用“热得快”做菜是一种什么样的体验：慢炖牛脸, 三文鱼, 牛排, 海南鸡

胡须康

sydnewcomer 发表于 2017-8-19 23:28
感觉还是比较麻烦啊！

美食版的口号是：为吃不怕麻烦

slau1

這個版不能來。一來就種草。

胡须康

teufel 发表于 2017-8-19 23:30
三文鱼个人觉得还是平底锅煎最好，嘻嘻

之前一直用40块买的小焗炉就觉得很好吃，皮朝上，一层厚盐，炉子上开水煮一个蔬菜，15分钟搞定

peanut

我家那位很奢侈的用来煮63度蛋
等了好久……好久

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 23:26
恩，甜点，水果，都要做的，如果有好的receipe请安利，谢谢先啦

creme brulee

450ml pure cream （wollie有卖，不能用thicken cream代替）
180ml milk
75g caster sugar
1 vanilla bean
150g egg yolks （10个左右，看大小啦）

把除蛋黄外的所有材料中小火加热至糖化了即可（不要煮沸）

放凉后去掉香草夹，加入蛋黄搅匀，过筛后静置半小时消泡

150g一盅，要带盖的容器，最好玻璃滴，倒的时候要慢，免得泡太多，盖上盖子，但不要旋紧，基本搭上，煮的时候不掉就行

80度 一个小时

出来之后就看喷枪水平了

Y叔

热得快

胡须康

teufel 发表于 2017-8-19 23:51
creme brulee

450ml pure cream （wollie有卖，不能用thicken cream代替）

cream这个提醒得好

teufel

胡须康 发表于 2017-8-20 00:08
cream这个提醒得好

你热得快这个名字起的才好，哈哈

teufel

胡须康 发表于 2017-8-20 00:08
cream这个提醒得好

我应该还有个cheesecake滴，哪天有空找出来给你
要是家里自己种蔬果，sous vide做pickles和jam还是很好用的

yxl72

胡须康 发表于 2017-8-19 21:14
求分享好吃的鸡肉调味方法

鸡胸肉很简单啊，盐，料酒，黑胡椒，糖，香油，图三的辣椒酱，150华士（65.5摄氏），70分钟…
很嫩很嫩，今天早饭煎了一下鸡肉也很赞，20秒就够了。

胡须康

peanut 发表于 2017-8-19 23:41
我家那位很奢侈的用来煮63度蛋
等了好久……好久

我记得庄祖宜在书里说她用煤气炉子煮低温蛋，试验不同的时间，最长的一颗煮了2两个小时，她就这么守着炉子2个小时，结果也没有很特别。所以我就放弃了煮蛋。

胡须康

teufel 发表于 2017-8-20 00:13
我应该还有个cheesecake滴，哪天有空找出来给你
要是家里自己种蔬果，sous vide做pickles和jam还是很好用 ...

太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉，不然太费电而且人不能走开。

yxl72

牛肉已经买好了，明天试试看～

teufel

胡须康 发表于 2017-8-20 00:17
太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉，不然太费电而且人不能走开。  ...

淘个旧冰箱，用下面的蔬菜格自己改一个，临时对付用保鲜膜封一下呗

teufel

yxl72 发表于 2017-8-20 00:17
牛肉已经买好了，明天试试看～

可以考虑煮牛肋排，很赞

amy

胡须康 发表于 2017-8-20 00:17
太好了。
我还得先把散热和水蒸发的问题解决掉，不然太费电而且人不能走开。  ...

这个是用乒乓球盖的，有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/ ... ide-water-bath.html

amy

teufel 发表于 2017-8-20 00:26
淘个旧冰箱，用下面的蔬菜格自己改一个，临时对付用保鲜膜封一下呗

或者买过BPA free的storage container，再把盖子煎个开口。

amy

胡须康 发表于 2017-8-20 00:15
我记得庄祖宜在书里说她用煤气炉子煮低温蛋，试验不同的时间，最长的一颗煮了2两个小时，她就这么守着炉 ...

煮蛋可以看看这个：
http://jeremyhedonism.blogspot.com.au/2013/11/sous-vide_9.html

teufel

amy 发表于 2017-8-20 01:56
这个是用乒乓球盖的，有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/01/how-to-insulate-sous-vide-water-ba ...

这个够特别...

老杏

神棍的应用范围不太广啊

ehong3200

厉害

budgie

感谢LZ分享，牛排、海南鸡都不错，继续尝试，等再看到几道适合做的菜，就去入一个

Pippa

长期吃这种低温不全熟的东西，对身体真的好吗？

胡须康

Pippa 发表于 2017-8-20 10:24
长期吃这种低温不全熟的东西，对身体真的好吗？

先不说好不好，可是为什么会想要长期吃呢？做一次还挺花时间的

胡须康

clur 发表于 2017-8-20 07:39
神棍的应用范围不太广啊

还收购不

胡须康

amy 发表于 2017-8-20 01:56
这个是用乒乓球盖的，有意思。
http://www.seriouseats.com/2017/01/how-to-insulate-sous-vide-water-ba ...

这个办法真是很聪明啊，搜了下似乎有专门sous vide water balls

amy

Pippa 发表于 2017-8-20 10:24
长期吃这种低温不全熟的东西，对身体真的好吗？

怎样为全熟呢？100度超过1分钟？你以为用传统铸铁锅煎出来medium的牛排里面会是100度吗？烤箱烤的三文鱼里面也会是100度吗？

yuxuanlin

没看明白,

是拿根棍子煮菜吗?

胡须康

yuxuanlin 发表于 2017-8-20 11:01
没看明白,

是拿根棍子煮菜吗?

是这么回事，恒温水浴加热

老杏

胡须康 发表于 2017-8-20 10:46
还收购不

你还是免费退货吧