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楼主:Tina122688

[甜品烘焙] 求教面包总是做不成功！ [复制链接]

tinger_B

木屐族

发表于 2020-6-4 15:18 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-4 14:15
我现在用的方子：高粉200克，中粉100克，糖20克，盐3.5克，奶粉10克，酵母3克，全蛋35克，水170克，黄油2 ...

谢谢今天晚上再试试看，做的都不成功，我都要放弃了

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-4 15:21 |显示全部楼层

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tinger_B 发表于 2020-6-4 14:18
谢谢今天晚上再试试看，做的都不成功，我都要放弃了

二发要有湿度，我是用温度湿度计控制，如果你没有，可以按照楼上同学的方法，烤箱里放盆开水

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2020-6-4 15:59 来自手机 |显示全部楼层

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看来楼主只能增加糖量再试试了，借贵宝地问一下，哪位能告诉下哪里可以买到耐高糖酵母吗

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:04 来自手机 |显示全部楼层

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我今天又做了一个面粉，换了面粉，成功了

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Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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这个是我之前做出来的样子，里面每次很粗，手膜也出了，发酵箱也有。

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tinger_B

木屐族

发表于 2020-6-4 16:05 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-4 14:21
二发要有湿度，我是用温度湿度计控制，如果你没有，可以按照楼上同学的方法，烤箱里放盆开水 ...

好的谢谢你

tinger_B

木屐族

发表于 2020-6-4 16:06 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-4 15:04
我今天又做了一个面粉，换了面粉，成功了

换了啥牌子的面粉呢？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:08 来自手机 |显示全部楼层

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来个对比图，上面是今天做的，下面是之前做的。

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vin

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:08 |显示全部楼层

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用面包机做最方便

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:09 来自手机 |显示全部楼层

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tinger_B 发表于 2020-6-4 15:06
换了啥牌子的面粉呢？

T00白面粉

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:10 来自手机 |显示全部楼层

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vin 发表于 2020-6-4 15:08
用面包机做最方便

面包机没办法做形状

tinger_B

木屐族

发表于 2020-6-4 16:14 |显示全部楼层

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没在超市里见过这款面粉

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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tinger_B 发表于 2020-6-4 15:14
没在超市里见过这款面粉

没有的，面包店买的

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-6-4 16:26 |显示全部楼层

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那是原来面粉的问题吗？原来用的是什么牌子的？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:36 来自手机 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2020-6-4 15:26
那是原来面粉的问题吗？原来用的是什么牌子的？

这款呢

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linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-4 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-4 15:17
没有的，面包店买的

面包店还可以买面粉？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 16:48 来自手机 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-4 15:39
面包店还可以买面粉？

可以啊

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-6-4 17:01 |显示全部楼层

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我怎么觉得下面那个很好呢？反而上面的有大气泡。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-6-4 17:01 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-4 15:39
面包店还可以买面粉？

疫情期间有些面包店成品销量少很多，直接开始卖原材料了。

人生如逆旅，我亦是行人。

linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-4 17:13 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-6-4 16:01
疫情期间有些面包店成品销量少很多，直接开始卖原材料了。

Bread top面包店可以买不

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-6-4 17:54 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-4 16:13
Bread top面包店可以买不

那我不知道了，我是微信上团的。

人生如逆旅，我亦是行人。

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-4 16:13
Bread top面包店可以买不

这个不懂哦

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 20:51 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-6-4 16:54
那我不知道了，我是微信上团的。

你团哪种面粉？

summerlover

银靴族

发表于 2020-6-4 20:57 |显示全部楼层

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我今天把葱香肉松卷做成了葱香肉松饼

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-6-4 21:08 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-4 19:51
你团哪种面粉？

高筋低筋酵母杏仁片核桃巧克力粉都有团。

人生如逆旅，我亦是行人。

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 21:18 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-6-4 20:08
高筋低筋酵母杏仁片核桃巧克力粉都有团。

什么牌子的呢高筋粉？

watersissi

皮靴族

发表于 2020-6-4 21:20 |显示全部楼层

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超市卖的那个有个袋鼠的就很好

moonhope

银靴族

发表于 2020-6-15 12:50 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-4 14:15
我现在用的方子：高粉200克，中粉100克，糖20克，盐3.5克，奶粉10克，酵母3克，全蛋35克，水170克，黄油2 ...

你这个方子少糖少油多水，应该比较软，还比较健康。
请问这可以做多少份？8个还是12个面包？

baoct23

木屐族

发表于 2020-6-15 15:15 来自手机 |显示全部楼层

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做菜神器，抖音

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-15 20:43 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2020-6-15 11:50
你这个方子少糖少油多水，应该比较软，还比较健康。
请问这可以做多少份？8个还是12个面包？ ...

这是8个的量

可以卷上香肠，做香肠卷，或者加豆沙，做豆沙面包

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