为什么我按小高姐的方子做的面包，看起来跟吃起来，都像馒头

Flaminga

peterwells 发表于 2021-8-9 17:57
面粉蛋白含量吸水性每个牌子不同， 室内温度不同，烤箱大小功率效果不同， 烘培就是这样 同一个方子出来的 ...

的确是。我的烤箱就跟没脾气的怂包一样，连脆皮都烤不出来～(*≧ω≦)
做个烤鸭，烤很久都不带红褐色的……但是烤戚风还不错。

yanmin2k

我每次都能做出棉花一样柔软的吐司面包。Coles 普通中筋面粉，1.8刀两公斤，普通面包机揉面。要点如下，加0.3-0.5%的面包改良剂，第一次揉面10分钟，面软一些，静置发到一倍大后，放冰箱冷藏过夜，第二天加软化黄油揉20分钟，然后放温暖湿润环境二次发酵，然后成型，再发酵。

maggiezhu99

我这种小白级别的觉得Jin 的美食不错，虽然跟的人不多。

小高姐的没有试过，但是我看她炒的菜我个人不喜欢，太油腻了。

maggiezhu99

另外MAS 的食谱也不错，我做的焗饭现在也是头头是道多亏他。炒蔬菜就看阿见。

xiaoxiaokankan

跟着小高姐做了一次，难吃得要死。masa跟着做，基本零失败，从此不看小高姐，觉得骗人的。

Flaminga

maggiezhu99 发表于 2021-8-9 18:18
另外MAS 的食谱也不错，我做的焗饭现在也是头头是道多亏他。炒蔬菜就看阿见。 ...

你也喜欢MASA，呵呵，我老公说他就是一脸嗲相，又哈又嗲的讨女人欢心的姿态。加上一口汉语……
我说人家大老爷们儿做饭比一般主妇都干净整洁，有条有理。一点都不“粗、鲁”。而且拍的画面鲜亮柔和，自然清新，丝毫没有“油腻”感。做的美食不花哨，满意度高，谁能不喜欢啊？这都是好基础打造的真功夫。

maggiezhu99

Flaminga 发表于 2021-8-9 18:37
你也喜欢MASA，呵呵，我老公说他就是一脸嗲相，又哈又嗲的讨女人欢心的姿态。加上一口汉语……
我说人家 ...

对滴，简单易学，user-friendly；做出来的成品高度契合原作品，而且平易近人。哈哈，群众的眼睛是雪亮的。

kayroro

借楼请各位大神推荐个面包机可以做出松软拉丝的北海道牛奶面包吧 分分送上
Ps 之前搜方子做的面包都是闻着香 一旦隔夜贼硬 门口的鸟都嫌干不吃

会长一生推

小高姐。。

MASA？？？ 实在是受不了那种girlish的说话方式

gjdq32

小高姐那个大蒜面包很好，很容易做。馒头包子馅饼啊什么的，我跟着三丰，非常好的家常中式面点 （我南方人，做布馒头很不容易）

moonhope

8错 发表于 2021-8-9 08:25
面粉和厨师机，只要这2样用最好的，一般的厨艺都可以做出来拉丝面包。当然了，这是我做了20次以上得出结论 ...

我正好相反。做面包基本没啥问题，用的是足迹上一位足友分享的方子，200g高筋面粉，100g中筋面粉，糖20g，酵母4g，盐3g，奶粉10g，一个鸡蛋，水170g，黄油20g，往厨师机一扔，一发后整形，二发后烤。试过汤种，松软拉丝效果很好，但是懒得每次弄。后来发现加点烫面，面包也很松软。
蛋糕要经常做，一段时间不做，手就生了。。。。不是蛋白打发出问题，就是蛋黄和面出问题

wxy123

小高姐名气大但是方子不好用且繁杂的很。我试过几次也不成功。而且她发酵经常要很久加多次揉面，非常不实用。我倒是发现胖嫂，海娟的视频实用，一学就成功。有很多没什么名气的人的方子更实用。

8错

moonhope 发表于 2021-8-10 14:34
我正好相反。做面包基本没啥问题，用的是足迹上一位足友分享的方子，200g高筋面粉，100g中筋面粉，糖20g ...

  你这个面包方子我要记下来，什么时候我要试试。

   做蛋糕，那你这到底是哪个问题你自己现在还没找到么？哈哈你太不一样了亲，我朋友里面手残党都能做出不错的蛋糕，最残的都能做出“小四卷”。要不你试试全蛋打发的小四卷吧。如果一心想要把戚风做好，建议要用极阳模具。
   看了一下你说的问题，我觉得蛋白打发最要命，自己总结了一下成功经验（哈哈哈），我们不是专业人士手也不快那就蛋白要保证低温、蛋黄常温，还有，别怕脏了手用手来分离蛋白和蛋黄最安全。

lvjulia

同感，她的配方我也没成功过。Amanda的可以试试，我从她那学了不少基础菜。揉面感觉是要厨师机，不然很难手套膜。

unicornyue

小高姐的视频我是当科普片来看的。。面食小白总算弄懂了不同的面食需要的面的软硬是不一样的。。

另外不知道有没有人跟我一样，一边在这个贴里爬楼，一边在youtube里关注上面提到的各个播主。。

melinana

小高姐的我会看。
但会跟着自己的感觉来，不会一丝不差的按她的方子来。
当然谁的我都不会。
当然我自己本事也是做饭熟手。

melinana

xiaoxiaokankan 发表于 2021-8-9 18:30
跟着小高姐做了一次，难吃得要死。masa跟着做，基本零失败，从此不看小高姐，觉得骗人的。 ...

Masa是那个帅哥吗？

xiaoyuanzi

萨姐是谁啊?怎么搜到?

chujiqiu

面食现在我看品诺王老师，陕西一个烹饪学校的老师，讲话铿锵有力，油管有人评论他教做饭像教功夫。我觉得他的面食不错，而且没有什么宗教饮食限制，该加猪油加猪油，该卤猪蹄卤猪蹄，看着挺过瘾的。

xiaoxiaokankan

melinana 发表于 2021-8-10 16:28
Masa是那个帅哥吗？

日本人，说台湾腔的中文

顶帖专用

chujiqiu 发表于 2021-8-10 17:40
面食现在我看品诺王老师，陕西一个烹饪学校的老师，讲话铿锵有力，油管有人评论他教做饭像教功夫。我觉得 ...

你是贵州的家巧同学吧，，，品诺的我也看过，他的很多菜跟王刚一样。剂量偏大，而且没有专业厨房的家把什不好上手。

说起来这些美食博主其实很多，，上面说的萨姐这两天我也跟着做了一两样，感觉还不错。

老饭骨。刘小欠教做饭， 爷俩好菜，烤羊蝎子那个。。每个博主那里学两个菜就很不错了。

chujiqiu

顶帖专用 发表于 2021-8-10 18:59
你是贵州的家巧同学吧，，，品诺的我也看过，他的很多菜跟王刚一样。剂量偏大，而且没有专业厨房的家把什 ...

啊，我不是她啦！我是一点都不巧嘿嘿嘿。对，品诺更多是教人开店的，王老师开场词就是“干货全拿走，开店就赚钱”哈哈。我也是学一点家常的做法，有些面食还挺好上手的。

Ddrtottr

xiaoyuanzi 发表于 2021-8-10 16:50
萨姐是谁啊?怎么搜到?

油管搜:  萨姐的南腔北调

顶帖专用

xiaoyuanzi 发表于 2021-8-10 16:50
萨姐是谁啊?怎么搜到?

youtube上面找 萨姐的南腔北调

Aquarius

这么多名人，越看越昏，到底哪家适合我小白啊，简单易学，不易失败就行。

顶帖专用

Aquarius 发表于 2021-8-10 20:40
这么多名人，越看越昏，到底哪家适合我小白啊，简单易学，不易失败就行。 ...

都可以，不过需要大量实验，或者找个会的，带你做一次，你操作，他指挥，这样学的最快，

Aquarius

顶帖专用 发表于 2021-8-10 20:43
都可以，不过需要大量实验，或者找个会的，带你做一次，你操作，他指挥，这样学的最快， ...

现场师傅去哪找。只能大量实验了，一个一个试又不大实际。

顶帖专用

Aquarius 发表于 2021-8-10 20:54
现场师傅去哪找。只能大量实验了，一个一个试又不大实际。

这里的高手很多。我当时是一个给幼儿园做饭的老师傅带着做了一次麻将烧饼。给我带入门了，在这个基础上自己研究了一下，接下来馒头，包子，韭菜盒子，死面饼，烫面饼，发面饼，火烧，桃酥，基本上就是连带着通了。里面的道道都差不多，也可能是自己要求没那么高。将就吃。

面包好像比这些东西难。。。

Aquarius

顶帖专用 发表于 2021-8-10 21:04
这里的高手很多。我当时是一个给幼儿园做饭的老师傅带着做了一次麻将烧饼。给我带入门了，在这个基础上自 ...

你幸运，碰上个老师傅。我一南方人真需要这样的运气，靠自己琢磨到什么时候。

Ddrtottr

kayroro 发表于 2021-8-10 12:10
借楼请各位大神推荐个面包机可以做出松软拉丝的北海道牛奶面包吧 分分送上
Ps 之前搜方子做的面包都是闻着 ...

我怎么感觉面包机做出来的怎么也比不上烤箱烤出来的，还是考虑厨师机+烤箱
非要选面包机的话那就足迹神机，松下 2501？
面包总是干可以考虑汤种，中种方法，

我的面包机只用来合面，等厨师机的好价格会入手一个合适的