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[其他] [自制泡菜篇]泡菜肉末、清炒泡菜、泡菜米粉、果醋鱼块、腌咸蛋 [复制链接]

发表于 2007-2-28 13:04 |显示全部楼层
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最近也不知道是咋的了,做泡菜吃泡菜成瘾了,能力之强有点吓银~~:si149:si149:si149

以下就是记得照相的几次~~

1。蔬菜切好,上盐,太阳下出出水,这样蔬菜就软了,泡的时候可以吸收更多的味道。

PS:四季豆先用开水捞了一下(断生),据说生吃不好。

亲爱的美讶同学,快来给俺家分分,为了你俺把这么多东西,从YOUZI那里搬过来了,搬了大半天呢~~

[ 本帖最后由 KUN 于 2007-2-28 13:26 编辑 ]

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hbwork + 4 你太有才了
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发表于 2007-2-28 13:08 |显示全部楼层
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2。装瓶

3。棕醋+一点点糖+花椒+朝天椒煮开,等凉了再灌到瓶子里去,结果不够,我又加了点白醋在最上面(来回倒倒就均匀了),第一次做经验严重不足,边做边改进。

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发表于 2007-2-28 13:10 |显示全部楼层
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装了一大瓶,冰箱冷藏2周,就可以吃了~~

[ 本帖最后由 KUN 于 2007-2-28 13:34 编辑 ]

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发表于 2007-2-28 13:12 |显示全部楼层
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炒了个泡菜肉末(上次贴过了),特别下饭的说~~  

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发表于 2007-2-28 13:13 |显示全部楼层
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为了体验不同的醋的妙用,俺又用白醋泡了些四季豆,也是泡两周就可以吃了。

PS:四季豆先用开水捞了一下(断生),据说生吃不好。

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发表于 2007-2-28 13:15 |显示全部楼层
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跟后来泡的大头菜一起,放了点糖炒的,冷藏后配稀饭,爽~~

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发表于 2007-2-28 13:16 |显示全部楼层
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还是不过瘾,又到处找起了泡菜罐子(盖子是由一个圈和一个圆顶组成的),总算在KMART找到了,一下买了俩,一个用来泡果醋蔬菜,另一个用来泡咸蛋。

第一次泡咸蛋没经验,发现图上的泡法,蛋老浮到表面上,后来倒出来重装,把蛋全部放底下,在最上面放了一包盐压着(装小布袋里),就好了。:)

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发表于 2007-2-28 13:20 |显示全部楼层
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用苹果醋泡的蔬菜做了[糖醋鱼块](上次也发过了),果然好吃,下次一定要再做~~

做法:

1。海鱼切块,用大蒜盐和鸡精腌一会儿,外面裹上玉米粉(我觉得比裹面粉的口感,好很多),用筛子把多余的粉抖掉,就可以下锅炸了,炸熟为止。:si14

2。裹玉米粉炸后的油,很干净不用过滤,用厨房纸巾把多余的油吸干。

3。把多余的油从锅里倒掉后,在油锅里,放5大勺的果醋泡菜(带些果醋),然后加糖和水淀粉勾个玻璃芡,就可以把炸好的鱼放下去翻炒了,时间不用太久,只要让他们都挂上芡就好啦。

特点:挑逗味蕾的菜,酸甜可口,鱼肉外酥内嫩:si98

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发表于 2007-2-28 13:22 |显示全部楼层
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哇哈哈哈.........................!!!第一次腌的咸蛋灰啊灰长成功,爽!:si5

看看这一个个出油的蛋黄,准备包粽子包子用,蛋白也没浪费,做了盆蛋白"豆花"(因为腌太久了,白嘴吃有点太咸),加上点麻油油,味道还是很不错达,滑滑嫩嫩的"蛋豆花"

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2007-2-28 13:22 |显示全部楼层
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袜妈你整一个泡菜专业户呀

发表于 2007-2-28 13:23 |显示全部楼层
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馋呀...这么多好吃的...........做的真棒
好久没做泡菜了的说.......KUN真是及时雨,提醒偶了.....下周卖点菜做泡菜吃去,,好吃又开胃...
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发表于 2007-2-28 13:23 |显示全部楼层
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"蛋豆花"来啦  

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发表于 2007-2-28 13:25 |显示全部楼层
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原帖由 KUN 于 2007-2-28 13:22 发表
哇哈哈哈.........................!!!第一次腌的咸蛋灰啊灰长成功,爽!:si5

看看这一个个出油的蛋黄,准备包粽子包子用,蛋白也没浪费,做了盆蛋白"豆花"(因为腌太久了,白嘴吃有点太咸),加上点麻油油,味 ...

曾经做过咸蛋...结果蛋清太咸,蛋黄不够出油..............KUN的这个看起来真好呀...

发表于 2007-2-28 13:26 |显示全部楼层
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原帖由 KUN 于 2007-2-28 13:23 发表
"蛋豆花"来啦  

这个咋做,快教教我啊...

发表于 2007-2-28 13:27 |显示全部楼层
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是不是像鸡蛋羹那样?

发表于 2007-2-28 13:28 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2007-2-28 13:22 发表
袜妈你整一个泡菜专业户呀
俺就是想起来吃什么,就一次吃了够,然后好久又不会再吃了
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发表于 2007-2-28 13:29 |显示全部楼层
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原帖由 susan 于 2007-2-28 13:27 发表
是不是像鸡蛋羹那样?
4242,蛋白+1.5倍的水(因为蛋白比较咸)+1茶匙的HONEY,然后就可以打匀过滤后上笼蒸了,上面包层保鲜膜,比较不会起大泡,蒸好后就切成小块,用勺子挖着吃,好吃又不胖.

发表于 2007-2-28 13:32 |显示全部楼层
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原帖由 susan 于 2007-2-28 13:25 发表

曾经做过咸蛋...结果蛋清太咸,蛋黄不够出油..............KUN的这个看起来真好呀...
我跟YOUZI上同学讨论的结果,是在盐水里加点白酒,据说特别出油,他们有的还加花椒,这次我啥没加,第一次做的就出油了,不过我腌得太久了(4周多),结果蛋白好咸

发表于 2007-2-28 13:48 |显示全部楼层
此文章由 游来游去 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 游来游去 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好强好强

偶看得吃不下饭了

快把你家地址告诉偶

偶去抢2瓶

退役斑竹

发表于 2007-2-28 14:21 |显示全部楼层
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口水滴滴答答的留一地。。

发表于 2007-2-28 14:24 |显示全部楼层
此文章由 语阁 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 语阁 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
严重抗议,正饿的时候看到这个帖子。嘿嘿
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-2-28 14:24 |显示全部楼层
此文章由 xingbu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ真是厉害,做这么东西费不少时间吧.真羡慕啊!

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2007-2-28 14:31 |显示全部楼层
此文章由 飞行 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞行 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害哦,花样好多啊。。。偶好久没做了,回头就泡点去!~咸蛋是不是就洗干净,然后泡到盐水里,水里加点白酒,花椒就可以了?

发表于 2007-2-28 14:38 |显示全部楼层
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原帖由 飞行 于 2007-2-28 14:31 发表
咸蛋是不是就洗干净,然后泡到盐水里,水里加点白酒,花椒就可以了?
没错没错,千瓦表泡太久了,不然蛋白好咸的说~~:

把盐溶在开水里,直到溶不了了为止,把剩下的盐放上面,买一包500K的就够了.

发表于 2007-2-28 14:39 |显示全部楼层
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原帖由 游来游去 于 2007-2-28 13:48 发表
好强好强

偶看得吃不下饭了

快把你家地址告诉偶

偶去抢2瓶
你要做飞机才能来打劫的说,赫赫~~:)

发表于 2007-2-28 14:50 |显示全部楼层
此文章由 jeffreyxia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeffreyxia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好好吃的样子,又饿了……郁闷啊


btw:kmart买的泡菜坛子是什么样子的?能不能show一下?

[ 本帖最后由 jeffreyxia 于 2007-2-28 14:56 编辑 ]
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发表于 2007-2-28 14:58 |显示全部楼层
此文章由 苏苏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 苏苏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看得直流口水。。。好漂亮的咸蛋黄

发表于 2007-2-28 15:09 |显示全部楼层
此文章由 garden_state 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 garden_state 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肯定跟蜻蜓是同门师姐妹

发表于 2007-2-28 15:10 |显示全部楼层
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原帖由 jeffreyxia 于 2007-2-28 14:50 发表
好好吃的样子,又饿了……郁闷啊


btw:kmart买的泡菜坛子是什么样子的?能不能show一下?
就是图上的大口玻璃罐,只不过图上看不出盖子和一般盖子的不同,顶和圈是分开的,用手把顶给按上,然后再把圈给扭紧.

发表于 2007-2-28 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 garden_state 于 2007-2-28 15:09 发表
肯定跟蜻蜓是同门师姐妹
快介绍介绍~~:)

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