罪恶的八菜一汤........（64#更新做法）

luluvanilla

已经周六啦,搬张小板凳坐着等泡椒凤爪的做法,,,,最好有图片,木有就算了..

gakujo

干煸肉丝看起来很有食欲， 上碗米饭

丐帮头头

泡椒凤爪怎么做的 上个做法吧
谢谢

mickeymickey

1排骨先过油炸至金黄色捞出
2国内加葱姜蒜末煸炒至出香味,再加入郫县豆瓣酱煸炒,爆出香味后加入料酒,酱油,水,烧开
3把排骨倒入锅中大火收汁即可(汤汁多少随你便,我本人比较喜欢汤多一点,拌饭

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-4-21 15:59 编辑 ]

mickeymickey

很简单啦
1肉丝油炸,什么程度看个人口感,要软的,要硬的,要脆的,多放点油炒也可以(节约成本啦)
2老干妈油辣椒,葱花,蒜末,姜末,鲜辣椒,一起入锅煸炒至出香味,倒入肉丝快速拌匀即可(老干妈就很咸了,可以不放盐或少放盐)

mickeymickey

原料
凤爪(剪指甲后,切块,煮12分钟,然后流水冲5分钟,这样口感比较脆)

腌料
白醋,花椒,香菜根,泡椒(六必居的小辣椒超市有售,我自己也有泡,挺麻烦的,还要坛子,各位还是去买吧),花椒,盐,二锅头,柠檬,姜,葱,糟卤(超市有售)
做法
1花椒和盐混合,入干锅炒至盐变黄
2一分的白醋,两份的糟卤,一瓶泡椒带汤汁一起,一点点二锅头,一瓶矿泉水,加炒的花椒盐调匀
3把煮好的鸡爪倒入上述混合液体中,再加入其他配料一起搅匀
4隔夜入味即可

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-4-21 16:10 编辑 ]

luluvanilla

原帖由 mickeymickey 于 2012-4-21 16:03 发表
原料
凤爪(剪指甲后,切块,煮12分钟,然后流水冲5分钟,这样口感比较脆)

腌料
白醋,花椒,香菜根,泡椒(六必居的小辣椒超市有售,我自己也有泡,挺麻烦的,还要坛子,各位还是去买吧),花椒,盐,二锅头,柠檬,姜,葱,糟卤(超市有 ...

糟卤什么牌子的好啊? 还有一瓶泡椒会不会特别辣?花椒大概加多少比较好?

mickeymickey

糟卤;宝鼎牌
泡椒因为经过浸泡,所以不辣(不过我们是四川人哦,我们觉得不辣哦)
花椒大约一粒一粒数的话30-40粒吧(看你做多少啦,我就做那么一盒,照片里那个盒子,凤爪接近1kg吧)
ps;做菜不是在实验室做实验,不用那么精确啦,自己多尝试一下,说不定你无心之举,反而一下子做出人间美味呢