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楼主:kakaisadog

[面食面点] 菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂 [复制链接]

发表于 2017-6-2 10:45 |显示全部楼层

此文章由 livia123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 livia123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的好棒啊！颜值爆表！

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
kakaisadog	+ 5	太客气了

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发表于 2017-6-2 15:03 |显示全部楼层

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请问，这个就是sourdourgh吗？

发表于 2017-6-2 15:06 |显示全部楼层

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天然酵母膨

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
kakaisadog	+ 1	感谢分享

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发表于 2017-6-2 15:17 |显示全部楼层

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做一次麻烦吗

发表于 2017-6-2 19:18 |显示全部楼层

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ch030043 发表于 2017-6-2 14:03
请问，这个就是sourdourgh吗？

是的

发表于 2017-6-2 19:23 |显示全部楼层

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enson0129 发表于 2017-6-2 14:17
做一次麻烦吗

咋说呢

比面包机自动档要麻烦多和耗时

但开盖瞬间的 “ 哇”

只要starter 活力够

按部就班。成功率九成以上

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发表于 2017-6-2 19:24 |显示全部楼层

此文章由 datou1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问。。。这几天也能做吗？
我的酵母做好了几天。。前几天丢冰箱后。再拿出来发，就不行了。这是怎么回事？是悉尼的温度低吗？这几天悉尼都没有超过20度。

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

发表于 2017-6-2 19:43 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:58
面肥里其实也有酵母菌的，叫法不同

对不起，我还是不懂，难道酵母菌还不一样吗？你的是西方的面肥，中国过去做馒头的面肥。面肥不一样，面肥中的酵母菌还不一样？

发表于 2017-6-2 20:32 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2017-6-2 18:24
请问。。。这几天也能做吗？
我的酵母做好了几天。。前几天丢冰箱后。再拿出来发，就不行了。这是怎么回事 ...

请问

您说的酵母是自己用面粉加水喂养的

还是购买的新鲜酵母面团？

发表于 2017-6-2 20:34 |显示全部楼层

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科普帖

发表于 2017-6-2 20:39 |显示全部楼层

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jeanzsong 发表于 2017-6-2 18:43
对不起，我还是不懂，难道酵母菌还不一样吗？你的是西方的面肥，中国过去做馒头的面肥。面肥不一样，面肥 ...

中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用面粉和水，捕捉培养空气中的野生菌种，具有多样性，非超市卖的那种化学合成单一酵母菌

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发表于 2017-6-2 20:41 |显示全部楼层

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铭宝妈发表于 2017-6-2 19:34
科普帖

课余爱好

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
铭宝妈	+ 4	你太有才了

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发表于 2017-6-2 20:43 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:41
课余爱好

厉害，赞一个

发表于 2017-6-2 21:31 |显示全部楼层

此文章由 datou1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:32
请问

您说的酵母是自己用面粉加水喂养的

我是用的论坛里面讲的。。用苹果加水养一周的那个。

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

发表于 2017-6-2 22:17 |显示全部楼层

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真棒呀

发表于 2017-6-2 23:40 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2017-6-2 20:31
我是用的论坛里面讲的。。用苹果加水养一周的那个。

噢噢

这个在最初的前两周似乎每天都要倒掉一半，再加面水1；1的喂养，一般要到第六周才基本成熟

只要没有恶劣味道和奇怪颜色

都可以继续喂养，只要有泡泡出来

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
datou1981	+ 6	感谢分享

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发表于 2017-6-2 23:42 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-6-2 21:17
真棒呀

今晚用它们发面

明天试验大肉包子

希望成功

发表于 2017-6-3 01:38 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:39
中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用 ...

我们老家做面肥的时候也是只放面和水，等它发酵，这样就有了面肥，所以我觉得好像是一回事也
只是大家不愿意吃酸的所以加碱中和这大概是一个区别，第二个区别就是蒸和烤箱烤的区别，第三个区别就是中国是揉面，西式是拉叠

发表于 2017-6-3 01:48 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-2 19:39
中国过去不用速效鲜酵母或及时酵母粉的时候，多用面肥或老面来发面，一般保存时间不长

偶这种是仅用 ...

过去没有冰箱，2，3做面食天就做一次面食，，这样面肥也不断更新。难道你的西式面肥平常都不放冰箱里吗？要是中式面肥也放冰箱里，我想也不会比你的西式面肥短

发表于 2017-6-3 02:10 |显示全部楼层

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jeanzsong 发表于 2017-6-3 00:48
过去没有冰箱，2，3做面食天就做一次面食，，这样面肥也不断更新。难道你的西式面肥平常都不放冰箱里吗？ ...

食物无需签证

也木有种族歧视

埃及人吃面包的历史远胜于罗马人

爱国的偶飘居了太平洋

发表于 2017-6-3 17:40 |显示全部楼层

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祝你成功

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
kakaisadog	+ 5	口感很软，面水比继续实践中：）.

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发表于 2017-6-3 20:40 |显示全部楼层

此文章由 ehong3200 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ehong3200 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面包真好，只是自己做天然酵母太麻烦了。

发表于 2017-6-3 21:19 |显示全部楼层

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ehong3200 发表于 2017-6-3 19:40
面包真好，只是自己做天然酵母太麻烦了。

最麻烦是最初的前两周，过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

发表于 2017-6-3 21:22 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-6-3 20:19
最麻烦是最初的前两周，过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

感觉我做不到，所以我用中种法做面包，虽然不能和天然酵母比，不过还行。好佩服你做的这么好。

头像被屏蔽

发表于 2017-6-12 15:13 |显示全部楼层

此文章由 loopback 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 loopback 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

比面包店里的好多了！！

头像被屏蔽

发表于 2017-6-12 15:13 |显示全部楼层

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营养健康！

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kakaisadog	+ 5	感谢分享

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发表于 2017-6-21 12:30 |显示全部楼层

此文章由 angelafanhui 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angelafanhui 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kakaisadog 发表于 2017-6-3 20:19
最麻烦是最初的前两周，过了前六周就很容易打理了

网上有人秀近八十年的家传酵母，十分诱人

高手可否开个贴教教我们呀，谢谢啦

发表于 2017-6-21 13:53 |显示全部楼层

此文章由 oppstuu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oppstuu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没看明白什么天然菌种啊去哪搞？怎么喂养？

发表于 2017-6-26 22:13 |显示全部楼层

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发表于 2017-6-27 12:36 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-6-21 11:30
高手可否开个贴教教我们呀，谢谢啦

感谢分享

日后一定补上

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