自制苏式（酥式）、冰皮、广式月饼

WS---兔宝宝

lz做这么多品种，太厉害了，很辛苦吧

IASKU

楼主手艺真棒

many

WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 21:10
lz做这么多品种，太厉害了，很辛苦吧

广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包

many

IASKU 发表于 2014-9-2 21:13
楼主手艺真棒

谢谢鼓励！

细雨漫步

，高手

WS---兔宝宝

many 发表于 2014-9-2 21:22
广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包  ...

腌鸡蛋要等上一个月吧，lz很早就开始准备工作了，太厉害，我想问问，腌的鸡蛋冰箱冰过的可以吗？

many

细雨漫步 发表于 2014-9-2 21:24
，高手

谢谢鼓励！

many

WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 21:28
腌鸡蛋要等上一个月吧，lz很早就开始准备工作了，太厉害，我想问问，腌的鸡蛋冰箱冰过的可以吗？ ...

因为是第一次做，都说糖浆很重要，所以先做糖浆看看。冰箱里的应该没有问题吧，解冻就行，反正只用蛋黄．

WS---兔宝宝

many 发表于 2014-9-2 21:40
因为是第一次做，都说糖浆很重要，所以先做糖浆看看。冰箱里的应该没有问题吧，解冻就行，反正只用蛋黄． ...

感谢分享经验，今天打白条了，等回血就补

lipingli

要用枧水吗？枧水哪里有卖啊？

chesecake

many 发表于 2014-9-2 22:22
广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包  ...

连蛋都是自己腌的哦，怪不得看上去颜色特别赞

teavii

楼主真棒,求,苏式的上个做法呗。

many

WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 22:09
感谢分享经验，今天打白条了，等回血就补

不用客气，有分分加更好，尽管不知道分分有啥用

many

lipingli 发表于 2014-9-2 22:38
要用枧水吗？枧水哪里有卖啊？

没有买到枧水，没办法用小苏打稀释的，不过好像不影响效果，水1:小苏打4的比例稀释，用了2克的容液当枧水用．

many

chesecake 发表于 2014-9-2 22:44
连蛋都是自己腌的哦，怪不得看上去颜色特别赞

谢谢加分鼓励 。没有现成的咸鸭蛋黄卖，又不想太高成本，就盐鸡蛋了。

WS---兔宝宝

many 发表于 2014-9-3 12:51
不用客气，有分分加更好，尽管不知道分分有啥用

浮云来了
你的积分可以到积分版换你喜欢东西，有空可以去看看

Pwn

酥皮是猪油的？

nuer1327

many

teavii 发表于 2014-9-2 23:03
楼主真棒,求,苏式的上个做法呗。

油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶面杖赶一次，巻起来再赶一次卷起来赶成圆型，包馅。用蛋黄水刷顶撒芝麻。烤箱170一180度

many

WS---兔宝宝 发表于 2014-9-3 13:03
浮云来了
你的积分可以到积分版换你喜欢东西，有空可以去看看  ...

好的，谢谢了

many

Pwn 发表于 2014-9-3 13:06
酥皮是猪油的？

不是，用的rice bran oil。

lansehaiyang

好厉害

teavii

many 发表于 2014-9-3 13:16
油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶 ...

谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

teavii

many 发表于 2014-9-3 13:16
油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶 ...

谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

many

teavii 发表于 2014-9-3 16:57
谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

试试，享受过程。祝成功！

zxie8

你的糖浆是怎么弄的？我今晚试着做了一下，发现coles买回来的那个糖浆好浓，好甜的样子，不知道做出来的会不会太甜。

而且那个糖浆的颜色好深，感觉不太对啊

many

zxie8 发表于 2014-9-3 23:37
你的糖浆是怎么弄的？我今晚试着做了一下，发现coles买回来的那个糖浆好浓，好甜的样子，不知道做出来的会 ...

你上网查一下君之转化糖浆的制作，他有详细的介绍，你跟着一步步做就能成功。我不会弄链接上来。另外，听说卖的糖浆做出来口感是不同的，不好吃。

xiaowu11812

many

lansehaiyang 发表于 2014-9-3 13:56
好厉害

谢谢！

ssrr999

LZ太牛了！