【墨尔本冬天灌香肠-更新完毕】【马上就吃完了的更新】

麦饼

好多肉啊

肥羊

亲，偶又来了(monkey39)

Rhapsody

天气凉爽干燥就可以灌

wning

看得我心痒痒的，又想做了。其实今天太阳不大温度也不高，不会晒变质的，楼主完全不用收进冰箱的

goggle76

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thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 21:24
我来更新啦！！！

第一天 6PM 全部灌好挂出去，挂出去的时候称重 2770g

个人经验，干的发硬最好吃。

meixinqing

肥羊 发表于 2015-5-11 21:35
亲，偶又来了

找到一本神书，我瞬间凌乱了
http://www.fao.org/docrep/003/x6556e/X6556E00.htm#TOC



并且找到了心心念念的那句话
Dry sausages are usually sold as new dry sausages (about 20 percent weight loss from original weight), moderately dry (about 30 percent of weight loss) and dry sausages (about 40 percent of weight loss).



笑了一整晚(monkey22) (monkey22) (monkey22) (monkey22) (monkey22) (monkey22)

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:08
个人经验，干的发硬最好吃。

属于下面那个weight loss的？

Dry sausages are usually sold as new dry sausages (about 20 percent weight loss from original weight), moderately dry (about 30 percent of weight loss) and dry sausages (about 40 percent of weight loss).



参考文献
http://www.fao.org/docrep/003/x6556e/X6556E05.htm#ch5.1

thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 22:13
属于下面那个weight loss的？

Dry sausages are usually sold as new dry sausages (about 20 percent w ...

30-40, 按上去稍有弹性。

再就是这个文章里面的香肠卖相不好，主要原因一个是干燥的温度，湿度控制有问题，可能是热带，再就是肉馅太细。

好的广式腊肠，不能用肉糜的，要用切成小指甲盖左右的肉丁，吃起来肥瘦相间，才有口感和味道。

meixinqing

wning 发表于 2015-5-11 21:43
看得我心痒痒的，又想做了。其实今天太阳不大温度也不高，不会晒变质的，楼主完全不用收进冰箱的 ...

担心怕放坏  所以小心为妙

我会尽量详细记录温度湿度风速等参数。昨天的忘记记了，不知道气象数据还有保存没(monkey20)

thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 22:13
属于下面那个weight loss的？

Dry sausages are usually sold as new dry sausages (about 20 percent w ...

你切的肉丁稍微粗了点。

thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 22:18
担心怕放坏  所以小心为妙

我会尽量详细记录温度湿度风速等参数。昨天的忘记记了，不知道气象数据还有保 ...

温度是最主要的，现在还是略高。

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:17
30-40, 按上去稍有弹性。

再就是这个文章里面的香肠卖相不好，主要原因一个是干燥的温度，湿度控制有问 ...

同意。中式的香肠是肉块的。但是西式的salami神马的 貌似都是肉糜
可能图方便吧，他们的工艺也许就是这样

按照30-40算，才脱了7%的水。。。即使每天掉相同量的水还得在等好几天呐。。。。

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:18
你切的肉丁稍微粗了点。

刀不给力啊

根据家人给的建议切成肉片，累死我了。。。

确实感觉到块有点大了，装的时候略难戳。。。。

thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 22:22
刀不给力啊

根据家人给的建议切成肉片，累死我了。。。

你知道问题么？刀太炖了，要用铁刀，厨师很少用不锈钢刀的。

实在不行去搞一个磨刀石，鬼佬要不用肉馅，要不用啃的，很少用肉丁。所以他们的刀都是bullshit。

乘物以游心

佩服的五体投地啊！

这是在用拿诺贝奖的研究精神在灌香肠啊！

顿时无法再直视LZ的文字了，只看到了撸啊撸搓啊搓的了。。。。。。

thundom

meixinqing 发表于 2015-5-11 22:20
同意。中式的香肠是肉块的。但是西式的salami神马的 貌似都是肉糜
可能图方便吧，他们的工艺也许就是这样 ...

一般国内家里做都在北方干燥的寒风里吹上俩礼拜，你这还早，多等等吧。

thundom

thundom 发表于 2015-5-11 22:28
一般国内家里做都在北方干燥的寒风里吹上俩礼拜，你这还早，多等等吧。 ...

小时候我家过年做，都是一澡盆。。。直径一米五的样子。。。想想我妈好厉害。。。

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:27
你知道问题么？刀太炖了，要用铁刀，厨师很少用不锈钢刀的。

实在不行去搞一个磨刀石，鬼佬要不用 ...

国内带来的刀啊

什么王麻子 张小泉的

开始还行，后来没好好磨就顿了
我的磨刀石也不给力


打算整一套德国或者日本产的刀。。。老板有个刀是瑞士产的，超级锋利。我习惯我们家的钝刀，有次没留心用那把刀切玉米，差点把手划了。。。玉米的硬度你懂的。。。

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:19
温度是最主要的，现在还是略高。

你觉得今天晚上的温度湿度风速 是不是可以晾出去？

雨是肯定淋不到的，就怕空气潮湿

meixinqing

thundom 发表于 2015-5-11 22:30
小时候我家过年做，都是一澡盆。。。直径一米五的样子。。。想想我妈好厉害。。。 ...

好厉害啊。。。

每天看着就嘴馋啊

先吹干几个吃吃 解解馋

meixinqing

乘物以游心 发表于 2015-5-11 22:28
佩服的五体投地啊！

这是在用拿诺贝奖的研究精神在灌香肠啊！

不敢不敢，只想打造成【也许是足迹最详细的墨尔本做香肠攻略】

如果觉得不错就多撒点分分鼓励下吧

苏苏

赶脚楼主要成为新足迹冉冉升起的一颗新星！好严谨的科学态度。一定是个做学问灰常严谨的理工科MM。

meixinqing

苏苏 发表于 2015-5-11 22:44
赶脚楼主要成为新足迹冉冉升起的一颗新星！好严谨的科学态度。一定是个做学问灰常严谨的理工科MM。  ...

LZ的目标是 打造【可能是足迹最详细的墨尔本做香肠攻略】

meixinqing

苏苏 发表于 2015-5-11 22:44
赶脚楼主要成为新足迹冉冉升起的一颗新星！好严谨的科学态度。一定是个做学问灰常严谨的理工科MM。  ...

只可惜样本数不够多呀

应该给香肠编号，然后采取不同的实验条件（温度湿度风速/冰箱/不同温度的烤箱），放置/反应不同的时间，最后得到根据每个人情况都能选择使用的条件 啦啦啦啦啦~~~~

肥羊

太硬了，就不好吃了，，，

meixinqing

肥羊 发表于 2015-5-11 22:51
太硬了，就不好吃了，，，

66楼喜欢硬的

northwind79

太诱人了！ 自己做就是要做这种外面买不到的美味 这边的川菜馆也都不卖这个吧，可惜啊。

jessie22

LZ理工科的吧，做事严谨。我不量也不称，难怪一次一个味。今后向LZ学习。

肥羊

牙口好，吃嘛嘛香(monkey03)