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楼主:chatchat

[甜品烘焙] 上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~ [复制链接]

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 15:27 来自手机 |显示全部楼层

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ozjs 发表于 2014-9-16 12:30
大赞从厨艺到中文。顺便求完美不开裂不塌陷的轻乳酪的方子以及关键步骤。 ...

这个八寸的方子是这样的，如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪
200g 酸奶
250g 鸡蛋
40g 低粉
30g 淀粉
50g 果汁
60g 白糖
3g 黄油

面粉要过筛，鸡蛋不要打到干性，比湿性稍多点就可以了。蛋黄蛋白翻拌的时候一定不要多搅，z字搅拌和翻拌结合，越快越好。水浴的时候水一定要热，滚的倒进去最好。烤的时候温度低一点，我用140，再高就不行了，烤久一点。中间不要开烤箱。这样基本就可以了。

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奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 15:32 来自手机 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-9-16 14:02
其实我觉得你西餐味道肯定不错～～加油

谢谢～还需要继续努力啦～食色党摆盘还是要再学学。还有更多技巧需要练习。

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

ahwen

银靴族

发表于 2014-9-16 15:53 |显示全部楼层

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太漂亮了。

jasonandlcx

布鞋族

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 06:16
用blender或者processor，大概150g三文鱼略煎一下，加入30g牛奶，10g油，150g奶油奶酪，一点点dill（茴香 ...

请问奶油奶酪是哪种呢？英文叫什么？

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层

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小朋友上课不专心啊

alva

皮靴族

发表于 2014-9-16 16:00 |显示全部楼层

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专业水平啊

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 16:01 |显示全部楼层

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jasonandlcx 发表于 2014-9-16 15:00
请问奶油奶酪是哪种呢？英文叫什么？

phily cream cheese

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jasonandlcx

布鞋族

发表于 2014-9-16 16:04 |显示全部楼层

chatchat 发表于 2014-9-16 15:01
phily cream cheese

谢谢，级别太低，不能给你加分了，下次吧

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 16:18 来自手机 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 15:00
小朋友上课不专心啊

……体育被取消了

LGracie

铜靴族

发表于 2014-9-16 16:35 |显示全部楼层

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jamesliu1615

布鞋族

发表于 2014-9-16 16:42 |显示全部楼层

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甜点确实漂亮！！

lovemybaby

布鞋族

发表于 2014-9-16 17:54 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2014-9-16 17:57 |显示全部楼层

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在家吃饭都有菜单。。。。太厉害了

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-9-16 18:24 |显示全部楼层

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大胃发表于 2014-9-16 16:57
在家吃饭都有菜单。。。。太厉害了

布景儿也很重要，第一张那个桌子，那个摆盘，还有“menu”。。。。

过好每一天。。。

ozjs

皮靴族

发表于 2014-9-16 19:00 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 14:27
这个八寸的方子是这样的，如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪

非常感谢。请问酸奶是什么牌子的？黄油3g没错吗？好像其他方子是50g的

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 21:10 |显示全部楼层

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ozjs 发表于 2014-9-16 18:00
非常感谢。请问酸奶是什么牌子的？黄油3g没错吗？好像其他方子是50g的

黄油是刷在模子上的，轻乳酪不需要油脂的，就很好吃。
我用chobani，最喜欢吃，口感和味道都好喜欢。
不过那个真的一点都不甜，一，点，点，都，不，甜，很酸很厚。
所以不是谁都接受的了。其实用厚的就可以，dairy farmers的sweet n creamy 可能更能接受一点。

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奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

sherry3178

草鞋族

发表于 2014-9-16 22:20 |显示全部楼层

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好专业呀

ozjs

皮靴族

发表于 2014-9-16 22:33 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 14:27
这个八寸的方子是这样的，如果不做果味的话果汁换成牛奶然后多加点糖。

250g 奶油奶酪

谢谢，下次试试你的方子。想问蛋黄和面粉混和后需要放冰箱吗？还有打蛋白是直接从冰箱里拿出鸡蛋打还是盆子放入温水中打？:o

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 22:42 |显示全部楼层

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ozjs 发表于 2014-9-16 21:33
谢谢，下次试试你的方子。想问蛋黄和面粉混和后需要放冰箱吗？还有打蛋白是直接从冰箱里拿出鸡蛋打还是盆 ...

蛋黄糊冬天不是很需要放冰箱，如果感觉有点稀最好冰一下。
打蛋白我没有打蛋器都是手打的，冰箱里拿出来直接打从来没出过问题，就是手打时间长点。
所以电动打蛋器没问题的，鸡蛋没那么矫情啦。

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-9-16 22:45 |显示全部楼层

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馋死了

ozjs

皮靴族

发表于 2014-9-16 22:50 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 21:42
蛋黄糊冬天不是很需要放冰箱，如果感觉有点稀最好冰一下。
打蛋白我没有打蛋器都是手打的，冰箱里拿出来 ...

谢谢。下次试试。

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-9-16 22:51 |显示全部楼层

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glk47

铜靴族

发表于 2014-9-16 22:56 |显示全部楼层

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emily-dd

金靴族

发表于 2014-9-16 22:58 |显示全部楼层

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哇塞，大厨级别

brahmasky

银靴族

发表于 2014-9-16 23:00 |显示全部楼层

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牛排吸水是不是就拿几张厨房纸把牛排包起来，看到不再渗水就可以了？

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 23:39 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2014-9-16 22:00
牛排吸水是不是就拿几张厨房纸把牛排包起来，看到不再渗水就可以了？

纸湿透了换新纸，几次后就干了

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Bubblegal

银靴族

发表于 2014-9-17 00:20 |显示全部楼层

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佩服

10272011

布鞋族

发表于 2014-9-17 00:26 |显示全部楼层

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这。。。。。。也太赞了！！！！！

lanmao

皮靴族

发表于 2014-9-17 00:29 |显示全部楼层

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-9-17 02:05 |显示全部楼层

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不错

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