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楼主:many

[面食面点] 自制苏式（酥式）、冰皮、广式月饼 [复制链接]

WS---兔宝宝

发表于 2014-9-2 22:10 |显示全部楼层
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lz做这么多品种，太厉害了，很辛苦吧
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IASKU

发表于 2014-9-2 22:13 |显示全部楼层
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楼主手艺真棒

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many

发表于 2014-9-2 22:22 |显示全部楼层
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WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 21:10
lz做这么多品种，太厉害了，很辛苦吧

广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包

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many

发表于 2014-9-2 22:23 |显示全部楼层
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IASKU 发表于 2014-9-2 21:13
楼主手艺真棒

谢谢鼓励！

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细雨漫步

发表于 2014-9-2 22:24 |显示全部楼层
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，高手

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WS---兔宝宝

发表于 2014-9-2 22:28 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-2 21:22
广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包  ...

腌鸡蛋要等上一个月吧，lz很早就开始准备工作了，太厉害，我想问问，腌的鸡蛋冰箱冰过的可以吗？
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many

发表于 2014-9-2 22:35 |显示全部楼层
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细雨漫步 发表于 2014-9-2 21:24
，高手

谢谢鼓励！

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many

发表于 2014-9-2 22:40 |显示全部楼层
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WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 21:28
腌鸡蛋要等上一个月吧，lz很早就开始准备工作了，太厉害，我想问问，腌的鸡蛋冰箱冰过的可以吗？ ...

因为是第一次做，都说糖浆很重要，所以先做糖浆看看。冰箱里的应该没有问题吧，解冻就行，反正只用蛋黄．

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WS---兔宝宝

发表于 2014-9-2 23:09 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-2 21:40
因为是第一次做，都说糖浆很重要，所以先做糖浆看看。冰箱里的应该没有问题吧，解冻就行，反正只用蛋黄． ...

感谢分享经验，今天打白条了，等回血就补

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lipingli

发表于 2014-9-2 23:38 |显示全部楼层
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要用枧水吗？枧水哪里有卖啊？

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-9-2 23:44 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-2 22:22
广式的是分几次才完成的，开始敖糖，看糖浆成功了腌制鸡蛋，咸蛋好了做莲蓉，最后动手包  ...

连蛋都是自己腌的哦，怪不得看上去颜色特别赞
宝宝百日照,请猛戳
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teavii

发表于 2014-9-3 00:03 |显示全部楼层
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楼主真棒,求,苏式的上个做法呗。

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many

发表于 2014-9-3 13:51 |显示全部楼层
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WS---兔宝宝 发表于 2014-9-2 22:09
感谢分享经验，今天打白条了，等回血就补

不用客气，有分分加更好，尽管不知道分分有啥用

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
WS---兔宝宝 + 5 浮云来了

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many

发表于 2014-9-3 13:59 |显示全部楼层
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lipingli 发表于 2014-9-2 22:38
要用枧水吗？枧水哪里有卖啊？

没有买到枧水，没办法用小苏打稀释的，不过好像不影响效果，水1:小苏打4的比例稀释，用了2克的容液当枧水用．

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many

发表于 2014-9-3 14:03 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2014-9-2 22:44
连蛋都是自己腌的哦，怪不得看上去颜色特别赞

谢谢加分鼓励 。没有现成的咸鸭蛋黄卖，又不想太高成本，就盐鸡蛋了。

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WS---兔宝宝

发表于 2014-9-3 14:03 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-3 12:51
不用客气，有分分加更好，尽管不知道分分有啥用

浮云来了
你的积分可以到积分版换你喜欢东西，有空可以去看看
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Pwn

发表于 2014-9-3 14:06 |显示全部楼层
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酥皮是猪油的？

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nuer1327

发表于 2014-9-3 14:10 |显示全部楼层
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many

发表于 2014-9-3 14:16 |显示全部楼层
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teavii 发表于 2014-9-2 23:03
楼主真棒,求,苏式的上个做法呗。

油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶面杖赶一次，巻起来再赶一次卷起来赶成圆型，包馅。用蛋黄水刷顶撒芝麻。烤箱170一180度

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many

发表于 2014-9-3 14:18 |显示全部楼层
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WS---兔宝宝 发表于 2014-9-3 13:03
浮云来了
你的积分可以到积分版换你喜欢东西，有空可以去看看  ...

好的，谢谢了

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many

发表于 2014-9-3 14:24 |显示全部楼层
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Pwn 发表于 2014-9-3 13:06
酥皮是猪油的？

不是，用的rice bran oil。
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lansehaiyang

发表于 2014-9-3 14:56 |显示全部楼层
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好厉害

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teavii

发表于 2014-9-3 17:56 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-3 13:16
油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶 ...

谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

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teavii

发表于 2014-9-3 17:57 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-9-3 13:16
油面：2杯普通面粉，1杯油
水面：3杯普通面粉，0.7杯油，1杯水
把油面、水面分25份，用水面包油面，用赶 ...

谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

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many

发表于 2014-9-3 20:31 |显示全部楼层
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teavii 发表于 2014-9-3 16:57
谢谢楼主哦,方子简单明了,就喜欢这样的了。回去就去试试。

试试，享受过程。祝成功！

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zxie8

发表于 2014-9-4 00:37 |显示全部楼层
此文章由 zxie8 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zxie8 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你的糖浆是怎么弄的？我今晚试着做了一下，发现coles买回来的那个糖浆好浓，好甜的样子，不知道做出来的会不会太甜。

而且那个糖浆的颜色好深，感觉不太对啊
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many

发表于 2014-9-4 10:17 |显示全部楼层
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zxie8 发表于 2014-9-3 23:37
你的糖浆是怎么弄的？我今晚试着做了一下，发现coles买回来的那个糖浆好浓，好甜的样子，不知道做出来的会 ...

你上网查一下君之转化糖浆的制作，他有详细的介绍，你跟着一步步做就能成功。我不会弄链接上来。另外，听说卖的糖浆做出来口感是不同的，不好吃。

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xiaowu11812

发表于 2014-9-4 10:18 |显示全部楼层
此文章由 xiaowu11812 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaowu11812 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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many

发表于 2014-9-4 10:18 |显示全部楼层
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lansehaiyang 发表于 2014-9-3 13:56
好厉害

谢谢！

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ssrr999

发表于 2014-9-4 10:25 |显示全部楼层
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LZ太牛了！

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