聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频

无知的80后

财竭力尽 发表于 2012-12-19 11:32
他好像就说了3张嘴，居然把我这张忘记了

两张老嘴：你和我。

无知的80后

chesecake 发表于 2012-12-19 11:45
一楼就加了10分了

有8层楼呢。

opensolutionoz

磨刀还有这么多讲究啊。。。俺就知道用磨刀棒蹭几下，有一个蜘蛛定角磨刀器，感觉还是很方便的。

bmatt

谢谢分享，收了。

chesecake

无知的80后 发表于 2012-12-19 12:28
有8层楼呢。

哇噻,姐分分不够用了,每层楼加1分?

无知的80后

chesecake 发表于 2012-12-19 12:42
哇噻,姐分分不够用了,每层楼加1分?

每天加一层楼吧

晴天宝宝

前几天还在想有没有人介绍一下日本刀呢
没想到这个专业贴就来了～～
这个贴要Mark一下，慢慢看～到时候选刀心里就有谱了～～

runner2006

学习了，感谢楼主分享

无知的80后

PACIFIC 发表于 2012-12-19 11:36
BS放毒的

我这是把你们以前放过的毒来了个汇总而已

fionaliu2001

牛，非常佩服有专研精神的人。

haroldann

我磨刀的时候都是一面磨到另外一面卷边，然后再磨另外一变，然后左右各磨几下，刚磨好是非常锋利。但是用一个星期不到就钝了。正确的应该是怎么磨？

water2008

CISSY0001

看得眼花缭乱，长草。。

无知的80后

haroldann 发表于 2012-12-19 17:38
我磨刀的时候都是一面磨到另外一面卷边，然后再磨另外一变，然后左右各磨几下，刚磨好是非常锋利。但是用一 ...

有两个可能。
钢太软，所以edge retention不行，很快就钝了；开刃角度太小，也会开始很锋利，钝得快。

haroldann

无知的80后 发表于 2012-12-19 18:25
有两个可能。
钢太软，所以edge retention不行，很快就钝了；开刃角度太小，也会开始很锋利，钝得快。 ...

刀是旬的大马士革，可能角度太小了

无知的80后

这就是所谓的国内明白王大龙，没砍几次鸡骨头就烂成这样了。在有了一定厚度的情况下还这样德行，证明钢太脆，证明材料/热处理不过关。


这是ebay拍回来的德国大砍刀，又重又大。看排骨是一刀一断。用了好些日子了刀刃丝毫没有损伤，倒是那个烂菜板有一边已经不能切菜了。


近看，老德国牌子Gustav Emil Ern. 曾经是德国高端刀的代表，后来因为太过坚持手工作坊的理念而倒闭；现在不幸成为了被人借壳复活的垃圾牌子了。

chesecake

财竭力尽 发表于 2012-12-19 11:32
他好像就说了3张嘴，居然把我这张忘记了

我刚刚去二楼加分，顺道看了下，他是只带2张老嘴和一张小嘴 你自己看着办吧

jgja4

长见识了。

iamwhoami

无知的80后 发表于 2012-12-19 20:52
这就是所谓的国内明白王大龙，没砍几次鸡骨头就烂成这样了。在有了一定厚度的情况下还这样德行，证明钢太脆 ...

需要重剁刀的情况下我用斧头，听猎人讲如果要弄掉猪或者牛的大腿骨用电锯更方便

无知的80后

iamwhoami 发表于 2012-12-19 22:20
需要重剁刀的情况下我用斧头，听猎人讲如果要弄掉猪或者牛的大腿骨用电锯更方便

果然开始上电动工具了。

ahuan

这个贴子是发烧友级别的了

家里用一百多人民币一套的带刀架的，本人表示无压力

无比羡慕king of knives里面的好刀，奈何荷包扁扁

洗洗肥皂

好酷的刀

echopic

顶。

swatow

无知的80后 发表于 2012-12-19 08:49
老哥是做餐饮业的？我非常建议常用的刀具至少要磨到6000目。跟很多玩木工的朋友交流，6000基本上是＂可以 ...

嗯。。我有好几块石头。。 上个月在澳洲网买了块tojiro的，1000/3000 结果买回来才知道尺寸不对，太小了。。
买240的是想看看可以不可以偷懒，结果才发现240就跟块泥砖没分别。

上周还入手了一把210mm petty/sujihiki, 是瑞士钢，据说hrc有59，结果到手，发现很薄。有点flexible blade的感觉。 是在不想买碳钢的，是在太麻烦了。之前买了把本霞白钢的。 打理又太麻烦，也是上网买的，结果到手觉得又太厚了。。网购买刀实在很难买到合心水的。但是在澳洲又买不到。。。唉。。。。。。。。。。。。。。

无知的80后

swatow 发表于 2012-12-20 00:12
嗯。。我有好几块石头。。 上个月在澳洲网买了块tojiro的，1000/3000 结果买回来才知道尺寸不对，太小了 ...

哈哈，那就一定要去一次日本咯。有次总店就在京都锦市场，在那里买刀还能在刀上打你自己的名字。

或者就去店里试试旬，然后amazon买(monkey23)

mastermaster

又进来看更新了，楼主能对日本的 武士刀做点讲解吗？

spcd990

墨村去哪里买？

无知的80后

mastermaster 发表于 2012-12-20 09:21
又进来看更新了，楼主能对日本的 武士刀做点讲解吗？

没研究过呢。我知道jck上面卖真正做武士刀的匠人偶尔打的信封刀都一千多美金。

yangwulong1978

日本武士刀是不适合打仗用的，，只适合小规模打斗，，如果是打仗，根本用不起，，对砍几十刀，都会打卷，，还是中国的大刀片实在。

anthcho

mastermaster 发表于 2012-12-20 08:21
又进来看更新了，楼主能对日本的 武士刀做点讲解吗？

youtube 上很多视频的

PBS NOVA - Secrets of the Samurai Sword DOCU (2007)
http://www.youtube.com/watch?v=xg5YmyxlO_U

Secrets of the Samurai Sword Part One
http://www.youtube.com/watch?v=13WAb6ugPng