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楼主:rongerchen

[煎炒炖煮] 荷叶饼夹………鱼香肉丝………酱肉………真好吃 做法1楼见 [复制链接]

发表于 2014-9-25 13:55 |显示全部楼层
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绿鹦鹉 发表于 2014-9-25 12:43
鱼。。。香。。。肉。。。丝。。。我饿得趴在桌子上了。。。真受刺激

料呢,怎么调味,不要告诉我买百味斋 ...

汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉:用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。

把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的汁,合匀,起锅前加入葱花

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时间善良
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发表于 2014-9-25 13:58 |显示全部楼层
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太有才了, 我最近炒了一次不好吃

发表于 2014-9-25 14:01 |显示全部楼层
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rongerchen 发表于 2014-9-25 12:55
汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉:用水淀粉和1-2g ...

哎呀,失敬失敬,刚才看明白原来是ronger前辈。。。真是饿晕了,等着两分钟以后去饭呢。

鱼香肉丝是有多少吃多少,爱了20年的美味。。

发表于 2014-9-25 14:06 |显示全部楼层
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rongerchen 发表于 2014-9-25 12:55
汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

肉:用水淀粉和1-2g ...

生清油是什么呀

发表于 2014-9-25 14:07 |显示全部楼层
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看着就好吃

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发表于 2014-9-25 14:09 |显示全部楼层
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馋人.
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发表于 2014-9-25 14:10 |显示全部楼层
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mark

发表于 2014-9-25 14:11 |显示全部楼层
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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

好眼光,白条一个
时间善良

发表于 2014-9-25 14:12 |显示全部楼层
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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

谢谢布鞋加分,现在好同学太少了
时间善良

发表于 2014-9-25 19:56 |显示全部楼层
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0902 发表于 2014-9-25 13:07
看着就好吃

谢谢加分捧场
时间善良

发表于 2014-9-25 21:12 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-25 21:23 |显示全部楼层
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thx

发表于 2014-9-25 22:28 来自手机 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-25 22:36 |显示全部楼层
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太有才了,最爱鱼香鸡丝

发表于 2014-9-26 10:20 |显示全部楼层
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能说一下荷叶饼的做法吗?

发表于 2014-9-26 11:21 |显示全部楼层
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已饿晕
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发表于 2014-9-26 20:32 |显示全部楼层
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发表于 2014-10-9 09:24 |显示全部楼层
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发表于 2014-10-9 10:35 |显示全部楼层
此文章由 casper_861017 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 casper_861017 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错啊

发表于 2014-10-9 10:42 |显示全部楼层
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好吃啊 好吃,看着就想吃

发表于 2014-10-15 12:55 |显示全部楼层
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rongerchen 发表于 2014-9-24 19:03
专门蒸了荷叶饼,夹鱼香肉丝真好吃,夹自家酱肉也好香…^ _ ^

这两天就在琢磨这个荷叶饼,真有人会做啊。求成型工艺谢谢!
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发表于 2014-10-15 13:02 |显示全部楼层
此文章由 铭宝妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 铭宝妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求荷叶饼做法

发表于 2014-10-15 13:35 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2014-10-15 12:02
求荷叶饼做法

发面,就是做馒头那样

然后取一小块压扁 擀圆

抹油,对折,上面用叉子或者刀压出纹理就ok了

谢谢加分哦
时间善良

发表于 2014-10-15 13:39 |显示全部楼层
此文章由 Wangyujie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Wangyujie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇哇哇

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