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楼主:黑芝麻狐儿

[地方特色] 【狸出品】 ---- “京味切糕”~才貌双全的「糕富帅」 来了~~~ （顺路奉送「艾窝窝」） [复制链接]

rita9594

发表于 2012-12-17 18:30 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太喜欢吃糯米了，谢谢分享。
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ningjacky

发表于 2012-12-17 20:44 |显示全部楼层
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sofiwy 发表于 2012-12-17 17:54
切糕me？我一直以为叫八宝贩呢，只吃过罐头的还。。小时候爸爸出差必发产品=} 有点儿油记得
艾窝窝是我大 ...

给我加分分，我告诉你
What ever will be, you will never walk alone

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wyatt

发表于 2012-12-17 21:15 |显示全部楼层
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太惊艳啦

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-18 00:37 |显示全部楼层
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MM你好用心啊，太美了，馋

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黑芝麻狐儿

发表于 2012-12-18 08:50 |显示全部楼层
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lanshan 发表于 2012-12-18 01:37
MM你好用心啊，太美了，馋

再次感谢专业评委~~~

这个切糕难度不大，不过真的花了我不少心思
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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newhh

发表于 2012-12-18 09:25 |显示全部楼层
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同为北京人。。。为楼主的厨艺鼓掌！！！真能琢磨啊
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漫步2010

发表于 2012-12-18 09:52 |显示全部楼层
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LZ这个切糕真花心思，能获个最佳创意奖呢~我决定周末模仿做一下，也发到微博上去炫炫富
不过那个红豆桂花馅确实需要技术和时间，我能不能直接用买来的袋装红豆馅代替呢？会不会很影响味道？
朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

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黑芝麻狐儿

发表于 2012-12-18 10:25 |显示全部楼层
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本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-12-18 11:29 编辑
漫步2010 发表于 2012-12-18 10:52
LZ这个切糕真花心思，能获个最佳创意奖呢~我决定周末模仿做一下，也发到微博上去炫炫富
不过那个红豆桂花 ...


谢谢你的夸奖~~~

偶个人觉得，自制的桂花红豆馅是这个切糕的精髓所在，放的是红糖，豆子酥烂的程度和粘稠度刚好适中，口感微甜却不腻，如果换成外面购买的红豆沙，我担心会没有这么可口。

不过建议你可以购买日本店里日本产的罐装红豆馅，可以吃到一粒粒红豆。个人觉得比华人店的袋装红豆馅在口感上着实提升了不少。
你可以加水翻炒并加入红豆粉提高粘稠度并降低甜度，如果你喜欢吃甜的，直接用也可以啦。

可以在猫本Camberwell 的 Suzuran买到这样的罐装红豆馅。$5不到一大罐。红豆粉可以在一般华人超市采购到，我用的是马玉山的。
或者Fuji Mart （34A Elizabeth St， South Yarra Victoria 3141）

悉尼的话可以去：Tokyo Mart (Nortbridge Plaza, Shop 27, 113 Sailors Bay Rd, Northbridge NSW 2063)



下图里是小罐的包装。日本产的any brand都应该ok的。

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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漫步2010

发表于 2012-12-18 10:35 |显示全部楼层
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谢谢LZ详细的解释哈
偶在猫本，平时在city和西北地带活动，不知道这样的日本食品店city里有木有，不过，我先去运石买回红豆粉的说。圣诞假期期间，在家试着按LZ的方法自己做一次桂花红豆馅先，LZ前面写的那么仔细，应该能做好，我感觉这个做好后，以后就算不做切糕，用处也是大大的。
朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

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lingg
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禁止访问
发表于 2012-12-18 10:45 |显示全部楼层
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  加入红豆粉很关键，


让我想起个做巧克力的老笑话。。准备 可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 如干。。然后加入融化巧克力。。

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黑芝麻狐儿

发表于 2012-12-18 10:48 |显示全部楼层
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漫步2010 发表于 2012-12-18 11:35
谢谢LZ详细的解释哈
偶在猫本，平时在city和西北地带活动，不知道这样的日本食品店city里有木有，不过， ...

我可以肯定地告诉你，运时有马玉山红豆粉（在靠近冰箱那侧的货架上），也有日本红豆馅罐头！
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆
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漫步2010

发表于 2012-12-18 10:51 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2012-12-18 11:48
我可以肯定地告诉你，运时有马玉山红豆粉（在靠近冰箱那侧的货架上），也有日本红豆馅罐头！  ...

耶，省事了，中午就去买。
BTW，运石的这两样东西要脱销了
朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

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leslie_620

发表于 2012-12-18 10:59 |显示全部楼层
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饿了

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chinaisabella

发表于 2012-12-18 11:56 |显示全部楼层
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真厉害，这都能自己做了！

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cannysh

发表于 2012-12-18 18:52 |显示全部楼层
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有食欲

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-12-18 20:42 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2012-12-18 08:50
再次感谢专业评委~~~

这个切糕难度不大，不过真的花了我不少心思    ...

这么高的荣誉，感动！
能感受到你用了不少心，赞

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黑芝麻狐儿 + 3 实至名归！

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jade1234

发表于 2012-12-18 21:13 |显示全部楼层
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baby_2013

发表于 2012-12-19 21:43 |显示全部楼层
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嗲的, 北方版八宝饭

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sky20000

发表于 2012-12-28 20:30 |显示全部楼层
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这个一定要学做的……

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a1001800

发表于 2012-12-28 21:03 |显示全部楼层
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口水哗哗的

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tingting109

发表于 2012-12-28 21:25 |显示全部楼层
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话说我这个懒人也想吃切糕，于是琢磨了半天，最后把糯米和大枣扔进电饭锅，还琢磨着那大枣怎么给塞进糯米里，于是一锅红枣糯米饭就好了，味道像粽子，哈哈，老公说，这样省了扒粽子皮的功夫

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黑芝麻狐儿 + 2 你太有才了

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小泡泡鱼

发表于 2012-12-28 23:05 |显示全部楼层
此文章由 小泡泡鱼 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小泡泡鱼 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我我我激动了，只能说你太牛13了，必须用这个词，别的都不行！！！
修身修得成功，点心做得色味俱全，真是厉害的女冷！

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黑芝麻狐儿

发表于 2012-12-28 23:19 |显示全部楼层
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小泡泡鱼 发表于 2012-12-29 00:05
我我我激动了，只能说你太牛13了，必须用这个词，别的都不行！！！
修身修得成功，点心做得色味俱全，真是 ...

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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sky_dzp

发表于 2012-12-28 23:27 |显示全部楼层
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真有才

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肥嘟嘟

发表于 2012-12-28 23:28 |显示全部楼层
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糕帅富了

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ItsThere

发表于 2012-12-29 00:11 |显示全部楼层
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tingting109 发表于 2012-12-28 22:25
话说我这个懒人也想吃切糕，于是琢磨了半天，最后把糯米和大枣扔进电饭锅，还琢磨着那大枣怎么给塞进糯米里 ...

放几个粽子叶进去，就是不扒皮的粽子了。
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。
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TrueColours

发表于 2012-12-29 07:00 |显示全部楼层
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请问枣糯米和白糯米要分着准备吗？就是要做两锅米饭吗？谢谢

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黑芝麻狐儿

发表于 2012-12-29 14:25 |显示全部楼层
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TrueColours 发表于 2012-12-29 08:00
请问枣糯米和白糯米要分着准备吗？就是要做两锅米饭吗？谢谢

要分开准备，分开蒸两次，所以有些繁琐，不过确实味道更有层次

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

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CrystalBell

发表于 2012-12-29 14:54 |显示全部楼层
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pocopy

发表于 2012-12-29 16:00 |显示全部楼层
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有切糕吃 是富人

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