新买了个不粘锅，不是镀层的，德国woll

乘物以游心

南部的这个，有人用过吗？

会生锈吗？ 而且缺点是太重了，而且双手柄也不如长手柄好用啊！

Michelle_zjy

关注下

bruce_mel

回发哥:

BOX Hill新的white horse Shopping Center的二楼的"House" 就有，就在吃饭的地方

我买的是这款：有导热层
http://www.scanpan.dk/Produkter/SteelCookware/Impact/Sautepande

好像没有完全是园底的：
这个是圆的，但是底下面一块是平的，
http://www.scanpan.dk/Produkter/SteelCookware/Impact/Wok_71303200

bruce_mel

收到日本老板的回信了：说是32cm的没货，建议买下面的：
http://item.rakuten.co.jp/yacom-tokyo/001503/
我看了一下，发现还有“北京锅”，长手柄
http://item.rakuten.co.jp/yacom-tokyo/001459/
也是铁做的， 大家觉得怎么样呢?

dandan

原帖由 bruce_mel 于 10-5-2012 15:36 发表
收到日本老板的回信了：说是32cm的没货，建议买下面的：
http://item.rakuten.co.jp/yacom-tokyo/001503/
我看了一下，发现还有“北京锅”，长手柄
http://item.rakuten.co.jp/yacom-tokyo/001459/
也是铁做的， 大家觉得怎么样呢?

看起来也不错！比之前的轻一半呢。日文能看懂的有限，请问这个是哪里做的？日本还是中国？纯铸铁？谢谢你。

dandan

原帖由 乘物以游心 于 10-5-2012 14:50 发表
南部的这个，有人用过吗？

会生锈吗？ 而且缺点是太重了，而且双手柄也不如长手柄好用啊！

铁锅肯定会生锈的。所以用完要擦干或者炉子小火烘干。

达西

推荐用SWISS DIAMOND啊
我前2天炒茄子， 菜倒出来后， 炉子忘记关火。
锅在上面干烧了2个多小时， 竟还刷干净了！！
买的时候是快300澳元， 现在发现真是超值，实用寿命长啊

bruce_mel

我用Google Translate

看上去是：Hokuriku aluminum(北路铝业？造的)， made in Japan

http://translate.google.com/tran ... m-tokyo%2F001459%2F

但是不知道这个是生铁锅还是熟铁锅

下面是Google来的：

铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。

bruce_mel

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

bruce_mel

找到这个，台湾人写的博客，关于日本南部鐵器，觉得写的挺好的

http://www.wretch.cc/blog/leechiahung/24474635

dandan

原帖由 bruce_mel 于 10-5-2012 16:22 发表
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精 ...

感谢，仔细都看了。
我那个南部铁器小锅是坑坑洼洼的。生铁？？但是又是黑的。看来只能买北京锅了？话说我在悉尼。

dandan

我在犹豫要不要买南部那个28的。33还是大啊。
真不好意思，又把楼主帖子歪到天边去了，上次是歪发哥的帖...

wkp

家里用scanpan的这个: http://www.victoriasbasement.com ... spx?ProductID=13689

一点都不粘，已经用半年多了。

marilyn_ma

原帖由 乘物以游心 于 2012-5-10 11:34 发表
用过Tefal的特氟隆涂层和Scanpan的silocon涂层的锅，不好用。
如果做饭比较多，特别是家里人喜欢吃海鲜，经常煎个鱼，炒个螃蟹、虾啥的，很快就发现涂层开始掉了。
这些涂层，也就是2-3年的寿命，使用成本很高是一方面，最要命的是，那 ...

我也看到了。最近LG从国内背了一大套，跟那个店里买的差不多，不过他买的是安利的，材料比Box Hill 那家厚一倍，当然价格也贵。不过他非常高兴的对我说那套锅的钱烧一两年就能回来，因为锅底厚，密封好，所以省能源，最主要的是家里油烟少很多，这倒是真的。给这个从来没有买过厨房用具的人赞一个。

乘物以游心

原帖由 wkp 于 2012-5-10 17:21 发表
家里用scanpan的这个: http://www.victoriasbasement.com.au/Product_Detail.aspx?ProductID=13689

一点都不粘，已经用半年多了。

别提Scanpan的这个Wok了,我家之前买的就是这个,半年当然不粘啦,再用一年,最多两年,就不行了.

从技术角度来说,Scanpan这个用的是Silicone涂层,貌似比特氟隆健康一点点,但是不如特氟隆耐用.

乘物以游心

原帖由 marilyn_ma 于 2012-5-10 17:43 发表

我也看到了。最近LG从国内背了一大套，跟那个店里买的差不多，不过他买的是安利的，材料比Box Hill 那家厚一倍，当然价格也贵。不过他非常高兴的对我说那套锅的钱烧一两年就能回来，因为锅底厚，密封好，所以省能源，最主要的是家里油烟少很多，这倒是真的。给这个从来没有买过厨房用具的人赞一个。

我就是在找这种不锈钢的锅，Boxhill那家的锅倒是不锈钢的，但是太薄了。

你说的厚一些的，可能是我在网上查到的一样，
外面是不锈钢，中间有厚厚的铝导热层，
这样，又可以做的比较厚，传热慢些，均匀些，又不会太重了，拿不动。

这也是不不愿意选铸铁锅的一个原因。

marilyn_ma

原帖由 乘物以游心 于 2012-5-10 18:59 发表


我就是在找这种不锈钢的锅，Boxhill那家的锅倒是不锈钢的，但是太薄了。

你说的厚一些的，可能是我在网上查到的一样，
外面是不锈钢，中间有厚厚的铝导热层，
这样，又可以做的比较厚，传热慢些，均匀些，又不会太重了，拿不动。

这也是不不愿意选铸铁锅的一个原因。

有可能是也，我还没具体研究呢。买套锅回来，说明说一大堆，还有光碟，还有menu。回头我上安利网看看去。平底炒锅的重量是affordable的，起码我不是大力水手，但是不会像铸铁锅那么重。

疙瘩宝宝

Lz可以私信我卖家的地址吗谢谢

mei68

我也想买一个好锅

江南一梦

求厨房达人。。。。
我也超想要这样的锅
无涂层 无油烟 适合中国人炒菜
贵点没关系

乘物以游心

原帖由 bruce_mel 于 2012-5-10 15:02 发表
回发哥:

BOX Hill新的white horse Shopping Center的二楼的"House" 就有，就在吃饭的地方

我买的是这款：有导热层
http://www.scanpan.dk/Produkter/SteelCookware/Impact/Sautepande

好像没有完全是园底的：
这个是圆 ...

Scanpan的这个不锈钢炒锅，在不锈钢锅类别里，只能算3流货色。
电炉子加热还OK，但是非常不适合Gas Cooker。

这几天在研究不锈钢锅工艺，有空了写上来跟大家分享下。

(paopaobing(32))

乘物以游心

原帖由 landscape 于 2011-10-18 09:17 发表
看了LZ 推荐, 上网研究了一下, 真是好锅

Woll 官网上的图片:

我在Woll官网上看了一下，没有铸铁锅系列啊？ 全是不粘涂层的。

LZ 和 Landscape 能确认下是什么系列的产品吗？

(paopaobing(32))

bruce_mel

原帖由 乘物以游心 于 2012-5-11 09:55 发表


Scanpan的这个不锈钢炒锅，在不锈钢锅类别里，只能算3流货色。
电炉子加热还OK，但是非常不适合Gas Cooker。

这几天在研究不锈钢锅工艺，有空了写上来跟大家分享下。

(paopaobing(32))

发哥说的对，用下来发现煎牛排还可以，但是炒菜就不行，有点像煮菜。。。
所以现在想买个中式的铁锅

bruce_mel

不好意思楼主，把这个楼歪的不成样子了。。。

dandan

我准备买南部28cm的了。楼上你呢？我们离这么远，不能一起团吧？

jn1216

mark一下

乘物以游心

原帖由 dandan 于 2012-5-11 11:09 发表
我准备买南部28cm的了。楼上你呢？我们离这么远，不能一起团吧？

呵呵，等着Dandan大厨的使用心得了。

我准备入手一个顶级不锈钢锅，回头也跟你共享下心得。

(paopaobing(32))

dandan

原帖由 乘物以游心 于 11-5-2012 11:20 发表

呵呵，等着Dandan大厨的使用心得了。

我准备入手一个顶级不锈钢锅，回头也跟你共享下心得。

(paopaobing(32))

OK，就这么定了哈！

bruce_mel

找到有货的南部铁器32cm的：没有盖子
http://global.rakuten.com/en/store/chuboya/item/20050727-b008/
这个是单柄的，但是不是南部铁器的牌子，也轻了很多，看上去就像华人快餐店里的炒锅？
http://global.rakuten.com/en/store/chuboya/item/406204/

在amazon上找到这个：看上去好像是一样的？ made in USA
http://www.amazon.com/Lodge-Logi ... f=pd_rhf_se_p_img_3
http://www.lodgemfg.com/factory-stores.asp

大家觉得那个好呢？

dandan

你amazon这个我昨天也看到了，发过给发哥看，他说他不打算网购买锅。我觉得这个也挺好的。网上rates挺高滴。但是14 pounds有6公斤多了，另外对我们家来说太大了。
我还是打算向南部铁器下手。