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楼主:wwwjs

[面食面点] 压面机系列之一：自制全蛋鸡汤面配八宝辣酱 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-12 21:41 |显示全部楼层

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无名草发表于 2013-1-12 21:32
我第一次用好像有机油味。

我是尽量不擀到两边去，每压好一遍还是要用擀面杖整整型的，还用可能你的是新的，先用一个面团反复的压几趟吧

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imcharles

木屐族

发表于 2013-1-12 22:25 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2011-12-23 19:09
首先准备1kg中筋粉，3个鸡蛋，1茶匙盐，300ml冷水，

请问中筋粉哪里有得卖？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-12 22:27 |显示全部楼层

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就是plain flour

xuemei

皮靴族

发表于 2013-1-29 23:03 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2011-12-23 19:46
marcato 意大利产的，不过我想什么牌子都一样的。只要是压面机。哈哈

请问LZ的压面机在哪儿买的？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-29 23:07 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2013-1-29 23:03
请问LZ的压面机在哪儿买的？

我的是朋友送的，因为它一直在他家睡觉

，不过其实压面机都一样20－30刀够用了

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Cindita

皮靴族

发表于 2013-1-30 09:27 |显示全部楼层

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又见压面机~

xuemei

皮靴族

发表于 2013-1-30 14:55 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-1-29 23:07
我的是朋友送的，因为它一直在他家睡觉，不过其实压面机都一样20－30刀够用了 ...

真好! 金箍棒在孙悟空手中比躺在东海龙宫中有用多了.

pigmonkey

木屐族

发表于 2013-1-30 17:15 |显示全部楼层

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panlanli-fen

草鞋族

发表于 2013-4-17 09:57 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2011-12-23 18:53
鸡汤的做法我就不上了，大家都会，买个老鸡往水里一扔，放上葱，姜，料酒搞定。 ...

刚来悉尼请问买什么样的鸡烧汤好吃到哪里买？超市的走地鸡可以么？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-4-17 14:11 |显示全部楼层

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panlanli-fen 发表于 2013-4-17 08:57
刚来悉尼请问买什么样的鸡烧汤好吃到哪里买？超市的走地鸡可以么？

买老母鸡，3.5刀一只华人肉店都有。

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panlanli-fen

草鞋族

发表于 2013-4-18 22:58 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-4-17 13:11
买老母鸡，3.5刀一只华人肉店都有。

谢谢啊！不过我在华人店买的走地鸡二十元一个还不好吃！我是在eastwood买的！

panlanli-fen

草鞋族

发表于 2013-4-18 23:00 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-4-17 13:11
买老母鸡，3.5刀一只华人肉店都有。

谢谢请问是在哪里的华人店买的？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-4-19 09:42 |显示全部楼层

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panlanli-fen 发表于 2013-4-18 22:00
谢谢请问是在哪里的华人店买的？

你去华人肉店里问他要烧汤的老母鸡就可以了，价格一般就3.5刀

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-4-19 09:45 |显示全部楼层

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panlanli-fen 发表于 2013-4-18 21:58
谢谢啊！不过我在华人店买的走地鸡二十元一个还不好吃！我是在eastwood买的！
...

老母鸡烧汤比走地鸡烧汤更香

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panlanli-fen

草鞋族

发表于 2013-4-20 00:57 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-4-19 08:45
老母鸡烧汤比走地鸡烧汤更香

好非常感谢！我去问问！

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-4-20 01:04 |显示全部楼层

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我也刚买了了压面机，还一下买了两。意大利产的，但是买的很便宜哦。

CindyDuan

布鞋族

发表于 2013-4-23 13:06 |显示全部楼层

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我也经常用面条机，我们家都爱吃面条，我是在Aldi买的，跟你面条机样子一样

jessica82

布鞋族

发表于 2013-4-23 14:27 |显示全部楼层

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谢谢。

猫猫Jo

木屐族

发表于 2013-4-25 01:09 |显示全部楼层

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楼主这不叫全蛋面啊，只能叫鸡蛋面。所谓全蛋面是只用蛋和面粉不加水做成的。像广东的馄饨面，就是只用鸭蛋和面粉。因为只用蛋不用水，面团会比较硬，所以传统的馄饨面需要用很粗的竹竿来压制面团，这也是竹升面的叫法的由来。

西方的新鲜的pasta也是全蛋面，一人份100克面粉一个鸡蛋。西方还用一种更方便的方法来揉制全蛋面团，就是把量好的100克面粉和鸡蛋放入food processor 内，搅动后形成一粒一粒均匀的小粉团，把小粉团倒在砧板上，用手把小粉团聚拢捏成打大粉团就成了。

全蛋面条更劲道，楼主不妨一试。

summerhide

布鞋族

发表于 2013-4-25 01:30 |显示全部楼层

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专业水平了

wwwjs

金靴族

发表于 2013-4-25 08:59 |显示全部楼层

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猫猫Jo 发表于 2013-4-25 00:09
楼主这不叫全蛋面啊，只能叫鸡蛋面。所谓全蛋面是只用蛋和面粉不加水做成的。像广东的馄饨面，就是只用鸭蛋 ...

是的，你的叫法完全正确，我做过，不过我觉得全蛋面不好吃，太硬了它必须切的很细才感觉到劲道，一粗就不是那么回事了。还是加水的好吃。(monkey30)

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roseF

银靴族

发表于 2013-4-25 09:27 |显示全部楼层

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太棒了

ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-22 23:56 |显示全部楼层

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Bubblegal

银靴族

发表于 2013-5-23 01:31 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2013-11-24 16:27 |显示全部楼层

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biwenshu1990

木屐族

发表于 2013-11-24 21:30 |显示全部楼层

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many

皮靴族

发表于 2013-12-6 23:01 |显示全部楼层

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自从有了压面机，经常下面吃

doudou720

臭鞋族

发表于 2013-12-7 17:02 |显示全部楼层

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辣酱看着不错

alook

水晶靴族

发表于 2014-9-27 20:20 |显示全部楼层

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cosng

木屐族

发表于 2014-9-27 22:05 |显示全部楼层

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