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楼主:kukupants

[其他] 有同学用过 bedourie oven 吗? [复制链接]

发表于 2017-8-8 16:14 来自手机 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-8-8 14:17
接着歪楼

这个问题俺有小体会

沪上其实早有一款熏制野味,应该是同理。

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发表于 2017-8-8 16:56 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2017-8-8 15:14
沪上其实早有一款熏制野味,应该是同理。





这楼歪的结棍了

再往下要追溯白玩菜系的浓油赤酱了




发表于 2017-8-11 01:51 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2017-8-8 13:45
偶把鸡胸弄的异常 juicy 的方法是,

把整只肥鸡放冰箱零度的一层一天

我倒是试过Heston的方法,用淡盐水泡,效果也不错

发表于 2017-8-11 01:53 来自手机 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2017-8-8 15:14
沪上其实早有一款熏制野味,应该是同理。

野味...熏拉丝算吗...

发表于 2017-8-11 08:50 来自手机 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-11 00:53
野味...熏拉丝算吗...

哈哈,晓得拉丝的才是地道上海本地宁,练塘小蒸格只角的熏拉丝有名呃

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teufel + 5 你太有才了

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发表于 2017-8-11 12:28 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-8-11 00:51
我倒是试过Heston的方法,用淡盐水泡,效果也不错

忽然间灰常想吃鸡, 下班去弄只小公鸡去泡泡盐水浴      

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发表于 2017-8-11 12:32 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2017-8-11 07:50
哈哈,晓得拉丝的才是地道上海本地宁,练塘小蒸格只角的熏拉丝有名呃

偶还是决定弄只 12" 的, 10" 和 12" 才差五块

发表于 2017-8-11 12:45 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2017-8-11 11:32
偶还是决定弄只 12" 的, 10" 和 12" 才差五块

对,还是大点的好

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