新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 【参加活动】Santa Pet Competition-大家圣诞快乐の麻麻也来凑热闹 (2010-12-7) 舞美拉 · 纯真年代 - 中国的补习学校揭秘 (2014-3-10) patrickzhu
· 学做草色入帘青的零难度广式烧肉,皮真的嘎嘣脆 (2012-6-18) 小白的熊猫 · 那些阴晴圆缺的日子 - 杀我不死令我更强 (2009-12-15) 西关少爷
Advertisement
Advertisement
123
返回列表 发新帖
楼主:jade27

[甜品烘焙] 戚风第二次失败~~~~无比难过伤心ing~~ [复制链接]

发表于 2012-4-1 10:14 |显示全部楼层
此文章由 lljlll 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lljlll 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
打蛋清的时候,可以放点cream of tartar ,扣死有卖。这个是打发蛋白的是时候起到稳定蛋白的作用的。
Advertisement
Advertisement

发表于 2012-4-1 10:45 |显示全部楼层
此文章由 city07 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 city07 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面粉里可以放一点点小苏打。。。

发表于 2012-4-1 13:54 |显示全部楼层
此文章由 hchen02 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hchen02 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
君之的方子很不错的,姐妹们可以google一下

发表于 2012-4-2 10:11 |显示全部楼层

回复 lipingli 59# 帖子

此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
研究得很清楚,戚风除了温度,就是蛋白打发,这两个没问题怎么就烤不好呢?
既然没塌陷,表明打发得没问题,但蛋糕没熟,就还是烤的时间不够,如果已经烤了一个小时,那就是烤箱温度不够。

发表于 2012-4-3 18:04 |显示全部楼层
此文章由 lydia782 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lydia782 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我做的戚风和你的差不多,估计还要多做几次才能成功,共勉之

发表于 2012-4-3 18:34 |显示全部楼层
此文章由 lipingli 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lipingli 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 youpassit:) 于 2012-4-2 10:11 发表
研究得很清楚,戚风除了温度,就是蛋白打发,这两个没问题怎么就烤不好呢?
既然没塌陷,表明打发得没问题,但蛋糕没熟,就还是烤的时间不够,如果已经烤了一个小时,那就是烤箱温度不够。

研究的所谓“清楚”是因为失败太多次,总结了很多次经验了。
多谢你的指点,我准备下次升高10度温度试试看。
Advertisement
Advertisement

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部