[地方特色] 麻酱烧饼＋豆腐脑 [复制链接]

发表于 2012-8-30 13:31 |显示全部楼层

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口水哒哒滴

congyoubing

木屐族

发表于 2012-9-1 21:24 |显示全部楼层

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强烈呼吁把豆腐脑的做法细化一下
然后，什么是内酯？？？？

congyoubing

木屐族

发表于 2012-9-1 21:24 |显示全部楼层

每次看到这样的帖子，就有想回国的冲动

brahmasky

发表于 2012-9-1 22:34 |显示全部楼层

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楼主太强了，豆腐脑也能做啊，呵呵。这一两周练习桃酥都觉得有点困难…

mm12

光脚族

发表于 2012-9-2 00:47 |显示全部楼层

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哇塞，豆腐脑也会做！太厉害了！

蚕宝宝candy

光脚族

发表于 2012-9-17 22:52 |显示全部楼层

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哇，楼主太牛了！豆腐脑都会.

1972

草鞋族

发表于 2012-9-17 23:07 |显示全部楼层

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豆腐脑！！！

发表于 2012-9-17 23:08 |显示全部楼层

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豆腐脑不错，前面那个过了点

发表于 2012-9-17 23:11 |显示全部楼层

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蚕宝宝candy 发表于 2012-9-17 21:52
哇，楼主太牛了！豆腐脑都会.

豆腐脑和做豆腐只少一步工序，好像是缩水

楼主豆腐脑的配方能公布一下吧。

物理课上，老师说，我左手正极，右手负级，两只手握住会怎样？

我条件反射的就说了句，你脑壳就亮了，然后给请出教室请家长去了

发表于 2012-9-17 23:12 |显示全部楼层

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我用的是：盐卤+石膏粉+内酯

发表于 2012-9-17 23:30 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-17 22:11
豆腐脑和做豆腐只少一步工序，好像是缩水

楼主豆腐脑的配方能公布一下吧。 ...

豆水比例 1：10
豆浆内脂千分三

发表于 2012-9-17 23:31 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-17 22:12
我用的是：盐卤+石膏粉+内酯

这么复杂
怎么配比

发表于 2012-9-17 23:37 |显示全部楼层

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刚网上订的，周末可以收到。听卖家说比做豆腐少一步缩水工序。
具体收到后跟你探讨

发表于 2012-9-17 23:39 |显示全部楼层

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本帖最后由饲养员于 2012-9-17 23:01 编辑

温度计没买，这个必须吗？必须我也去买一个。

刚问卖家，说现在这个天气豆浆出来一分钟就可以了。他是凭经验做的

物理课上，老师说，我左手正极，右手负级，两只手握住会怎样？

我条件反射的就说了句，你脑壳就亮了，然后给请出教室请家长去了

发表于 2012-9-18 00:02 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-17 22:39
温度计没买，这个必须吗？必须我也去买一个

不是必须
豆浆煮沸勺子搅拌几下温度就差不多了

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发表于 2012-9-18 00:11 |显示全部楼层

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我买了三种凝固剂，具体来说，石膏豆腐用石膏粉，盐卤豆腐用盐卤，内酯豆腐用内酯
区别在于，老豆腐与嫩豆腐，按老嫩顺序，盐卤石膏内酯，豆腐脑类似嫩豆腐，所以只加内酯

不管做豆腐还是豆腐脑，每次都只加一种凝固剂

我买了三种凝固剂，用来做不同品种而异。

物理课上，老师说，我左手正极，右手负级，两只手握住会怎样？

我条件反射的就说了句，你脑壳就亮了，然后给请出教室请家长去了

CelinaChen

发表于 2012-9-18 00:18 |显示全部楼层

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豆腐脑真好吃，LZ真能干！

发表于 2012-9-18 12:11 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-17 23:11
我买了三种凝固剂，具体来说，石膏豆腐用石膏粉，盐卤豆腐用盐卤，内酯豆腐用内酯
区别在于，老豆腐与嫩豆 ...

哦，这个我就懂了

我以为你要用三种凝固剂混搭做豆腐脑，特好奇
我家的盐卤前两天被我翻出来，发现受潮吸水的厉害，丢了，就剩一小袋子内酯了

发表于 2012-9-18 13:30 |显示全部楼层

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是我没说清楚哈。

这次网购了全套做豆腐的凝固剂和豆腐布，昨晚又买了厨房温度计，加上之前买的厨房秤（0.1 - 3KG）,36CM三层不锈钢大蒸锅，蒸锅垫布，安琪的面包，馒头，油条，酒酿的酵母，发泡剂。。。。
统统网购搞定，周末去澳村机场拿货

物理课上，老师说，我左手正极，右手负级，两只手握住会怎样？

我条件反射的就说了句，你脑壳就亮了，然后给请出教室请家长去了

平凡人

布鞋族

发表于 2012-9-18 13:41 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-18 12:30
是我没说清楚哈。

这次网购了全套做豆腐的凝固剂和豆腐布，昨晚又买了厨房温度计，加上之前买的厨房秤（0. ...

太强大了

平凡人

布鞋族

发表于 2012-9-18 13:41 |显示全部楼层

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也想做豆腐脑就是不知道MEL哪里有卖内酯

可乐33

发表于 2012-9-18 13:42 |显示全部楼层

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可不可以用那种最软的豆腐整熟了代替豆腐脑？
这样就只需要炒卤子就好了。
哎呀，再买点油条…说着说着就饿了。

发表于 2012-9-18 13:52 |显示全部楼层

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平凡人发表于 2012-9-18 12:41
太强大了

一共才五十块澳币不到也

有回国的带点过来，真的很便宜哈

物理课上，老师说，我左手正极，右手负级，两只手握住会怎样？

我条件反射的就说了句，你脑壳就亮了，然后给请出教室请家长去了

卡落琳0000

发表于 2012-9-18 15:30 |显示全部楼层

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你太有才了

月亮Y

铜靴族

发表于 2012-9-18 21:26 |显示全部楼层

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喜欢吃豆腐脑

linux_au

铜靴族

发表于 2012-9-18 22:27 |显示全部楼层

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楼主请问豆腐脑你能不能上个，你用了多少干豆，多少克水，你所做的具体数量，从来没做过这好的人实在是想学习

发表于 2012-9-19 12:24 |显示全部楼层

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饲养员发表于 2012-9-18 12:30
是我没说清楚哈。

这次网购了全套做豆腐的凝固剂和豆腐布，昨晚又买了厨房温度计，加上之前买的厨房秤（0. ...

豆腐盒子布啥的我也有，豆腐脑一出来就没根本轮不到豆腐，油条的发泡剂什么成分啊？

发表于 2012-9-19 12:26 |显示全部楼层

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可乐33 发表于 2012-9-18 12:42
可不可以用那种最软的豆腐整熟了代替豆腐脑？
这样就只需要炒卤子就好了。
哎呀，再买点油条…说着说着就饿 ...

可以啊，我自家做的要比最软的内酯豆腐还要软

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jabezyu	+ 2	请问楼主，做豆腐脑的豆浆直接从华人超市买.

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可乐33