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楼主:mickeymickey

[甜品烘焙] 东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2013-10-11 19:42 |显示全部楼层
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mickeymickey + 4 谢谢版主厚爱

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littlelion

发表于 2013-10-12 16:40 |显示全部楼层
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哇噻，LZ好專業阿

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北木山人

发表于 2013-10-12 17:54 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2012-5-18 22:38
Hand made flathead and prawn ravioli
crispy ravioli filled with flathead ,prawn and creamy cheese
w ...

那个藏红花粉好像是artificial 的，所以做出来只有颜色，没有瓶装的藏红花熬出来的汁香浓味稠。

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mickeymickey

发表于 2013-10-12 20:21 |显示全部楼层
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北木山人 发表于 2013-10-12 17:54
那个藏红花粉好像是artificial 的，所以做出来只有颜色，没有瓶装的藏红花熬出来的汁香浓味稠。 ...

是的 但用瓶装的我们的做法也只是浸泡出汁液后捞出花瓣 只用泡出的水来熬制sauce 并不是带着花瓣熬煮 花瓣最后撒到表面

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北木山人

发表于 2013-10-12 21:19 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2013-10-12 21:21
是的 但用瓶装的我们的做法也只是浸泡出汁液后捞出花瓣 只用泡出的水来熬制sauce 并不是带着花瓣熬煮 花 ...

明白的。花瓣不是重点，颜色也不那么重要，关键是香气和味道。

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jintianok

发表于 2013-10-12 22:10 |显示全部楼层
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2013-10-25 18:48 |显示全部楼层
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天使之城

发表于 2013-10-25 22:57 |显示全部楼层
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reneef

发表于 2013-10-27 00:50 |显示全部楼层
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五月牛牛

发表于 2013-10-28 06:20 |显示全部楼层
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看到家乡的海鲜小豆腐，让俺着实想家了

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angelayhr

发表于 2013-11-1 10:13 |显示全部楼层
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这个是专业级别的
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Charliee

发表于 2013-11-2 01:09 |显示全部楼层
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东东爹太厉害了，准备以后每周坚持学习东东爹的菜谱。

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medacctmed

发表于 2013-11-2 04:45 |显示全部楼层
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jzhang315

发表于 2013-11-2 06:43 |显示全部楼层
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高人真多啊

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LeahLEE125

发表于 2013-11-5 09:23 |显示全部楼层
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加油~

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mickeymickey

发表于 2013-11-10 20:01 |显示全部楼层

wagyu beef tataki

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本帖最后由 mickeymickey 于 2013-11-11 06:42 编辑

wagyu beef tataki

主料
和牛rib eye
配料
姜粒,蒜粒,洋葱粒,葱,辣椒
酱汁改良版ponzu  suace
日本rice vingar ,万字牌少盐酱油,sake(我忘买了就用白葡萄酒代替了)糖,香油.
制作方法
1和牛两面煎上色(正规要求是要很生类似于西餐的blue,自己家吃还是根据自己口味来)
2锅内加一点点香油加入姜粒,蒜粒,洋葱粒炒至微黄,倒入日本rice vingar ,万字牌少盐酱油,sake(我忘买了就用白葡萄酒代替了)糖的混合液中,比例为酱油3,米醋1,sake1,白糖加至有微甜的口感(酱汁特征为甜酸微咸,如家里有mirin或dashi加一点味道更好)
3将煎好的牛肉切片,淋上酱汁撒上葱圈,辣椒即可

(友情提示,记得当初日本厨师和我讲过好牛肉用淋,差牛肉用浸,像和牛这样的其实淋上点汁水就可以了,本身牛肉肉质好,只配盐就好了,差得牛肉也可以做不管是做什么tataki或者bbq,但是就要浸,就是把牛肉泡在酱汁里至少4小时以上让汁水去补充牛肉本身的不足)

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小熊维尼 + 3 你太有才了

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mickeymickey

发表于 2013-11-10 20:17 |显示全部楼层
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本帖最后由 mickeymickey 于 2013-11-10 20:19 编辑

针对于和牛的做法好多朋友们都问,其实就是煎煎就着盐吃就可以了,是的,就是这么简单
附上以前书上日本银座和牛餐厅的风格给大家看一下,什么都没有就只有七八种盐!!!!

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ttaijing + 3 这么多和牛，好有钱
猪猪的宝贝 + 10 你太有才了

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节约的饭团

发表于 2013-11-10 20:22 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2013-11-10 20:17
针对于和牛的做法好多朋友们都问,其实就是煎煎就着盐吃就可以了,是的,就是这么简单
附上以前书上日本银座和 ...

好正的牛肉！都可以感觉到油脂到嘴里化开的感觉了！

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mickeymickey

发表于 2013-11-10 20:44 |显示全部楼层
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本帖最后由 mickeymickey 于 2013-11-10 21:01 编辑
节约的饭团 发表于 2013-11-10 20:22
好正的牛肉！都可以感觉到油脂到嘴里化开的感觉了！


书上这个还不是日本和牛的最高级别和特殊部位我在找一下给你看最好的

给你付了两张在银座也是限量部位的顶级黑毛和牛

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ALICE527

发表于 2013-11-10 20:48 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2012-5-14 13:40
简单的餐我都没有照片啊,像pasta和risotto之类的, 但我可以给三个名字,你们选好了,我一步一步上图,就是没有 ...

Chinese masterchef !!!  Chinese "Jamie Oliver". call you:杰米奥利弗.

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ALICE527

发表于 2013-11-10 20:58 |显示全部楼层
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你在日本住过.
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mickeymickey

发表于 2013-11-10 20:58 |显示全部楼层
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ALICE527 发表于 2013-11-10 20:48
Chinese masterchef !!!  Chinese "Jamie Oliver". call you:杰米奥利弗.

我儿子还真叫oliver 哈哈

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mickeymickey

发表于 2013-11-10 20:59 |显示全部楼层
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ALICE527 发表于 2013-11-10 20:58
你在日本住过.

没,在中国和澳洲都跟过日本大厨,然后朋友的太太也是日本人并且是厨师,有时间大家都会聚聚,聊聊

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ALICE527

发表于 2013-11-10 21:02 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2013-11-10 21:59
没,在中国和澳洲都跟过日本大厨,然后朋友的太太也是日本人并且是厨师,有时间大家都会聚聚,聊聊 ...

I lived before.

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ChanelisChanel

发表于 2013-11-14 21:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 ChanelisChanel 于 2016-4-22 12:17 编辑

好。

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sniperhu + 4 感谢分享

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sweetlemon

发表于 2013-11-18 21:22 |显示全部楼层
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sweetlemon

发表于 2013-11-18 21:25 |显示全部楼层
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蛋蛋小1234

发表于 2013-11-24 17:15 |显示全部楼层
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fun

发表于 2013-11-27 11:17 |显示全部楼层
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这个必须收了

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mickeymickey

发表于 2013-11-29 20:27 |显示全部楼层
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东爹餐厅开张,暂时中断更新,新年后继续,感谢大家支持,谢谢

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