2F上海菜 - 芦笋鸡腿菇炒虾仁、上海油爆虾

朱家姆妈

原帖由 可乐妈 于 2009-10-21 12:19 发表
周日按朱家阿姨的方法做的上海油爆虾,老公儿子都爱吃,谢谢阿姨!

最主要的就是要提倡健康新理念，用油一定要少。你的成功，就是大家的快乐。

美讶

关于冷锅冷油， 我也很喜欢， 尤其烧蔬菜的时候。 比如烧豇豆或者四季豆， 我都是冷锅放豇豆， 掺水， 放点盐糖鸡精和油， 然后开火烧，加盖子的。 一般水就是差不多要没过蔬菜的程度。快水干了， 就翻炒几下，起锅。这样油少又好吃的。而且最重要的是， 我很怕热锅下豆角的时候爆的那个油， 烫人啊！！！！
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我有个疑问哈， 关于冷锅冷油的油爆虾， 因为虾是快熟的东西， 朱家妈妈你这样的虾要很久才开锅的， 这样虾会不会老了不好吃了？？？

老陶

这个问题问的好。

朱家姆妈

原帖由 美讶 于 2009-10-21 20:07 发表
我有个疑问哈， 关于冷锅冷油的油爆虾， 因为虾是快熟的东西， 朱家妈妈你这样的虾要很久才开锅的， 这样虾会不会老了不好吃了？？？

不会老了。用的是玻璃盖子，可以看见虾变红、弯曲，就可以开盖，把虾翻翻面，让它正反两面都熟了。不要关火，立即放上调料就可以了。

美讶

我想是不是因为水放得少， 这样可以很快开， 就不会老了？

一般烧这个油爆虾放多少水呀？ 我很爱吃这个口味的

朱家姆妈

原帖由 美讶 于 2009-10-21 20:49 发表
我想是不是因为水放得少， 这样可以很快开， 就不会老了？
一般烧这个油爆虾放多少水呀？ 我很爱吃这个口味的

水不能太多，因为很难收干。
当你盖着锅盖的时候，实际上还有很多蒸汽，加上虾里本身就有水份，所以水绝对不能太多。

如果油两勺的话，水就是4勺就够了。

美讶

谢谢阿姨。。。。我下次一定要做做这个虾还有烤麸试试！

nini09

请问一下朱家姆妈, 这个香蕉虾是什么虾啊? 是和基围虾一样的吗?

chermside

我在国内发现一个问题，都是活虾。我习惯了在澳洲处理虾的时候，它是不会动的。结果好，买回来的虾都是活蹦乱跳的，这怎么下手去剪它的胡须啊？虽然它很小，我还是很害怕。刚才一只虾跳到窗台上去了，我犹豫很久，用筷子把它夹回来了。

adduvs

马克

暖暖

图片再大点就更好了

ekwelliu

楼主家里人胃口都好小，我们烧起来都是一大盆的

HDL

口水溜溜的....

echo_xujia

实验了油爆虾， 终于光然大悟，原来我放了十几年的酱油 应该改成醋～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 终于吃到饭店的味道了。。。

smokyeyes

啊那么老的帖子被翻出来啦。现在回过头看，物价涨了不是一眼眼啊。

79637963

油爆虾做的不错，很有水平