为啥我炸的油条像棍子一样【更新：已成功】

隔壁小孩馋哭了

Lifekeeper 发表于 2020-5-4 21:36
我把面抹油，隔夜放冰箱，早上炸的

嗯，我也是抹油放冰箱早上炸的，不过我没等回温就炸了，可能这也是我失败原因之一

Mylittlelover

其实这个天气如果是在墨尔本都不用放冰箱的，放冰箱是怕隔夜馊了。

基本你做出来面稀软稀软的一拉好长还能甩甩就是好的，耐心等油温上去再炸，火也不能太大，不然没等发起来就迅速炸结实了。还不行适当加两克baking powd

月亮

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:34
没有哎，早上着急吃，油锅热了就直接丢下去炸了

我不但看了视频，还把下面每一条comment都看了，有人就是没放室温直接炸，结果不成功，小高姐说不能冷的下锅

Falye

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:22
而且我还特轴，一次没成功，又按同样的方子重复了一遍，结果第二次完美复刻了第一次的棍子 ...

和我一毛一样啊 我也是失败了两次

你在加牛奶后能看到泡打粉有气泡产生吗 我

wajp

https://youtu.be/fZg5wtcpo58

这个视频楼主照着做做看，我第一次做就挺成功，后面多次照做也一直品质稳定

tdbrothers

我用小高姐的方子也失败了，今天用“种菜的兔妈”的方子，终于吃到了又香又脆起大泡泡的油条

隔壁小孩馋哭了

Mylittlelover 发表于 2020-5-4 21:48
其实这个天气如果是在墨尔本都不用放冰箱的，放冰箱是怕隔夜馊了。

基本你做出来面稀软稀软的一拉好长还能 ...

我的面炸之前确实是稀软的，呈淡黄色。我一次试试不放冰箱，这样也不用等回温了

隔壁小孩馋哭了

月亮 发表于 2020-5-4 22:04
我不但看了视频，还把下面每一条comment都看了，有人就是没放室温直接炸，结果不成功，小高姐说不能冷的 ...

好哒！我每次都是着急吃等不及它回温就开炸，下回直接不放冰箱了，期待能成功

隔壁小孩馋哭了

Falye 发表于 2020-5-4 22:35
和我一毛一样啊 我也是失败了两次

你在加牛奶后能看到泡打粉有气泡产生吗 我 ...

有气泡的！

隔壁小孩馋哭了

wajp 发表于 2020-5-4 22:42
https://youtu.be/fZg5wtcpo58

这个视频楼主照着做做看，我第一次做就挺成功，后面多次照做也一直品质稳定 ...

哇！谢谢！这个看着很棒！我周末试试

隔壁小孩馋哭了

tdbrothers 发表于 2020-5-4 22:53
我用小高姐的方子也失败了，今天用“种菜的兔妈”的方子，终于吃到了又香又脆起大泡泡的油条 ...

多谢！！刚刚去看了她的油条视频，感觉不错

maomaochong88

做过不下五个人的方子 只有Amanda 的非常成功 她一次分享两个方子 我试的是第一个 还不需要揉面 特别喜欢

胡须康

月亮 发表于 2020-5-4 21:02
小高姐的方子我做了一次就成功了，你从冰箱拿出来以后放到室温了吗？

那个视频我看了很久，不敢动手
是国内的味道么，值得去折腾么

月亮

胡须康 发表于 2020-5-4 23:29
那个视频我看了很久，不敢动手
是国内的味道么，值得去折腾么

值得，很容易成功

猪胖胖

华人超市有卖一盒一盒的油条粉，马来西亚出的，比较容易成功

woodywup

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:27
我也是觉得那个比例面团很粘，可能她视频里用的面粉吸水性更好

我研究过的， 国内的中筋面粉很多蛋白质达到12， 吸水性当然好。
在澳洲就是妥妥的高筋面粉， 做面包用的，
根本是两回事。

很多人做成功也是拿国内进口来的面粉做的。

国内淘宝上卖的调好的油条粉的蛋白质含量是11.7
你大概按这个比例配就好。

还有不能揉太久，拿手揉90秒， 醒一下，再揉90秒

隔壁小孩馋哭了

woodywup 发表于 2020-5-5 10:26
我研究过的， 国内的中筋面粉很多蛋白质达到12， 吸水性当然好。
在澳洲就是妥妥的高筋面粉， 做面包用的 ...

太专业了！！！！我平时除了做蛋糕会用低粉，其他时候都是plain和Baker's flour随手拿来就用的，以后要注意

xmuhh

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:34
没有哎，早上着急吃，油锅热了就直接丢下去炸了

哎呀，我好歹半夜起来拿出回温了，没那么像棍子也是有原因的

xmuhh

lilyinfusion 发表于 2020-5-4 21:01
不用揉面，材料用软的刮刀翻拌到看不到干粉就可以了。

第一次发好、回温之后也是拌拌、不用手揉吗？这周末再来试试。

apchyd1

maomaochong88 发表于 2020-5-4 23:26
做过不下五个人的方子 只有Amanda 的非常成功 她一次分享两个方子 我试的是第一个 还不需要揉面 特别喜欢 ...

不用揉面这个我喜欢～

逗疯一个算一个

哈哈哈哈哈哈。。不哭不哭。。。我都已经无泪了哦。。。哈哈哈哈哈


老实说，我也够偷懒的了，，我是买了一盒现成的配料就是让我加个水的那种，，我出来的结果哦，，那可不，，棍子可挺拔了。。我就是找不到附近的贱人，不然可以让我施展一下我这棍子的厉害哦。。。哈哈哈哈。。算了，我也暂时放弃了。。最重要我现在尽量控制油炸食品。。

cindydundaszuji

必须和面时加盐，和饧面，小高姐的方子是成功率最高的，因为泡打粉和小苏打已经帮你完成了大部分任务，但是面的筋性完全是靠盐，和长时间饧面得来的，你最好周末早上和面，白天室温醒发4-6个小时，下午炸，这样就不用进冰箱，也不用拿出来回温。用酵母做出来的发，但是还是紧，横截面和用泡打粉做出来的不一样。

樱桃芝芝

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:30
嗯嗯，我看不少人都推荐这个方子，这周末我一定不揉面再试一次

这一次做完一定要再来汇报一下哦

ivy2080

我也按小高姐的方子做了，第一根炸的时候油温不够高，炸出来一根面棍子。后来等油温高了再炸，出来的就蓬松多了，但是两头不是很蓬松，中间蓬出来了。总的来说还可以吃。

anuo

成败无规律出现之后，现在改用华人超市的油条粉来做油条了。

lilyinfusion

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 21:41
我已经很久很久没有买到过酵母了，目前攒了好多需要酵母的面食方子

The Full Pantry有酵母卖，周末刚去过买高筋面粉。在Croydon，如果楼主不觉得太远的话。
或者Indian At Home Box Hill估计也能买到酵母。前一阵超市脱销时，我就是在那里买到的，500g真空包装 $5.99。

lilyinfusion

xmuhh 发表于 2020-5-5 10:56
第一次发好、回温之后也是拌拌、不用手揉吗？这周末再来试试。

是的，回温之后也不用揉，用手轻轻整形就好。揉面的话，面团又会变紧，需要再放一会让它松弛，不然下油锅前面条太紧拉不长。

amazingcat

tdbrothers 发表于 2020-5-4 22:53
我用小高姐的方子也失败了，今天用“种菜的兔妈”的方子，终于吃到了又香又脆起大泡泡的油条 ...

兔妈提到的泡打粉要用双效的 可是超市里没有找到啊，你哪里买的

Grayson99

法棍也不错

汪洋

小高姐的配方有问题，活出来的面太稀，现在不怎么看她的了，毕竟不是专业的。我现在主要看老饭骨，赖皮猴，品诺小吃王老师(长的跟王73似的)(后面这两个极力推荐，绝对属于低估的频道)