至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

oed

phdiw889 发表于 2013-9-8 01:02
lz上海人?

你是哪里的呢？

phdiw889

很佩服lz
请教资金不多做啥生意啊   大概10万
人也比较内向
难道只有清洁拉

naoxihu

楼主写的蛮实在

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-8 00:40
以下大部分只做兴趣讨论，不较真，不钻牛角尖，要叫真的，我现在就承认你是对的。

差异化和成本领先是竞争战略。。。。
成本管理是内部管理。。。
竞争战略是对外的。。。


cr+v 不能解决实际问题的。交流是不是cr+v一段理论，然后说我觉得这个对。我要能说波特是错的，我还真挺高兴的。但是要我解释说明，我估计没那个耐性。lol

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-8 00:40
以下大部分只做兴趣讨论，不较真，不钻牛角尖，要叫真的，我现在就承认你是对的。

竞争对手永远可以被模仿，但是是模仿，这跟copy有本质区别。另外，模仿你要考虑你的机会成本，你怎么知道你花大投资模仿来的东西就＂一定＂适用于你企业的实际情况？你确定你模仿的是其精髓所在？可以达到同样效果？

要知道竞争战略只有3种，这么多企业都是用这3种，你感觉到的不同模式只是表现形式上的差异罢了，内在本质还是一样的。所以你想copy是不可能copy来的。M的汉堡没HJ好，鸡没KFC好，一样在全球领域做得比他们好。你copy到的只有外表而已，真正的核心管理体系不是一句标语或者一个案例分析就被人学去了的。体现在企业运营的每个细节，最终反映在顾客体验上。M的任何产品在外面都有其他人卖，只是在总体产品线上面，无论在多样性，品质以及其他方面，无一企业能够单独超越，所以M最牛逼。我也用的这个方法，通过好的管理高效运作罢了。

copy没有用的，要学习然后根据企业自身形成自己的核心竞争力。这一点小日本是专家，有空多学习。

will2012

咱不能起这么早，咱要都起这么早就不符合昨晚为庆祝工党下台而睡很晚的事实。

不管泼特对不对，他说的还是有用的。就像我不能因为随便在哪C+v了几下就能撼动了楼主救我等于水深火热之中的信心。

楼主和我的身份地位都不一样，我最多算个嘴贫找乐的，但楼主是布道救世的。绝不能因为某些人的干扰而阻挡了大众对楼主的崇拜。

您啦继续，楞立个楞，天不能亮这么早，亮这么早就没意思了，鸟都不睏了，人就没法睡了。

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-8 07:05
竞争对手永远可以被模仿，但是是模仿，这跟copy有本质区别。另外，模仿你要考虑你的机会成本，你怎么知道 ...

不睡就不睡吧！

我觉的讨论这么多，有追捧的，有反对的。追捧的我没看到有什么点可以总结。反对的，针对于这个个案主要有三点：

一是房租，二是可控成本控制，三是核心产品竞争力。我认为房租是相对不可控成本。我不是在抄我款姐的理论。她的线路比我清晰，我有同感。

头两点貌似都属于低发生概率，高风险。第三点至今没讨论清楚。我认为在这个个案中第三点是被高效和服务包装的衍生品，是完全依赖于第一二点的，而不是独立存在和可持续发展的。

所以个人认为这个案例是在高风险下得到高回报的经典。但故事的载体行业规则是低风险低回报的。这也许是矛盾的根源。也是亮点。

而驾驭高风险完全取决于个人综合素质，但没有普世价值。

楼主，你看我这么说是不是离您说的开悟不远了？

关晓冬

这贴高深莫测，努力学习当中！

yuxuanlin

姐最近很忙，忙着庆祝工党下台。

等姐不忙了，就去大婶店里喝咖啡，吃中国快餐，还有外卖酱的三文治。全墨尔本的空城计里，大婶的店一支独秀，不能不让人嫉妒羡慕恨啊。大婶又极力否定要卖店，让我们这些想买大婶金矿的loser，都没有机会入门捞钱啊。

frankielynna

yuxuanlin 发表于 2013-9-8 08:45
姐最近很忙，忙着庆祝工党下台。

等姐不忙了，就去大婶店里喝咖啡，吃中国快餐，还有外卖酱的三文治。全墨 ...

找到短我哈,我也要去瞻仰下

yuxuanlin

will2012 发表于 2013-9-8 08:12
不睡就不睡吧！

我觉的讨论这么多，有追捧的，有反对的。追捧的我没看到有什么点可以总结。反对的，针对 ...

1、低房租，好地点
2、好员工
3、CPA，管理学出身的精明老板，还附带研究心理学，员工和顾客，供应商，合作伙伴滴心理动态。

还忘了，英文说的比中文溜。


楼主大婶，不赚钱，人神共愤啊！

will2012

还有两点要求楼主指点，

一是人力资源管理，针对于小生意而言。
非核心人力，我强迫有20%流动性，目的在于岗位备份，新鲜idea，了解市场渠道之一，增强团队综合素质。缺点是增加内耗，影响团队稳定性。

一个团队是在制度框架下的人情管理好，还是有法可依、有法必依，执法必严，违法必究。咱讨论20人以内的规模。

二是风险管理。
就本例而言，楼主对高风险高发生概率的规避转嫁措施有哪些。比如你那些供货商，貌似成本上升会直接影响核心产品竞争力。
高风险低发生概率的应对措施有哪些，比如你的房租。

鉴于楼标题是和所有澳洲开咖啡店的谈管理，不是谈经济学，我不懂经济，来学管理的。所以楼主可别说你的房租不关我的事。

我忽然觉得你的事就是我的事，你的房租就是我的房租。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-8 08:12
不睡就不睡吧！

我觉的讨论这么多，有追捧的，有反对的。追捧的我没看到有什么点可以总结。反对的，针对 ...

企业运作任何一个环节都不可能脱离开来独立存在，核心竞争力是指相当你的对手的优势，既然是相对，那就不光是指产品优于对手或者不同于对手，同样包括内部管理，不然iphone卖10万一个，再专利也没人买。因此，你说的第二点和第三点本应该是一体。房租确实是低，但是要知道房租是低，同时我一没咖啡店经验，二没有固定团队，基本属于现学现用，那怎么衡量这个到底是低风险还是高风险？

房租是固定成本，房租低就算大婶不说也是人人都知道，这个是我看到的机遇，是跨行业的主要原因之一。任何行业都有类似的机遇，信息来源和机遇的判断，创造和把握是个人能力问题。这个我教不来。

yuxuanlin

will2012 发表于 2013-9-8 08:54
还有两点要求楼主指点，

一是人力资源管理，针对于小生意而言。

关于人员，在大的地方，是有两套人员名单。

On call 和 on the roster

On the roster基本算正式员工，也分长工，临时工等，但是已经是上本子算人头的员工。但是如果表现不好，或出勤率低，一样有转为 on call 风险，主要由制度决定。

On call是想转为固定工的临时性员工，有技能，随叫随到，不在排班表上，不算人头上记录。但是如果出勤率高，表现突出，在一段时间内，可以转成固定工，上排班表。

感情的色彩，只能在小团体中才能有作用。比如team leader 和team member，小老板和三五个员工。而且产生的作用巨大。但是超过这个范围，不用制度，是杀死生意。

yuxuanlin

关于房租低，太简单了。

Westfield 有个场子，前老板做亏了，商场直接收掉踢人出场。现在开出的优惠，是一年半的优惠，前三个月等于白送，然后的一年也合理。再接下来，等于是杀鸡取卵。细节我不说，等于商业机密了。

胆大的人，签合约，把生意设起来，做红火，一年半内出手。

我知道不少能人在各个渠道如法炮制。

我担心，又是个女人。就不沾这样的风险利益并存吧。

yuxuanlin

关于房租也不是一层不变的。只有看了租约是如何约定的，才能知道真正的细节。

几年option，蜜月期的时间。如果房东卖了房产，接手的下家如何考虑这个房产，都是存在的可能性。

管理是软的东西，理论是为实践找到依据，而不是靠理论来运行生意。

我是个理论家，纸上谈兵的干活，所以，我知道理论在实践中，必须为实践让步，然后再由理论来总结。

会写书的，大部分做不成大生意。做成大生意的，没时间写书，都是笔手代写。

will2012

所以姐，我又来了，命，这就是命。该赔的赚不了，该发的也穷不了。

咱知道爱因斯坦说了，达到光速时间就停止了，超过光速时间就逆转了，那不就上下5000年全都看透了。那咱还挣蹦啥。

我知道我这辈子也达不到光速了，所以我就定呗，入了定一样什么都看见了。可一不小心被楼主气场把执着心又钩搭出来了，哎，都是楼主不好。

不过楼主这房租是我躲的远远的，我上下横竖一比较我吓死。这就是我的穷命。

不过我也不嫉妒，我吃吗还吗香的我不急。我中午吃方便面烩白菜，加老干妈和两头蒜，看这side dish ,估计我一包不够，我要下两包。

姐，你中午吃啥？

yuxuanlin

我才刚吃完早饭，你就惦记中饭了？

iami_returns

yuxuanlin 发表于 2013-9-8 09:22
关于房租也不是一层不变的。只有看了租约是如何约定的，才能知道真正的细节。

几年option，蜜月期的时间。 ...

我想澄清一下，你买了生意，租约比如10年，还剩8年。
8年期间换房东的话，你的租约还可以继续保留，知道剩下8年期满

另外option的时候也是第三方review，不是新房东自己找人review
涨租金是和review的结果走，不是新房东自己随意决定

混事小墨迹

大婶的员工调配怎么跟Wow raid一样的，替补的出勤高就变主力，主力划水的，缺勤的都去替补。＂呵呵＂，那替补的还都蛮乖的，都在团里挂着等拉呢。这样人家貌似想打个副本，挂个战场都不行了。那团长怎么判断谁替补，谁主力？你这就不是装备了，这是他们的生计。万一，你主力奶妈缺席，替补奶妈又去副本了，你拿什么要别人退队来帮你打工呢？raid20人，替补都有10个，这还有得换。一家店大婶说5个人，那准备放几个替补？每职业放2，3个等拉？呵呵。当然也许是我对替补的要求太高了，要不就是大婶的团队yx raid随便farm，我想找几个我看得上的替补都得花不少时间和培训1，2个月。大婶的公会牛逼，人才济济，这个我比不了。

既然大婶是理论＂家＂，那我洗个天赋做实践型好了。总结理论的工作留给你了，注意学习cr+v的风格，多引用书上的原句。我今天实践了一天，现在才有空上来看看理论。下周安排满满的，没一天能在店里的，都去实践去了

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-8 08:54
还有两点要求楼主指点，

一是人力资源管理，针对于小生意而言。

第一，20%的流动，20个人就是4个人要被流动的，你这个还没实施就先吓死一半，你的员工哪个自信自己是核心？对生意来说，没什么人是不可替代的，只有相对合适。如果真的不可替代，那其实你不是老板，他是。强制20%的非核心流动，那你这个员工太听话了，说走就走。再说，流动得到新人，你培训不培训？培训万一下次他被流动了，好像还不如不培训。你这个比我2周维护一下咖啡机还过分！呵呵

第二，规避风险我选择进行投资组合。分散投资减少风险，大家都知道的东西，要听理论可以找大婶。

yuxuanlin

iami_returns 发表于 2013-9-8 20:54
我想澄清一下，你买了生意，租约比如10年，还剩8年。
8年期间换房东的话，你的租约还可以继续保留，知道 ...

如果你的合约是5*5，接店的时候还有三年合约到第一个option,如果这个时候房产卖了，那么新房东遵守合约到第一个五年结束。如果他和你都愿意继续合约，那么合约继续下一个option, 如果新房东不愿意继续，会在第二个option之前给你时间通知你的。

我已经看到不下好几个实例，是房东赶走房客，接手生意的了。租房做生意的，血本无归。

混事小墨迹

供货商集体提升成本难道只提我一个人？有本事提就不要怕我换，信息源多的好处就体现出来了，打几个电话就知道提的有没有道理，没道理的我直接就换了，没第二次机会的，食品行业供应商实在太多了，无条件限制，随意换。换了几周以后，原供应商就跑过来降价了，比原来还便宜点拉我入伙，好啊。但是我的做事风格他明白了，不喜欢废话的。是确实需要涨价还是自己犯贱了，第二天我就知道了，下次订货直接反应出来，之前不解释不打电话发牢骚不通知。同样，货到付款，绝对不欠，只会多给不会少给，送货的都跟我关系好，顺便就知道别人店是个什么状况了。
这个够实践了吧？

yuxuanlin

混事小墨迹 发表于 2013-9-8 20:57
大婶的员工调配怎么跟Wow raid一样的，替补的出勤高就变主力，主力划水的，缺勤的都去替补。＂呵呵＂，那替 ...

你眼神不好吗？楼主大婶。

不是我的生意，我已经说了，我是家庭主妇，是你看不起的人群，你还跟我讨论什么？帖子写的很清楚，是运作比较大的生意。

你的帖子是给澳洲所有咖啡店经营者的，要有共性，要有娱乐性，要有参考性，要有比较性。

现在娱乐性有了，要增加其他性

我说我是理论家，你就认可了？也太没个性了。我那是自嘲我自己，只会纸上谈兵。煮饭打扫卫生，照顾孩子，我比较实践。

混事小墨迹

yuxuanlin 发表于 2013-9-8 21:31
你眼神不好吗？楼主大婶。

不是我的生意，我已经说了，我是家庭主妇，是你看不起的人群，你还跟我讨论什 ...

housewifes are respectable if they are doing their duties properly. I respect my wife the most. She is number one woman in my life, tough, kind and smart. 周末和每天回家我就去带孩子，做家务。周末我就带孩子们玩，买菜做饭，让老婆休息下。我可没说我看不起housewife，那大婶就不要自己看不起自己。

我从来不自嘲，我不懂我就shut up，自己多学习，被人骂白痴我就认。我敢说至少我有把握说的是对的，而不喜欢随口说2句娱乐下观众。你说你的理论家，我以为你真的是，既然你喜欢自嘲和随便娱乐下，那是我判断上有错误，那以后我就当你说的都是娱乐就好了，虽然前面已经很有娱乐性质了。大家性格不同，我不喜欢娱乐别人。

既然你说你是家庭主妇，well 也许你又是自嘲，但下次我就跟你讨论烹饪和孩子教育好了，比起做生意，这个好像我更擅长。

出门了，今天早上儿子不让我走。哈哈。小家伙到周一就不乐意。

greentomato

哎呀，楼主真是小生意群的大救星啊！你楼上的英文我一句都不懂，帮忙翻译翻译，我继续从文盲学起，谢谢。

yeu008

greentomato 发表于 2013-9-9 13:52
哎呀，楼主真是小生意群的大救星啊！你楼上的英文我一句都不懂，帮忙翻译翻译，我继续从文盲学起，谢谢。 ...

使用 谷歌或者度娘翻译。

greentomato

对了，楼主，看您的发言，似乎和这个人一样，很像呀！http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D7

这是 您的新马甲吗？

至少你们俩的奋斗都达到爱因斯坦相对论所说的光速了，佩服佩服，还是佩服！

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-9 08:27
housewifes are respectable if they are doing their duties properly. I respect my wife the most. Sh ...

就是吗，

娱乐为主，学习为辅，着急生气不靠谱儿。

这两天，眼看着到日子了，又不想叫赊的银子全放了鸽子，所以有点儿便秘。本来想上来降降火，可越蹲越拉不出来，好悬没得了痔疮。蹲在马桶上不只知道都在这呲了些啥。所以吗，聊的深了浅了的多多见谅。

可星期六晚上8点多TMD突然通便了，好好拉了个痛快。今天更是忙得现在早便刚刚来得及出龚。午饭就不吃了，晚上吃大的。

按楼主的指点，俺算了算这两天的机会成本，俺没亏。

这世上天时地利人和都挺重要，谁没个马高凳短走背的时候，到那时平时溜须拍马阿谀奉承跟班的马便就一个也指不上。干吗不混个好人缘，真的假的留着用呢。你还真准备着向毛主席的光辉永远放光芒不成？这三十年河东三十年河西的，谁敢说什么时候头上那块云彩有雨，没事儿平时得备把伞。列宁都被拉出来鞭尸了。何况老毛了？
所以呢，最好跟谁都交个朋友。

当然了，这你不认识我我不认识你的都是瞎掰，可就怕戏演多了出不了角色了。

估计这以后能长时间蹲着的时间也不多了，什么时候楼主或是把新LEASE拿下了，或是找了个主儿套现了，或是跟那帮送货的小半年才算回帐了，或是终于不再用自己的银子做买卖了，您一不接电话，银行行长跳楼的心都有了，回来喊一声，三年五载的我们等着。

其实楼主有个误区，你主观上觉得坐网吧里的都是打DOTA干兽兽的。玩星际打暗黑的根本没有，COD 根本就是不入流的GAME. 可实际上玩DOTA的最多占1/3，有一帮貌似的其实玩的是 League of Legends 。还有一帮想学WINDOWS的。可真拉出来干比赛，要计算每秒钟手指对键盘和鼠标的点击率，而不是看谁对那张地图熟。

不行了，屁屁要疼了，楼主已经成功了，更加成功了再回来渡渡我等这不开化的众生吧，先闪了。

will2012

greentomato 发表于 2013-9-9 13:56
对了，楼主，看您的发言，似乎和这个人一样，很像呀！http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewt ...

你太坏了，唯恐天下不乱吧？