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楼主:rongerchen

[煎炒炖煮] 荷叶饼夹………鱼香肉丝………酱肉………真好吃做法1楼见 [复制链接]

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-9-25 13:55 |显示全部楼层

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绿鹦鹉发表于 2014-9-25 12:43
鱼。。。香。。。肉。。。丝。。。我饿得趴在桌子上了。。。真受刺激

料呢，怎么调味，不要告诉我买百味斋 ...

汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉：用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的汁，合匀，起锅前加入葱花

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时间善良

bigtailcat

铜靴族

发表于 2014-9-25 13:58 |显示全部楼层

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太有才了，我最近炒了一次不好吃

绿鹦鹉

皮靴族

发表于 2014-9-25 14:01 |显示全部楼层

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rongerchen 发表于 2014-9-25 12:55
汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉：用水淀粉和1-2g ...

哎呀，失敬失敬，刚才看明白原来是ronger前辈。。。真是饿晕了，等着两分钟以后去饭呢。

鱼香肉丝是有多少吃多少，爱了20年的美味。。

olivia8888

布鞋族

发表于 2014-9-25 14:06 |显示全部楼层

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rongerchen 发表于 2014-9-25 12:55
汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉：用水淀粉和1-2g ...

生清油是什么呀

0902

皮靴族

发表于 2014-9-25 14:07 |显示全部楼层

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看着就好吃

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stmimi

白金靴族

发表于 2014-9-25 14:09 |显示全部楼层

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馋人.

lostbf

皮靴族

发表于 2014-9-25 14:10 |显示全部楼层

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mark

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-9-25 14:11 |显示全部楼层

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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

好眼光，白条一个

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-9-25 14:12 |显示全部楼层

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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

谢谢布鞋加分，现在好同学太少了

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-9-25 19:56 |显示全部楼层

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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

谢谢加分捧场

时间善良

csjsysj

铜靴族

发表于 2014-9-25 21:12 |显示全部楼层

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doracandy

皮靴族

发表于 2014-9-25 21:23 |显示全部楼层

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thx

mei68

草鞋族

发表于 2014-9-25 22:28 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢

tracy99

皮靴族

发表于 2014-9-25 22:36 |显示全部楼层

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太有才了，最爱鱼香鸡丝

缨子

白金靴族

发表于 2014-9-26 10:20 |显示全部楼层

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能说一下荷叶饼的做法吗？

difanny

布鞋族

发表于 2014-9-26 11:21 |显示全部楼层

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已饿晕

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-9-26 20:32 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2014-10-9 09:24 |显示全部楼层

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casper_861017

木屐族

发表于 2014-10-9 10:35 |显示全部楼层

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不错啊

aaronflying

木屐族

发表于 2014-10-9 10:42 |显示全部楼层

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好吃啊好吃，看着就想吃

arielcong

布鞋族

发表于 2014-10-15 12:55 |显示全部楼层

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rongerchen 发表于 2014-9-24 19:03
专门蒸了荷叶饼，夹鱼香肉丝真好吃，夹自家酱肉也好香…^ _ ^

这两天就在琢磨这个荷叶饼，真有人会做啊。求成型工艺谢谢！

美

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-10-15 13:02 |显示全部楼层

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求荷叶饼做法

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-10-15 13:35 |显示全部楼层

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铭宝妈发表于 2014-10-15 12:02
求荷叶饼做法

发面，就是做馒头那样

然后取一小块压扁擀圆

抹油，对折，上面用叉子或者刀压出纹理就ok了

谢谢加分哦

时间善良

Wangyujie

臭鞋族

发表于 2014-10-15 13:39 |显示全部楼层

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哇哇哇

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