求救!来自一个快要关门的小鱼薯店

edhardy

帮顶啊，楼主加油

BennyQ

能问下楼主，多少钱买的生意？

tomou

potato cake如果是机制的话， 应该是一样大的。 我们店用的是手工做的， 因为Potato有大有小， 所以做出来的potao cake 看起来就不一样大。 但是口感极好。 我几年以来一直都用这种手工做的。 而且现在比以前几乎多卖一整箱。如果你需要牌子， 你可以短信给我。 还有炸的方法也很重要。

IL_DIVO

这样的生意估计卖三五万吧

johnson4605

大家都好热心啊~谢谢~谢谢~
现在taking跌，可能与品牌大换血有一定的关系。所以，不太再敢再做改动，生怕客人已经开始习惯我们的东西，一改，又被吓跑。
店，我想现在还不至于急着卖。今天有客人跟我说，可能我们地段实在太不好了，所以，客人都不太会过来。
看来，还是应该钻研下营销手段，怎么能吸引他们的眼球。

leeshine

在门口做个大大的旗子，写上free chips，得让开车路过的人都能看见，这样可能有点用吧。

BennyQ

得加上“with any purchase over ...",否则整个墨尔本的人一来，你不得提早破产关门？

原帖由 leeshine 于 2009-10-11 14:05 发表
在门口做个大大的旗子，写上free chips，得让开车路过的人都能看见，这样可能有点用吧。

coffeecorner

别再费心思了，这个店基本离关门不远了。
很多人给楼主提出了建议，我觉得只有Vont的是行话：能卖就卖吧。
小店能不能做好，第一是Location。本来就三个店，关了两个了，还怎么做？鬼佬都喜欢方便，所以社区的店，一般都是挤在一起，顾客停车，买齐需要的所有东西，绝不对为了比较那点差价，货比三家的。这点，跟华人不同。
入市要谨慎，周围两家都关门了，楼主非要反其道，不够谨慎。
卖吧，便宜点，不过，最要不要卖给华人了。

lydxm

2000的taking 也叫生意，買个麵包車再馬路上賣一週都差不多這麼多錢吧？你的butter 又問題， 你的產品又問題， 你店裡到處是問題 賣了吧， 不賺錢是小事， 心裡陰影是大事！！！

nickjiang

LZ坚持住啊，店在哪，我去尝尝，我也想开一家鱼薯店，大家交流一下经验。

sky3g

原帖由 edhardy 于 2009-10-10 22:48 发表
帮顶啊，楼主加油

谢谢兄弟。。。。

sky3g

原帖由 lydxm 于 2009-10-11 19:54 发表
2000的taking 也叫生意，買个麵包車再馬路上賣一週都差不多這麼多錢吧？你的butter 又問題， 你的產品又問題， 你店裡到處是問題 賣了吧， 不賺錢是小事， 心裡陰影是大事！！！

能卖的话我也想卖啊。。
现在卖，能卖各什么价呢？？
或者把所有的家当拆卖卖。。什么锅炉多少钱，铁板多少钱，冰箱啊什么的。。。。哎。。。心烦。。

matt727

刚看完LZ的概况，我觉得首先要搞清楚的是原来的TAKING到底有没有3500，如果LZ的taking是缓慢下降的，那是要从自身找原因。否则的话就说明这家店一直就这样，该做的努力相信原店主都早已经做过了，那就长痛不如短痛，果断卖店吧。

但通篇看下来，觉得lz还是想继续坚持下去。如果这家店是我的的话，那就先不考虑位置和停车的问题了，因为这些都是买店前要考虑的，现在已经改变不了了。其它优先考虑的就是用料。既然lz已经把东西还了，那就不要再后悔。唯一要注意的是这些东西是不是真的比原来好。我刚接店时供应商就拿不好的鱼充当gummi卖给我，好在第一箱我就发现了，不然会很惨。薯条也一样，多小心些。不过多问问朋友和原来的店主，应该可以搞定。

剩下就是技术活了，不知道楼主的技术怎么样。但问自己店里的客人东西好不好是没有用的。因为道理很简单，不喜欢你的食物的人已经用脚投票了。其他的人既然来了，那就说明他们觉得你的东西他们还能接受。所以东西好不好还是找些行内的朋友来试吃吧，他们会给你有用的意见的。如果真不行，那就要努力了。请个熟练的人先带带你们，慢慢就好了。
所以说，要是真是技术的问题，那我个人认为还是先别发广告了，因为这样只能让更多附近的人知道你现在做的不好，看来你的店也是做街坊生意的，一旦真把名声搞坏了就更完了。

所以我的建议就是，尽量用好些的油，用料不要太差，用量一般就好，不要太多太大，不然以后的生意也没法做，不赚钱； 自己经验不足就先找个经验足的，边做边学，总会好的；市场营销也可以做，多加些套餐，或者白天送免费饮料，晚上免费食物。但要有消费额和时间限制。不然小心以后停不下来。传单一定要发，但要等有的自信以后。100张太少，2000张起步。当然这些都需要资金，时间，和耐心。不行的话一个人先打些零工吧，毕竟2000的店再请个熟手的话就很难再养2个人了（不好意思，说的直接了一点）。总之看得出lz两位也是用心的人，相信努力一定会有收获的。

最后说句实在话，其实也确可肯能是大环境的原因，毕竟你们是6月接店的，fiancial year传统淡季。再说我的店8，9 月也不好，特别是9月，学生假期，澳式足球决赛，mel show,等等都有影响。好不容易都结束了，又来个加息，气死我了哈哈。 不过不管怎么说，生意会逐渐好起来的，一直到圣诞节应该没问题。加油吧，祝你们一切顺利。

看准趋势

location太重要了

able

能找人take lease 就不错了，不做假怎么卖呀！
把家当拆拆卖更麻烦，房东肯定得让你刷刷墙啊什么的。
要不楼主请坛子里的高手们上门给你指导指导得了

sky3g

原帖由 matt727 于 2009-10-11 20:51 发表
刚看完LZ的概况，我觉得首先要搞清楚的是原来的TAKING到底有没有3500，如果LZ的taking是缓慢下降的，那是要从自身找原因。否则的话就说明这家店一直就这样，该做的努力相信原店主都早已经做过了，那就长痛不如短痛， ...

谢谢兄弟。你说到我心坎里了。
其实，有很多东西，不是舍不得钱，也不是亏不起，而是心里不想接受失败这样的结果。
卖店只是一方面的考虑，更多的是在朝如何改变现状去考虑。
你的建议很中肯，也的确是我们现在正在改进的方向。
正如你说的，现在去考虑当时如果不换东西，后悔当时买店的地址不好种种让自己郁闷的理由已经没有实际意义了，
放在面前的只有两条路，一是卖，二是坚持。
如果不介意的话，能否留下兄弟的联系方式，以后大家可以多多沟通，
从你的回帖看出来你也是一个很有想法的朋友，自己也在操作着这样一个店，
希望能多多的向你请教了。。。

sky3g

原帖由 able 于 2009-10-11 21:19 发表
能找人take lease 就不错了，不做假怎么卖呀！
把家当拆拆卖更麻烦，房东肯定得让你刷刷墙啊什么的。
要不楼主请坛子里的高手们上门给你指导指导得了

谢谢你。
其实已经有不少论坛里的高手在教我们该如何去做了，
学习中学习中，哈哈。。
希望更多的朋友能给些中肯的意见，谢谢大家啦

车友

采纳与否，一定要结合本店的具体情况，生搬硬套使不得。
如果原来的顾客跑了，要琢磨一下原因，那怕是猜测也行。

一、外卖生意首先要保证在合理的时间内把东西交出去，其次要发货准确，这二条要是出问题次数太多，顾客很生气，后果很严重。要自己想办法最大限度减少上述失误。

二、此类生意是低消费的，不要过度追求原材料的品质，比如chips，档次差别很大，价格差也大，要根据本店情况决定，顶级的chips是给高档餐馆的，鱼也是同样道理。

三、把丢失的顾客拉回来需要一个过程，如果想坚持下去，要有耐心，居民区的顾客一般过一段时间还会来试一下你这个店，你改善了，他们就被你拉住了。

四、如果你自己片鱼，而不是买现成的，那就把鱼的size加大吧，其它所有东西都适当加量发货，薯饼买5给6，薯条加量20%，其它含肉食品也把肉量加大。

五、要了解竞争对手的情况，派人去最近的fish & chips店，把主流食品买回来研究一下，找一下质量/分量的差别，对症下药，作为调整自己店食品份量的依据。

六、顾客一旦喜欢你的店了，你就是烦他们了，他们也不走，那时候，涨价也好，适当减量也好，都随你了。

johnson4605

哇~车友大哥来指点了,受益受益~!
品质我们是一定要抓的!鱼,也是一定会片大的!
现在尽力做到最好,希望能挽回流失的客户.
另外,想请教下,等到我们保证了,自己各方面都ok的时候,除了发广告,还有别的什么比较行之有效的方法吗?多管齐下嘛~呵呵

灰太郎

lz要是想继续做下去的话，偶就说两句关于“苦练内功，提高cook技术”的建议：

    自己做的东西要经常吃，吃不同火候下的东西，仔细比较颜色，口感，味道；找出事物的最佳状态。
   
   比如薯条，假定炸薯条的油用3天，用同样的时间炸，第一天炸的时候，出锅时的颜色和第二，三天就不会一样，有可能差别很大；
   又比如在外面放了1个小时的薯条和刚从深冻拿出来的薯条下锅炸，如果用同样的时间来炸，炸出来的薯条又有所不同；
   其他条件相同，如果下锅时的油温不同，也会很大程度上影响到食物的颜色，口感。

下锅前的食物状态（解冻了多长时间了），油的状态（油用了几天了），油温状态（油热不）综合决定cook时的要求。

新手都走过弯路，关键是谁的弯路走的短，希望lz保重！

车友

原帖由 johnson4605 于 2009-10-11 22:42 发表
哇~车友大哥来指点了,受益受益~!
品质我们是一定要抓的!鱼,也是一定会片大的!
现在尽力做到最好,希望能挽回流失的客户.
另外,想请教下,等到我们保证了,自己各方面都ok的时候,除了发广告,还有别的什么比较行之有效 ...

如果是十几年的居民区老店，广告的效果不一定很大，大家已经知道你了，肯定有特定的原因不爱来了。

engadine

赶快把这个店倒腾出去。这个店做不起来。理由大家都说了。你就算把大家出的主意试个遍，还这样。
你出去打工一周也得5，6百吧？你在这儿耽误一周就损失这么多钱。
损失的就当花钱买个教训了。下次买生意选个好地儿。

沉默东

没看见你的店不敢乱说，但是总觉得你在内在内在质量方面下工夫不会收到明显的效果，摆在你面前就是两条路，一条路出局。
另一条路你不妨尝试一下，因为你说过旁边的点都关掉了，是否可以把奶吧的业务SET UP起来，以奶吧业务为主，鱼薯业务为辅，有很多店是这样做的。这样既增加了你的销售额，又增加了利润点。
  要知道，独木不成林，你即使鱼薯业务再好，周围没有其他店陪衬，不会有几个人到你这里来的，因为顾客买鱼薯的同时，也可能需要买其他的，而你那里恰恰没有，顾客也许就到别的地方了，兴许你增加奶吧业务会收到出去不已的效果。
有心栽花花不成，无意插柳柳成荫。与其束手就擒，不如破釜沉舟，放手一搏。

madling

老酒换新瓶，要舍得让店面焕然一新，有特色。薯条不脆东西不好吃一般的确很少再
会有回头客了。有些店吃过一次印像不好就不会再去了，以前一家很不错的fish chips本
来意大利人做，后来再去吃是华人老板，鱼都是事先炸好，放在一边然后回锅一下，
超级难吃干涩。再也没有第二次了，本来那家店生意很好。中国老板苦瓜脸看着也
可怕，意大利人弄得店里很有生气，还会吆喝。店里干净新鲜的鱼每天都有卖，那
个中国人去了。店看起来又脏又旧，附近又不是没有其它fish& chips当然跑去其它
家了。
你做个salad bar做的好一点，新鲜一点。鱼现炸，多加个汉堡。sauce你自己做，
开发几个口味用按压瓶免费给顾客加在炸鱼上面。difference就出来了。做生意的
确要做自己喜欢的东西否则没有热情是不一样。店里收拾的有点人气，弄块黑板写
个today special什么的。衣服穿戴的协调一些，统一的衣服和帽子，看起来专业一
些。有些华人店老板穿的很邋蹋阿。柜台上面吃的东西多一些，顾客就有食欲会不
知不觉买很多。眼睛比胃口大。

megajet

LZ店的位置是从主路/商业街拐进小路还要走200-300米。这200-300米看起来不多，却有天壤之别。原来在上海的时候楼下的几家小店距离主路商业街就50米的距离，但是人流差的不是一点半点。不过有两家生意好象还是不错，一个是静安面包房，每天下午4，5点之后都是打折卖；另一家是一个宠物店。其他几家可以说经常换，几乎都是owner经营不下去了。  OZ有比较懒，更不愿走这段路了。

Anyway，现在的这个情况，卖的话估计很难了吧。 如果LZ还想坚持的话，可以试试抢不同的营业时间。 比如竞争对手早上不营业，你可以开早餐。弥补位置上的不足，看看是不是在拐的地方弄一个广告牌也好，或者poster之类的，把买几送1或者多少多少折扣的都写上。你都已经改变这么多了，再多改变一些做些大胆的尝试也未尝不可呀。你竞争对手占尽地利，营业额/规模/经验都比你强，要想在同样的产品上火拼，挤走你也容易。 是不是也只能尝试一下剑走旁锋了?

免责声明：俺没干过这一行，以普通消费者的心态来考虑问题的。赔赚都是LZ你自己的。LZ你们可要自己拿主意。

祝愿LZ你们能有所转机吧。

刚了回贴LS的同学们就已经支招了。 哈哈。 俺的剑走旁锋也是这个意思，不过开什么不开什么，要看你的目标客户了。

[ 本帖最后由 megajet 于 2009-10-12 11:56 编辑 ]

madling

我去的那个fish chips地段也不好，停车也不容易，就是鱼新鲜现上糊现炸超级好吃
!而且size也很大一条就很饱了，他还给免费的柠檬和sauce。

SOSHELPPLZ

顾客不是傻瓜。  如果是社区店， 质量还是挺重要的。

我们街上当初有二家越南餐馆，直接竞争，其中一家店主特热情，用料的肉和菜最新鲜。两家店一吃过，就能感觉出来。  于是后来另一家关了。

却又开了一家新的。那家新的用的低价策略，量多，定价比老店便宜，种类比老店更多，生意很不错。店主只开了几个月，马上就把店卖了。新店换了新OWNER，经营内容和以前一样。 但是我发现。。量变少了。我还跟新OWNER聊了下天，委婉的告诉她现在店里给的配料比以前的少。这种东西吃的是风味，配料少了量味道差很多。不过她没领会到。

后来经过时，发现店里的客人都比以前少了很多。原来的顾客群流失了。

后来老店涨价了，而且配料也给少了。

第二次再去以前的那家新店，我知道了原因。新店里菜单里几乎都是中餐了，没什么越南餐了。变成和旁边的几十家中国餐馆菜单几乎一样，没什么特色了。大概新OWNER觉得点越南菜的人少，就不再供应了。她不知道以前那个店主就是凭特色菜才维持顾客量的。 而特色菜点的人的减少，是由于新的厨师或是服务生，给的配料不一样的关系。

以前的顾客都全部回流到了老店，挤掉两家对手后，它成了周围唯一一家越南餐了。 于是它涨价了两次，并减少了量。

不到半年，那家修改菜单后的新店倒闭了。

[ 本帖最后由 SOSHELPPLZ 于 2009-10-12 13:12 编辑 ]

即来之

好好做，慢慢来，天道酬勤，总会有起色的。
我也刚接手一鱼薯店，前店家带了一周，目前自已做了一个月，并且第二周就换了供应商，目前来说我的开头还是算成功的，因为已经比前店主多了一些客人了。
有空时短消息我，互相探讨探讨新手心得。

Robbie2018

原帖由 SOSHELPPLZ 于 2009-10-12 13:11 发表
顾客不是傻瓜。  如果是社区店， 质量还是挺重要的。

我们街上当初有二家越南餐馆，直接竞争，其中一家店主特热情，用料的肉和菜最新鲜。两家店一吃过，就能感觉出来。  于是后来另一家关了。

却又开了一家新的 ...

看起来有点累，能否用abc代表店名？谢谢。

nickymch

质量服务抓好之后，就弄点吸引眼球的东西

店稍微布置一下，弄干净点
发发FLY，盯着那些女的发
去对手店多转转，吸取吸取经验
不定期搞搞促销，如果生意实在太差，买一送一之类的，送的东西求保本，抓住新客人为主
客人进来多打打招呼，熟络熟络
做生意靠人脉，人招呼熟了，他们也跑不掉了

LZ好运