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楼主:patrickzhu

[其他] 爸爸菜谱 - 干贝蒸蛋 [复制链接]

发表于 2009-1-10 20:32 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 18:06 发表

用保鲜膜好呀,没有气泡,蛋很嫩。



这个办法真好,回头一定要试验一下,朱爸爸总是有好想法,赞一个
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-1-11 03:05 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 18:52 发表

但是会有气孔,
用保鲜膜不会有气孔。

炖蛋里兑的水若已经是开过的水的话
是没有气孔的
直接加自来水的话会有气孔

发表于 2009-2-2 14:09 |显示全部楼层
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据说干贝有两种,一种是特别咸的,不好,另一种吃起来有淡淡的甜味,炖汤很好喝。不知道朱爸爸用的是哪种?如何鉴别这两种干贝呢?

发表于 2009-2-2 18:29 |显示全部楼层
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原帖由 applenet 于 2009-1-9 18:28 发表
我觉得高温蒸保鲜膜不好,可能是被国内黑心的东西太多刺激的,这么高温,保鲜膜里的化学物质出来到蛋里就不好了,可以盖个陶瓷盖吧。

我蒸蛋一般都是兑些水的,所以2个蛋就够了,另外在打好蛋花后,把它倒入一个碗 ...

我蒸蛋从来不沾碗,不是因为摸了油
我妈蒸蛋一直沾,我总结后发现,我不沾是因为我把蛋打得很散,每次都狠命抽,我妈只是抽几下。
而锅开了后,放过前,我再抽一遍,然后就不沾碗。。

发表于 2009-2-2 18:30 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-1-9 18:32 发表
我蒸蛋从来不老,不用保鲜膜,水开后蒸8分钟,关火,虚蒸5分钟,拿出来一定好

我蒸蛋只蒸6分钟!又节约2分钟。。。。从来不老

发表于 2009-2-2 21:02 |显示全部楼层
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揭密让干贝前面后面上面下面左面右面都有,(叶多妈要的“悬浮”)方法:
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就是倒一层蛋液均匀地撒一层干贝蒸一蒸,凝固以后再重复,直到蛋液和干贝全部用完。
我说完了。。。
翠花在天,俯瞰人间~~
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2008年度奖章获得者

发表于 2009-2-2 21:31 |显示全部楼层

回复 66# 的帖子

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聪明!

但是最底下那几层要蒸很久,会不会老了?

发表于 2009-2-2 21:44 |显示全部楼层
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曾经考虑过这个问题,但是为了达到叶多妈的高要求,就不择手段了

[ 本帖最后由 小翠花 于 2009-2-2 21:45 编辑 ]

发表于 2009-2-3 12:47 |显示全部楼层
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好漂亮啊,饿了

发表于 2009-5-7 23:57 |显示全部楼层
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好东西。

发表于 2009-5-8 00:26 |显示全部楼层
此文章由 shuyuanli 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shuyuanli 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是把干贝泡了一个晚上,鲜味全进水里面了,整个蒸蛋都非常鲜美
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