2F上海菜 - 红烧左口鱼、咸菜豆板酥、上海地三鲜

朱家姆妈

左口鱼在上海也有，但我们很少吃，怕腥。来了以后，儿子说这个鱼的骨头少，适合爸爸和孩子们吃。于是，我试着做了两次，都说好吃。邻居的孩子说比她妈妈做的好吃。

烧法如下:

左口鱼解冻，沥干水分，最好用厨房纸吸干水分


抹上薄薄的一层生粉。上班族如果下班后马上要煎鱼，那么可以在解冻后抹上生粉再煎，那么就不会沾锅了，也不会炸锅，更不会掉皮。


煎鱼的锅一定要热。标准是，水滴可以在锅内滚动，那么就证明锅已经很热了。见下图。


少许油。不需要很多油。不用等油热，因为锅已经热了，放姜片。


把鱼放入，两面煎到微黄，要基本上是熟了。



加：黄酒、老抽少许、生抽、水、糖少许、辣。根据你自己的吃口，要偏甜的口味，那么可以放多一点点糖。辣，我今天放的是老干妈香辣脆油辣椒，少许。
加了调料以后，要等到汤汁收稠了。


最后撒上葱花，把汤汁浇上去。关火。


装盘。


[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-16 19:24 编辑 ]

朱家姆妈

咸菜豆板酥，这是我们正宗的上海菜。既酥软又下饭。也简单，很适合下班以后做。

上海地三鲜，这是引进东北的地三鲜过来的。我加了洋葱。这个菜因为有多种蔬菜：茄子和土豆保护你的胃、青椒含有丰富的维生素C、洋葱降血脂。既有营养，又好吃。为什么叫上海版本呢？因为我儿媳妇说，东北人都是大块吃肉，所以是很大的土豆块。我加上洋葱可以减少脂肪的摄入，另外，我切得比较秀气，所以就称它上海版本吧。  

三种材料都是等量的：茄子、土豆、青椒。

[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-16 19:40 编辑 ]

houge

问一句，
厨神之母做炸酱面也拿手吗？

朱家姆妈

原帖由 houge 于 2009-10-16 19:35 发表
问一句，
厨神之母做炸酱面也拿手吗？

不会，在上海不太吃炸酱面。很抱歉。

我可以向大家学习。

alyssa

原帖由 houge 于 2009-10-16 19:35 发表
问一句，
厨神之母做炸酱面也拿手吗？

宅男，你质疑我的话， 扣分。。

朱家姆妈，你的菜真好看。
真想上你们家蹭饭。。。

alyssa

对了，我想问问茄子怎么做好。
上次在饭店，他们的茄子煲好靓啊。
里面的茄子没有皮，但一块块很完整，有不是很软，又不油腻，很入味。
我就不知道是怎么做出来的。。

朱家姆妈

原帖由 alyssa 于 2009-10-16 20:28 发表
对了，我想问问茄子怎么做好。
上次在饭店，他们的茄子煲好靓啊。
里面的茄子没有皮，但一块块很完整，有不是很软，又不油腻，很入味。
我就不知道是怎么做出来的。。

茄子要少油又做得酥软，我是这样做的，你可以试一下：茄子切成你需要的形状，放在微波炉里面转，整盘的话转个6分钟，2分钟拿出来看看，翻一翻，水分都基本上干了，才去放入油锅。少量的油就可以了。

alyssa

谢谢，是用的园茄吗？把水分转干再下油锅，闷一下是吗？

edith921

原帖由 朱家姆妈 于 2009-10-16 20:35 发表


茄子要少油又做得酥软，我是这样做的，你可以试一下：茄子切成你需要的形状，放在微波炉里面转，整盘的话转个6分钟，2分钟拿出来看看，翻一翻，水分都基本上干了，才去放入油锅。少量的油就可以了。

这都是知识啊 学习了

patrickzhu

我也进来学习知识:)

bluesummer

朱家姆妈太厉害了~赞！
阿朱一家人做菜都好生厉害！羡慕中~~

朱家姆妈

原帖由 alyssa 于 2009-10-16 20:37 发表
谢谢，是用的园茄吗？把水分转干再下油锅，闷一下是吗？

是圆茄子。

是需要闷一下的，加上调料后闷一下，加点糖

亲子育儿

是阿朱的岳母阿，久仰久仰

jiayang

学习.....

astina

馋那个豆瓣酥，真正是儿时的美味

astina

请问楼主，2F是什么的代号？

maribel

原帖由 亲子育儿 于 2009-10-16 20:47 发表
是阿朱的岳母阿，久仰久仰

(paopaobing(10)) 是亲姆妈，不是丈母娘

紫雪花

原帖由 patrickzhu 于 2009-10-16 20:39 发表
我也进来学习知识:)

好些日子没上来，朱家姆妈不是老朱家的姆妈吗？

紫雪花

原来就是老朱姆妈啊？景仰景仰。。。怪不得老朱那么厉害，原来是遗传的。:)
朱姆妈你可要好好教我煮上海菜哦。

老陶

阿朱有口福啊。

咸菜豆瓣酥，超级想念啊。

阿朱，强烈要求到你家去尝尝阿姨的手艺。

朱家姆妈

原帖由 astina 于 2009-10-16 21:38 发表
请问楼主，2F是什么的代号？

是我的名字的代号 :)

习习

这口水啊，开始要哗哗地流了

magebubu

那个土豆切的好好看,怎么切的呢?

o2h2o

做得太好了，期待下集。

does_she_purr

做得真好，收藏学习

lalasong

楼上那么多人馋咸菜豆瓣
我还馋鱼呢
朱家阿姨做的鱼，流程跟我从我妈那里学到的一模一样

美讶

那个鱼盘！

我老公这次带了一套这个花色的碗盘回去 不过就缺这个鱼盘， 好吧， 这么好看， 我决定买1个带回去

steveking

原帖由 美讶 于 2009-10-18 20:06 发表
那个鱼盘！

我老公这次带了一套这个花色的碗盘回去 不过就缺这个鱼盘， 好吧， 这么好看， 我决定买1个带回去

是不是还有大排，小排，各类蔬菜等许多形状的碗盘？

美讶

没有啊。。。。就是普通饭碗， 菜碟， 大碗小勺子的。标准中餐用具啊。

steveking

生活岂不是狠 boring ?