【136mydream美食记】今早我很腐败地吃了一套煎饼果子和一张糖油饼--小窍门--用普通炒菜锅也能摊出又薄又大的煎饼

james的猫

油条可不可以借我咬一口

136mydream

切点葱花备用。切得越细越好
这根葱很奇怪地竟然是方柱体，切出来的葱花是方形的 也好，这样更有艺术气息。有谁家做个煎饼果子还用方形的葱花呢

chesecake

这个还可以，挺好吃的，但愿你明天可以如愿赖床哦。

其实真是可以锻炼孩子们自己吃早餐的，这些东西又简单又健康。我家大儿子还可以弄中饭给弟弟吃的，烤箱里烤烤薯条，fish fingers，chicken nuggets啥的，蒸蒸包子都可以，反正不会饿坏自己了

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原帖由 james的猫 于 2011-11-19 18:44 发表
油条可不可以借我咬一口

尽管拿去吧，还剩了几根没人吃了。大家都抢糖油饼吃来着

136mydream

原帖由 chesecake 于 2011-11-19 18:45 发表
这个还可以，挺好吃的，但愿你明天可以如愿赖床哦。

其实真是可以锻炼孩子们自己吃早餐的，这些东西又简单又健康。我家大儿子还可以弄中饭给弟弟吃的，烤箱里烤烤薯条，fish fingers，chicken nuggets啥的，蒸蒸包子都可以，反正不会饿坏自己了

你大儿子这么厉害，遗传的吗。他今年多大啊，告我一下让我也好有个盼头

136mydream

继续上过程图

在锅底以及锅侧面下半部都涂一层油，因为光靠锅底摊出来的饼不够大啊，所以锅壁也要用到。
这时候我的窍门就来了，注意看啊，我先把把锅抬起来，转着圈地把锅壁烤一遍火
这样做的目的是什么呢？

chesecake

好多农村的孩子不都是这样的吗？还有那个junior masterchef那些小孩不更牛。

偶是在锻炼他，没危险的都可以上，蒸包子是用电饭锅，烤箱再三腔调拿出来要用大手套，他今年12，不过这些活几年前就会干了

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因为没有专业工具，我们摊煎饼最大的难点就是温度不好掌控。摊煎饼关键在个”摊“字，不是烙煎饼，必须最大面积摊开才能又薄又大。如果一直在火上烤着很容易就烙成厚饼了，往往面糊一下去就定住了。
所以我把锅壁烤热以后，不放在火上，就拿着锅，把面糊舀进去，晃几下，让它流动。最下面那层会粘在锅壁变成薄饼，其它的液体会继续流动。如果面糊不够铺满，就再加点，直到成这样的薄饼

因为非常薄，往往边上自己就会翘起来

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原帖由 chesecake 于 2011-11-19 18:51 发表
好多农村的孩子不都是这样的吗？还有那个junior masterchef那些小孩不更牛。

偶是在锻炼他，没危险的都可以上，蒸包子是用电饭锅，烤箱再三腔调拿出来要用大手套，他今年12，不过这些活几年前就会干了

好吧，那我再熬两年

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煎饼摊好了就往上面打一个鸡蛋，把蛋黄弄破摊开

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趁鸡蛋液还没有定住的时候就撒葱花。如果等鸡蛋熟了以后再撒，葱花就裸露在鸡蛋外面了，等翻面后很可能烤变色，看着就不那么翠绿清新了

这时候还得把锅抬起来一边，转圈烤，才能把鸡蛋也摊得最大化

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鸡蛋液差不多都定型了以后，撒些黑芝麻。这个不是必需的，但是撒了以后会更好看，显得比较高档点。
我记得以前在国内有一家就撒黑芝麻，虽然比别处卖得贵些，可我还愿意买，因为觉得做的精致，一看就有食欲了

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然后就要进行下一个难点了。
做过煎饼的tx应该都知道，把摊好的煎饼完整地翻面并不是件很容易的事，还有tx因此烫伤了手。就连专业煎饼摊也不是次次都成功的，都要在底下铲很久才去翻。
我就又想了个办法

就是把锅再次从火上移开。或者干脆先关了火。
挪到一边去，慢慢悠悠不急不恼地想办法翻。因为烧着火去翻面，又烫又着急，忙中容易出错嘛

让锅和饼稍微凉一下，用铲子和手配合着，先从四周一点点铲下去，直到整张饼完整地脱离锅底，然后就随便你怎么翻啦

136mydream

这时候如果觉得鸡蛋和葱花还不够熟，可以再开火稍微烤一下。然后放入油条，或者薄脆，任何你喜欢的东西

136mydream

看了几个视频，ms这样刷酱的显得更专业些。
先盖上一边，然后在刷酱
我左边刷的甜面酱，右边刷的豆瓣辣酱

136mydream

右边也裹起来，学人家用铲子在中间切一下，想对半折。结果用力过猛，给切两半了

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也罢，两半就两半吧，这样横截面看得更清楚些。好吃看得见呀

怎么样，想吃吗，自己摊一个吧您呐

136mydream

原帖由 chesecake 于 2011-11-19 18:45 发表
这个还可以，挺好吃的，但愿你明天可以如愿赖床哦。

其实真是可以锻炼孩子们自己吃早餐的，这些东西又简单又健康。我家大儿子还可以弄中饭给弟弟吃的，烤箱里烤烤薯条，fish fingers，chicken nuggets啥的，蒸蒸包子都可以，反正不会饿坏自己了

我估计明天还是赖不成床

刚才他俩等不及就拿牛奶泡麦片吃了，吃完老大就吐了。前几天也是喝了两杯牛奶吐了。所以看来这个计划行不通

adduvs

lz真的心灵手巧

叶野真生

太强大了

syystudent

大早上的看这个帖子，馋死人了

roofingservice

太腐败了

番薯

心灵手巧

野人花猫

lz的绿豆粉是什么颜色的？我今天买的绿豆粉怎么是白色的，跟淀粉似的。

136mydream

绿豆粉是暗绿色的，你看我煎饼做法的第一步，盆地一部分就是绿豆粉。就是用绿豆磨出来的粉

你如果买了白色的那就是绿豆淀粉，是做凉粉用的，不是做煎饼的

ItsThere

原帖由 136mydream 于 2011-11-19 12:12 发表
油条油饼做完，该摊煎饼了
家里没有电饼铛，没有竹蜻蜓，就用这普通的炒菜锅炒菜铲也能做出又薄又大又圆的煎饼来。
一般普通锅做的饼会比较厚比较小，或者翻面时候容易破碎，那我这个饼是怎么做出来的呢？
这里头我可有小窍门。不然先卖个关子，你们猜猜看吧 。猜对的我给加分，猜不对的你们给我加分

俺是直接抖的，不过这么薄的没抖过。

136mydream

抖是什么意思？就是指翻面吗
哪里的说法呀

zhege

楼主太能了
楼主上次发的蛋炒饭我也山寨了，很受儿子欢迎

136mydream

恩，小孩子一般都喜欢色彩丰富的。大人么，就喜欢做省事的 所以彩色炒饭和适合

资本动力学