[面食面点] 爱吃兰州牛肉拉面的同学请进--兄弟我终于圆满了！ [复制链接]

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发表于 2013-2-2 09:25 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-2-2 09:17
能给个比例吗？谢~

我一般一次揉一公斤面，揉好后切块冷冻。揉面时盐加kfc塑料小勺满满一勺，碱面1/3勺。面条的面要适当硬一些。以上都是我随心所欲加的。没理论依据。对于一公斤面，那些盐根本尝不出咸味。但是面会很筋道。

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发表于 2013-2-2 09:26 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2013-2-2 09:18
面的照片不错
就是香菜恶心了点

咋才能不恶心呢？

牛油果

发表于 2013-2-2 09:27 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-1-28 11:14
牛肉选的不对，需得肉质紧凑纹理漂亮出去血沫颜色近白的牛肉切了薄片才是标准拉面配置。这个颜色的牛肉显然 ...

请问应该买哪个部分的牛肉呢？

Poweregg

圣靴族

发表于 2013-2-2 09:32 |显示全部楼层

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tonyy 发表于 2013-2-2 08:26
咋才能不恶心呢？

不放香菜，偶看到香菜就晕

足迹积分换任天堂Switch和游戏卡

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发表于 2013-2-2 09:38 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2013-2-2 09:32
不放香菜，偶看到香菜就晕

同晕。。同晕啊！

kitcat

发表于 2013-2-2 09:53 |显示全部楼层

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牛油果发表于 2013-2-2 09:27
请问应该买哪个部分的牛肉呢？

爱吃筋的可以买牛键子或者喜欢肥瘦相间的就牛梅头，整块下锅小火煮出血水后放高压锅里一起压汤。熬汤的时候只放香料不能放盐，煮完了肉捞出放凉冷藏后再切薄片。更正宗的做法是小火慢炖13个小时好像，国内看过一个全国各地去吃的美食节目里青海拉面师傅说的，名字我不记得了。。。俺暂时还没那个耐心炖那么久，不睡觉了

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小半个月亮

发表于 2013-2-2 09:58 |显示全部楼层

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有个朋友专门捣腾这些香料，全是化学成分。兄弟还是尽量少吃好！

麦芽儿

铜靴族

发表于 2013-2-2 10:01 |显示全部楼层

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正好这两天从淘宝买东西,给老公买一包
老公是每周都去city吃牛肉面,他就只吃汤面,也不烦
楼主太聪明了,居然想的到淘宝

牛油果

发表于 2013-2-2 13:31 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-2-2 09:53
爱吃筋的可以买牛键子或者喜欢肥瘦相间的就牛梅头，整块下锅小火煮出血水后放高压锅里一起压汤。熬汤的时 ...

请问‘整块下锅小火煮出血水’，是冷水下锅开始煮吗？

kitcat

发表于 2013-2-2 20:27 |显示全部楼层

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牛油果发表于 2013-2-2 13:31
请问‘整块下锅小火煮出血水’，是冷水下锅开始煮吗？

对的

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牛油果

发表于 2013-2-2 21:04 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-2-2 20:27
对的

谢谢!

但是一直觉得切薄片很难，一薄就碎了，所以每次都只能切得厚厚的一片

黑芝麻狐儿

发表于 2013-2-2 21:06 |显示全部楼层

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tonyy 发表于 2013-2-2 09:00
哇。。。美食版的大侠也好这一口啊。

国内家附近就有一拉面馆子…………馋啊！

北方人就好面食嘛

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

kitcat

发表于 2013-2-2 21:15 |显示全部楼层

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牛油果发表于 2013-2-2 21:04
谢谢!

但是一直觉得切薄片很难，一薄就碎了，所以每次都只能切得厚厚的一片 ...

热的很容易碎，冷藏后就好切了

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au99822555

光脚族

发表于 2013-2-5 22:42 |显示全部楼层

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拉面本人爱吃不加肉的，配白萝卜，这才能品出汤的味道。吃完了狂叫水。刚出了小店，还想再来一碗，哈哈想起来口水要流了

aileenzhang

铜靴族

发表于 2013-2-17 20:40 |显示全部楼层

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xingqing88

银靴族

发表于 2013-2-17 20:44 |显示全部楼层

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太给力了

江瑟瑟

木屐族

发表于 2013-2-18 10:13 |显示全部楼层

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mark

霹雳猫咪

木屐族

发表于 2013-2-18 14:15 |显示全部楼层

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面不够地道最好是手拉面

cannysh

发表于 2013-2-18 22:14 |显示全部楼层

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这个汤料能吃多久啊

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发表于 2013-2-18 23:30 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2013-2-18 22:14
这个汤料能吃多久啊

每包75碗，我买了4包。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2013-2-19 01:31 |显示全部楼层

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现在去兰州坐火车还是76次吗？

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发表于 2013-2-19 01:33 |显示全部楼层

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不知道啊。。。。多年前的往事了。

mittag

铜靴族

发表于 2013-2-19 01:36 |显示全部楼层

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Pai

CHY1

发表于 2013-2-19 02:56 |显示全部楼层

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想吃

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-2-19 03:21 |显示全部楼层

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去煮个泡面宵夜

echoxinying

发表于 2013-2-19 03:35 |显示全部楼层

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怀疑这个汤料是化学汤类似一滴香

木马

发表于 2013-2-20 10:43 |显示全部楼层

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看贴兴奋的不得了, 后来知道怎么回事儿了, 咋觉得原来去的几家抻面馆儿都不敢去了呢

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