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楼主:水滴

[一日三餐] 三色蛋- 宴客凉菜推荐 分享 [复制链接]

发表于 2013-2-13 09:29 |显示全部楼层
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Mark
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发表于 2013-2-13 09:49 |显示全部楼层
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真是一道漂亮的凉菜

发表于 2013-2-13 09:51 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-13 09:56 |显示全部楼层
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胆固醇超高的这个

发表于 2013-2-13 11:16 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-14 12:29 |显示全部楼层
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收藏
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发表于 2013-8-13 18:12 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-13 19:18 |显示全部楼层
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Mark

发表于 2013-8-13 22:48 |显示全部楼层
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请教LZ,皮蛋为什么要煮一下?谢谢!还有蛋清倒进模子去怎么看着是乳白色的呢?

发表于 2013-8-13 23:02 |显示全部楼层
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这个菜可以命名为"混蛋"

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水滴 + 2 你太有才了

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发表于 2013-8-13 23:38 |显示全部楼层
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呵呵!真好看,吃起来一定超爽!回头我也试试做来吃!
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发表于 2013-8-13 23:42 |显示全部楼层
此文章由 兔子爱吃肉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 兔子爱吃肉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错~~下次也试试~
不过皮蛋为什么要煮?买的都是熟的啊

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水滴 + 1 切起来更方便,否则水渍渍的

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发表于 2013-8-14 16:25 |显示全部楼层
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mark

发表于 2013-8-14 16:31 |显示全部楼层
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很好看,一定要试试。

发表于 2013-8-14 16:34 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-14 16:36 |显示全部楼层
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马到成功 发表于 2013-8-13 22:02
这个菜可以命名为"混蛋"

喜欢混蛋这个名字
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发表于 2013-8-14 17:19 |显示全部楼层
此文章由 卡卡妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡卡妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮!

发表于 2013-8-15 21:09 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-15 21:13 |显示全部楼层
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Mark.下次试试。d

发表于 2013-8-16 14:11 |显示全部楼层
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马到成功 发表于 2013-8-13 22:02
这个菜可以命名为"混蛋"

发表于 2013-8-16 16:59 |显示全部楼层
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厉害!
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发表于 2013-8-16 18:07 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-16 21:29 |显示全部楼层
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漂亮又好吃

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水滴 + 1 你太有才了

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发表于 2013-8-17 12:24 |显示全部楼层
此文章由 Abarim 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Abarim 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天照做的,谢谢lz让我收到广泛好评,听说这是道越南菜

昨天我没看仔细,好多泡泡,原来这步很关键:
5。放到蒸锅上,用筷子架空盖防止气孔产生

请教lz:
1)我做的有点散开,是否皮蛋和咸鸭蛋切的太碎?
2)蛋黄层和下层易分离,是否我蛋黄倒的太晚?还是切的太早?
3)是否应该等凉了才切呢?
4)还有咸蛋和皮蛋部分不均匀,咸蛋部分好咸,请问大家咸蛋都买啥牌子?

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发表于 2013-8-17 12:27 |显示全部楼层
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真不错

发表于 2013-8-17 16:25 |显示全部楼层
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发表于 2013-8-18 01:14 |显示全部楼层
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忘忧草yy 发表于 2013-8-13 21:48
请教LZ,皮蛋为什么要煮一下?谢谢!还有蛋清倒进模子去怎么看着是乳白色的呢? ...

不好意思这几天都没来,皮蛋稍微煮下是为了切起来方便,图中蛋清呈乳白状是已经蒸了一会半凝固状态了,这个时候再加蛋黄分层效果才明显

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发表于 2013-8-18 01:21 |显示全部楼层
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本帖最后由 水滴 于 2013-8-18 00:33 编辑
Abarim 发表于 2013-8-17 11:24
昨天照做的,谢谢lz让我收到广泛好评,听说这是道越南菜

昨天我没看仔细,好多泡泡,原来这步很关键:


真高兴能听到实践后的反馈,其实我也没做过几次,经验也不算丰富

尝试回答下你的问题:

1。在摆放鸭蛋皮蛋块时一定要注意留些空间让蛋清渗透,可以铺一层浇一层,蛋清相当于粘合剂
2。如果分离的话可能是放晚了,最好是蛋清半凝固状时放
3。放凉定型后切,切的时候手扶下
4。我超市摸到啥买啥

发表于 2013-8-18 01:34 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-8-16 20:29
漂亮又好吃

哈哈,每次看到欢快跑动的小猪头像心情就特好,谢谢帮顶

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发表于 2013-8-18 01:43 |显示全部楼层
此文章由 qj94 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qj94 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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