

发表于 2013-6-3 16:46 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-2 21:24
谢谢指点!考虑了一下,决定还是把灌好的香肠剪开,加盐和调料重新调,再灌进新的肠衣。我的肠衣有富余的 ...

我是配好料 肉要淹上两天 才灌的
AROLINE

发表于 2013-6-3 17:18 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-3 15:46
我是配好料 肉要淹上两天 才灌的

我不知道香肠的肉也要腌了才灌
我是拌好就灌上了!
唉第一次,就算学习了,看看结果怎样吧!
今早看到冰箱里的香肠,加盐和不加盐的(留了两截做对比)都是干干的,看晚上情况如何。

发表于 2013-6-3 17:52 |显示全部楼层
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都怪我忘了提醒你

发表于 2013-6-3 19:51 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-3 16:52
都怪我忘了提醒你

哈哈!我自己一知半解,不求甚解,交学费是应该滴
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发表于 2013-6-3 22:39 |显示全部楼层
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上张照片记录一下,这是冰箱里晾过的香肠,表面干干净净,清清爽爽的。
总好像不大象,想象中应该是油迹麻花,黑乎乎脏兮兮的更象那么一回事儿?

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发表于 2013-6-3 23:02 |显示全部楼层
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呵呵 看上去 没有食欲啊

发表于 2013-6-3 23:15 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-3 22:02
呵呵 看上去 没有食欲啊

嗯,有同感。不过能看出香肠的样子,已经让我十分骄傲和激动了!
还在期待奇迹的发生,说不定只是时候不到呢。
今晚很冷,外面也比较干,我斗胆把香肠挂出去晾一下,但愿明早不会发现它们去向不明,会是残缺不全,不知道别人都是怎么防鼠啊猫啊或其它野物的。

发表于 2013-6-3 23:19 |显示全部楼层
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我也晾出去了 估计得晾一个星期

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